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自制剁辣椒的做法【步驟圖】

 巴山夜雨時00 2018-09-02
根據(jù)自己的嗜辣程度選擇不同的紅辣椒品種
辣椒清洗的時候不要去掉辣椒蒂，否則辣椒里面易進水，進水的辣椒容易壞
所有的原料必須徹底晾干或擦干
生姜和大蒜請酌情添加，我用得太多，不喜歡的可以不加，只用辣椒
鹽、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一點就行。鹽用得少，發(fā)酵得快，酸味濃;鹽多的話，酸味輕，保存期長;喜歡甜口的可以多加糖，不喜歡甜口的少用一點，調(diào)出鮮味即可
高度白酒必不可少，一是可以殺菌，利于保存;二是發(fā)酵后會增加香味

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