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酸菜魚是著名的川味家常菜，它是將酸菜和新鮮的魚肉煮在一起，湯汁非常鮮美，它的味道結(jié)合了酸菜的酸，魚肉的鮮，加少量的辣椒作為輔料，微辣不膩，湯汁鮮美，非常下飯。酸菜魚用的酸菜并不是東北酸菜，而是四川的泡酸菜，由于酸菜魚獨(dú)特的口味，讓它在全國(guó)各地都很受歡迎。  很多人想吃酸菜魚，都會(huì)到川菜館去吃，其實(shí)酸菜魚做法很簡(jiǎn)單，在家就能做，我用現(xiàn)成的草魚，一條魚18塊錢，再加上5塊錢的酸菜，成本不到30元，就能吃到過(guò)癮。不需要買現(xiàn)成的底料，只需要準(zhǔn)備酸菜和新鮮的魚，就能做出鮮美的酸菜魚。下面來(lái)看看酸菜魚的具體做法吧。  酸菜魚的做法 【準(zhǔn)備食材】 草魚1條，酸菜1斤，泡椒適量，干辣椒適量，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，豆瓣醬，胡椒粉  【操作步驟】 步驟一：把草魚清洗干凈，去除內(nèi)臟后，沿著魚身把上下兩片魚肉片下來(lái)，中間的魚骨剁成段，和魚頭放在一起，加入少量料酒和鹽腌制一下。  步驟二：把上下兩片魚肉片成魚肉片，放入碗中，加入1個(gè)蛋清，1勺淀粉，1勺料酒，少量鹽和胡椒粉腌制一下。  步驟三：酸菜清洗干凈浸泡20分鐘，切成小片備用，酸菜不要泡太久了會(huì)失去酸味。蔥切蔥段，姜切成片，大蒜切成塊備用。  步驟四：鍋里倒油，放入蔥姜蒜爆香，再加入泡椒和干紅辣椒炒均勻。  步驟五：放入切好的酸菜翻炒至酸菜變軟，這樣可以把酸菜里面的酸味炒出來(lái)。  步驟六：放入魚骨和魚頭翻炒是魚骨和魚頭變熟。  步驟七：加入清水燒開，魚骨和酸菜用油炒熟，煮出來(lái)的湯鮮味更濃。  步驟八：等到湯汁燒開，再煮上15分鐘，把酸菜和魚骨的味道全都煮到湯里面，然后加入鹽，生抽，豆瓣醬和胡椒粉，煮一會(huì)兒讓湯汁入味，下入腌好的魚肉片，大火煮到魚肉片變色，煮熟就可以了，魚肉片如果很薄，煮5分鐘就能熟透。 喜歡吃辣可以多加點(diǎn)辣椒，不放辣也特別好吃，湯汁鮮美，最后全都喝光，泡飯也很好吃。 【小貼士】 1、做酸菜魚最好用新鮮的活魚，我們這里常用草魚和黑魚，如果考慮刺多或者給老人小孩吃，可以用龍利魚柳。 2、酸菜要提前浸泡一會(huì)，喜歡酸味重的可以浸泡時(shí)間短一些。 3、整條魚在處理的時(shí)候，要把魚骨和魚頭放在一起，魚肉單獨(dú)腌制，魚骨和魚頭是用來(lái)煮湯的，適合久煮。魚肉不適合久煮，煮熟就可以撈出來(lái)。
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