|
每次做酸菜魚(yú)總感覺(jué)做得不好吃，求菜譜！ 酸菜魚(yú)怎么做最好吃？ 1.首先要把草魚(yú)洗凈，內(nèi)臟、血水和黑色膜都要洗干凈，將魚(yú)頭剁下來(lái)，將魚(yú)頭自中間對(duì)剖開(kāi)。（買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候最好叫賣(mài)魚(yú)的人幫忙做這些工夫） 2.自魚(yú)中骨位置開(kāi)始，用刀將魚(yú)肉片下來(lái)，另一面，也一樣操作，斜著下刀，將魚(yú)的肚皮位置的大刺片下來(lái)，自尾部開(kāi)始，斜著下刀，將魚(yú)片下，不要切斷魚(yú)皮（這一步很關(guān)鍵）。 3.將魚(yú)片和魚(yú)骨，魚(yú)頭等用清水洗凈，控干水分，魚(yú)骨，魚(yú)頭部分放在一個(gè)盆內(nèi)，倒入少許花雕酒，鹽，攪拌均勻，腌漬片刻，放淀粉，裹勻 4.不粘鍋燒熱，倒植物油，將魚(yú)頭和魚(yú)骨煎至金黃色 5.將魚(yú)片洗凈，控干水分，放入碗內(nèi)，打入雞蛋白2個(gè)，放入白胡椒粉適量，放入淀粉裹勻 6.酸菜洗凈，切絲，蔥切段，姜切絲備用，野山椒用小碟裝盛，倒入適量的泡椒汁 7.鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥姜蒜，煸炒出香味 8.放入酸菜絲，煸炒 9.放入野山椒，煸炒 10.倒入足量的清水 11.放入煎好的魚(yú)頭和魚(yú)骨，加入適量的鹽，倒入適量的花雕酒，放入少許白糖提鮮味 ，熬煮大約20分鐘，至湯汁發(fā)白。 12.將掛糊的魚(yú)片，一片一片放入鍋內(nèi)(切忌一下子倒入，魚(yú)肉易爛，鍋內(nèi)淀粉糊過(guò)多，湯也不清爽) 13.鍋?zhàn)訜_(kāi)，關(guān)火即可，盛入碗內(nèi) 14.將平底鍋燒熱，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味 15.關(guān)火，放入辣椒(喜辣的可以將辣椒剪成小段，關(guān)火再放，小心放進(jìn)去就糊掉) 16.將辣椒油澆在魚(yú)上面即可(我炸的這一小鍋，是放在整盆魚(yú)肉上的，這個(gè)圖只是其中的一小部分哦!)
補(bǔ)充說(shuō)明： 在湯底下加一些粉絲，粉絲吸收了魚(yú)湯后，粉絲比魚(yú)肉更好吃！！ 酸菜魚(yú)分很多種風(fēng)格，有紅湯類(lèi)的，有白湯類(lèi)的。最傳統(tǒng)的小編最喜歡的是白湯酸菜魚(yú)，酸辣口味，我在頭條號(hào)中有發(fā)過(guò)制作的視頻以及制作的文字。 給大家簡(jiǎn)單描述，豬油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香后加入泡青菜水、野山椒水，燒開(kāi)后加入白胡椒粉，下切好的魚(yú)頭、魚(yú)骨，燒開(kāi)后大火使糖色奶白，下碼好味、上好漿的魚(yú)片，燒開(kāi)后關(guān)火燜2-3分鐘即可。上面撒上蒜泥、蔥花，淋熱油，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)，美味可口，足可以讓你下三碗米飯。 給大家介紹一個(gè)不常用的 酸湯魚(yú)的配方 原料：草魚(yú)一尾（約1000克-1500克） 鮮西紅柿500克 酸菜100克 酸羅卜100克 蔥段30克 姜片35克 大蒜20克 鹽10克 子姜2克 料酒25克 雞精10克 味精5克 胡椒粉3克 雞蛋1個(gè) 豬油1000克 鮮湯1000克 制作方法： 1. 草魚(yú)去鱗、鰓、刮腹去內(nèi)臟、黑膜，清洗干凈取下兩扇魚(yú)肉、片去魚(yú)刺，將魚(yú)肉片成片，魚(yú)頭割成兩半，魚(yú)骨魚(yú)刺制成節(jié)，加鹽、蛋清、蔥段、姜片、料酒提味，取10克蔥段切成蔥花、大蒜取10克剁成蒜米，酸青菜切成長(zhǎng)約4厘米，寬約1厘米的塊，酸羅卜切成條，西紅柿去皮，切成滾刀塊。 2. 炒鍋置中灶，下豬油，待豬油升至3-4成熱時(shí)，下蔥段、姜片、大蒜爆香，放入酸蘿卜、酸菜、西紅柿炒香，摻入鮮湯，胡椒粉、木姜，燒沸后小火燒至蘿卜燒軟時(shí)放入魚(yú)頭，待魚(yú)頭快熟時(shí)下魚(yú)骨、魚(yú)刺，待魚(yú)骨快熟時(shí)下魚(yú)片，用猛火燒開(kāi)，魚(yú)片八分熟時(shí)即可放入雞精、味精，快速推勻起鍋入砂鍋，放入蔥花、蒜米。炒鍋置中灶，下豬油，待油溫升至5-6成熟時(shí)，放入盛有魚(yú)的砂鍋 內(nèi)即可。
酸菜魚(yú)是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚(yú)片滑嫩。學(xué)酸菜魚(yú)就一定要回片魚(yú)，片魚(yú)片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)本身其實(shí)一點(diǎn)也不難。 食材明細(xì) o 黑魚(yú)一條 o 蔥一段 o 鹽兩茶匙 私家酸菜魚(yú)超級(jí)詳解版的做法步驟 o 1 原料。 o 2 魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。 o 3 把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。 o 4 魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉， o 5 魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。 o 6 魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。 o 7 片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。 o 8 魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。 o 9 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。 o 10 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。 o 11 放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。 o 12 大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。 o 13 鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。 o 14 過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。 o 15 鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。 o 16 花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。 o 17 油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
酸菜魚(yú)以草魚(yú)或黑魚(yú)為主料，配以泡菜（酸菜）等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人體豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)； 酸菜魚(yú)怎么做好吃呢？ 1、配料不僅僅是酸菜，還記得要加泡椒！配料要豐富！ 2、最后一步一定是淋熱油，味道會(huì)更鮮！ 3、片魚(yú)的水平要高！ 以下是我自己做酸菜魚(yú)的步驟，僅供你參考！色澤和口感還有味道還是很不錯(cuò)的喲！ Get酸菜魚(yú)制作流程
1、食材 黑魚(yú)約1500克（也可以用草魚(yú)，鱸魚(yú)，鰱魚(yú)等，依據(jù)個(gè)人喜好）
老壇酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生姜（配料適量，可根據(jù)個(gè)人口味酌情添加）
2、加工 把魚(yú)片好（之前有教過(guò)大家怎么片魚(yú)，口水魚(yú)里有步驟，如果一直有在關(guān)注菊子姐姐的美食，你肯定知道），魚(yú)肉和魚(yú)頭魚(yú)骨分開(kāi)（腌制魚(yú)肉：雞蛋一個(gè)，淀粉，姜絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚(yú)肉抓勻腌制15分鐘）
配料切好待用，如下圖所示
鍋里放少油，放野山椒翻炒，再放魚(yú)骨魚(yú)頭翻炒，看到鍋里有點(diǎn)奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入開(kāi)水（開(kāi)水，開(kāi)水，一定要燒開(kāi)的水），差不多沒(méi)過(guò)酸菜跟魚(yú)肉就可以了，大火燒開(kāi)后，加鹽，熬煮15分鐘
熬煮好的酸菜跟魚(yú)骨先撈起鋪在碗底。鍋里留湯，快速把魚(yú)片撈一下，不然魚(yú)肉煮老了影響口感，最后倒入鋪好酸菜的碗里。如下圖所示
最后鍋里加入平時(shí)炒菜的兩倍油，放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點(diǎn)冒煙的感覺(jué)，立刻放入花椒，一起淋在魚(yú)肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之后，美味的酸菜魚(yú)就大功告成啦啦啦啦！
3、擺盤(pán) 美味酸菜魚(yú)上鍋了
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚(yú)片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩；。酸菜魚(yú)流行于90...(展開(kāi)) 食材 o 主料 o 草魚(yú) 1200克 o 四川酸菜 400克 o 輔料 o 蔥段 適量 o 姜片 適量 o 大蒜 適量 o 干紅辣椒 適量 o 花椒 適量 o 野山椒 適量 o 紅泡椒 適量 o 香菜 適量 o 料酒 適量 o 胡椒粉 適量 o 水淀粉 適量 o 蛋清 適量 o 鹽 適量 o 糖 適量 o 雞精 適量 o 香蔥 適量 o 麻椒 適量 o 步驟
1.新鮮草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段
2.如圖：將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)
3.將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調(diào)成微火后將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰、見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面即可
10.油的多少自己調(diào)節(jié) 最近正是季節(jié)交替的時(shí)候，天氣轉(zhuǎn)涼，特別想喝熱乎乎的魚(yú)湯，暖暖身子，就想起了開(kāi)胃的酸菜魚(yú)。 酸菜魚(yú)的做法，我會(huì)兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。 不過(guò)我更偏愛(ài)懶人版，簡(jiǎn)單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法： 【酸菜魚(yú)】
食材： 草魚(yú)1000克，四川酸菜500克，料酒，白胡椒粉，蛋清，花椒，蔥，姜，蒜，干淀粉，鹽，豬油適量。
烹飪步驟： 1、草魚(yú)去鱗洗凈后，切去魚(yú)頭，從脊背處把魚(yú)肉切成兩片。魚(yú)肉取下后，魚(yú)皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片備用。
2、把魚(yú)片放到碗里，加鹽洗到透明后撈出，撒少許鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清，干淀粉抓勻腌制15分鐘。
3、酸菜洗凈后切片。熱鍋下豬油，豬油融化后，下花椒爆香，再下蒜片姜片，炒出香味。加酸菜炒出香氣后，加清水和適量鹽，蓋蓋燜煮到水沸。
4、水沸后將魚(yú)片一片片下到酸菜湯里。湯再次沸騰后，繼續(xù)煮2到3分鐘關(guān)火出鍋即可。 5、再撒上一些蔥花，美味的酸菜魚(yú)就做好了~ 【 酸菜魚(yú)】
烹飪技巧： 1、因?yàn)橛玫氖撬拇ㄋ岵耍缰频臅r(shí)候已經(jīng)放了姜和辣椒，所以做的時(shí)候就沒(méi)有再放辣椒。喜歡的話(huà)，可以根據(jù)自己的口味添加。 2、用豬油炒酸菜會(huì)比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來(lái)的酸菜魚(yú)才會(huì)酸香味濃郁。 3、魚(yú)片一定要片得比較薄，肉薄煮的時(shí)間短，也就比較鮮嫩。 4、想讓魚(yú)湯更香濃的話(huà)，可以在炒酸菜之前，先把魚(yú)頭魚(yú)骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜湯就行。 酸菜魚(yú)是一道很家常的川菜，魚(yú)肉細(xì)嫩，湯汁酸香鮮美，開(kāi)胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅(qū)走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~ 得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~ 每天認(rèn)真分享美食干貨，加個(gè)關(guān)注！ 分享 舉報(bào)
1.買(mǎi)草魚(yú)，我這是賣(mài)家清理好了的。
2.自己沖洗干凈
3.瀝干水裝入湯碗，給點(diǎn)料酒，給少量鹽，給少量生姜末拌勻蓋上保鮮膜腌制一個(gè)小時(shí)。
4.生姜，大蒜切片，干紅辣椒切一刀兩段，切點(diǎn)蔥段，（蔥花忘拍了）
5.酸菜我是自己做的，自己沒(méi)有可以買(mǎi)。
6.酸菜拿出來(lái)，（我這個(gè)酸菜不用洗的做之前洗干凈了的）切成大點(diǎn)的段備用。
7.熱鍋給油下生姜，大蒜，花椒，干紅辣椒，蔥段炒香
8.把剛炒的調(diào)料擺鍋一邊，放腌制好的魚(yú)大火煎至金黃色。
9.加水，加酸菜加少量鹽，（酸菜是咸的，剛才腌制魚(yú)也給了鹽的只要給水的鹽就可以了）煮開(kāi)。
10.蓋上蓋子燜五分鐘左右 11.開(kāi)蓋給香醋
13.給味精拌勻 14.起鍋裝在湯碗里先不放湯，加點(diǎn)香辣油再把湯倒入碗里。 15.給點(diǎn)蔥花 16.上桌，配點(diǎn)酒。
分享 舉報(bào)
小成妹實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，比起市面上售賣(mài)的酸菜魚(yú)料包，自己做的酸菜味道才是最好吃的。 外面賣(mài)的，總覺(jué)得差點(diǎn)什么，或者是不合自己的胃口。 今天小成妹就帶來(lái)家常版的酸菜魚(yú)，保證比市售的調(diào)料包要好吃一萬(wàn)倍！
酸菜魚(yú) 材料：草魚(yú) 酸菜 調(diào)料：花椒 料酒 鹽 泡椒 胡椒粉 蛋清 白砂糖 紅辣子 姜末 蒜蓉 菜籽油 做法： 1.酸菜切塊，蒜蓉，姜末，香菜碎，綠色花椒，紅辣子段，泡椒（泡椒水不要扔掉） 2.魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)腹裝一盆，加鹽，少許胡椒粉和料酒拌勻；魚(yú)肉切片裝一盆，加鹽，少許胡椒粉，兩個(gè)蛋清，拌勻
3.魚(yú)頭魚(yú)骨腌15分鐘后，鍋里下油，將魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾煎至兩面金黃色，上鍋備用 4.用一半的姜末和蒜蓉爆香，油盡量多放，倒入酸菜，炒出香味，將泡椒放入翻炒，然后再將煎好的魚(yú)頭魚(yú)骨之類(lèi)倒進(jìn)去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，蓋上鍋蓋 5.大火煮開(kāi)，小火燉20分鐘左右，過(guò)程注意水份不足要添加。將鍋里的魚(yú)和菜撈起來(lái)放到裝成品的大湯盤(pán)里，剩下奶白色的魚(yú)湯。魚(yú)湯大火煮開(kāi)后，魚(yú)腹魚(yú)片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等魚(yú)肉變白色撈起鋪在魚(yú)骨酸菜上面，不需要等湯煮開(kāi)。撈好魚(yú)肉后將湯煮開(kāi)，倒入成品盤(pán)子里，七八分滿(mǎn)就好。 6.魚(yú)肉表面鋪上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火燒鍋，加大量的油，油溫能讓筷子起大泡泡時(shí)加入花椒和紅辣子，炸一下，10來(lái)秒左右，立刻整鍋均勻淋上魚(yú)肉表面，即可。 7.加點(diǎn)香菜葉子裝飾，然后就可以出鍋了。 ↓↓↓ 學(xué)習(xí)更多更全更精彩的美食視頻盡在 公眾號(hào)：cdxdfpr 小成妹風(fēng)里雨里也等你們來(lái)~(?ˇ?ˇ?) 分享 舉報(bào)
口感鮮嫩爽滑，湯汁鮮美濃郁---酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向中國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
今天這道酸菜魚(yú)用的魚(yú)是朋友水庫(kù)養(yǎng)的魚(yú)，有5斤多重。肉厚沒(méi)有腥味?？诟絮r嫩爽滑，湯汁鮮美濃郁。吃的那叫一個(gè)爽。酸菜魚(yú)我選用的是泡椒碎，用大油炒出紅油后在炒制酸菜，這樣湯汁會(huì)紅亮更香更濃郁。
酸菜魚(yú)也可以做成酸菜魚(yú)火鍋、，冬季就是吃火鍋的季節(jié)，天氣寒冷，火鍋一定能給你百分百的滿(mǎn)足。下班回家，能夠吃上一鍋，暖暖的驅(qū)寒又解饞。大家都知道【鮮】是魚(yú)和羊的組合。鮮魚(yú)加泡青菜熬制的湯頭，涮上幾片羊肉，想想都好吃。，還可以去膩提鮮。這樣的湯底想不鮮都難。為了防止上火，也可以添加自己喜歡蔬菜和菌類(lèi)。酸菜魚(yú)火鍋其味道鮮美，色澤美觀，香氣濃郁，微辣酸鮮， 是一道健康 ，開(kāi)胃的火鍋。酸菜魚(yú)火鍋我用的是干辣椒，是為了湯汁清澈不會(huì)在涮菜和涮羊肉的時(shí)候，讓辣油附著在食物上，吃起來(lái)口感就不會(huì)很辣了。也不會(huì)上火了。
酸菜魚(yú)和酸菜魚(yú)火鍋都要以鮮活草魚(yú)為主，也可以選用黑魚(yú) 鯉魚(yú) 鱸魚(yú) 主要是刺少的魚(yú)。魚(yú)一定要選用鮮活。因?yàn)樾迈r的草魚(yú)做出來(lái)的菜才更好吃，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。下面分享幾個(gè)小竅門(mén)。 1、觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。 2、看魚(yú)眼。飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。 3、嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。 4、摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。 5、掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。 6、看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。 草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有維生素B1、B2、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等。草魚(yú)味甘性溫，有平肝、祛風(fēng)、泊痹、暖胃、中平肝、祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚(yú)有利于血液循環(huán)，對(duì)心血管病人很有益處。還有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，可以防治腫瘤的作用。
酸菜魚(yú)第2個(gè)主要食材就是四川泡青菜。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
酸菜魚(yú)； 主料；泡青菜 草魚(yú) 輔料；蔥姜 泡椒 鹽 雞粉 大油 胡椒粉 料酒 淀粉 大油 香菜 做法；
1 準(zhǔn)備好泡青菜 和草魚(yú)。 2 泡青菜洗凈后切成碎丁。 3 將泡椒剁碎，蔥姜切沫。 4 草魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。 5 將草魚(yú)去頭 。 6 在尾部切上一刀。
7 在魚(yú)肉中抽出腥線(xiàn)。 8 從魚(yú)頭那頭起刀。 9緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。 10 將魚(yú)骨剁成塊。 11 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)。 12 從魚(yú)背方向開(kāi)始下刀，大約45度角。輕輕片下魚(yú)腹上的大刺。
13 用 斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。 14 切好的魚(yú)片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分。 15片好的魚(yú)片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘。 16 最后加入干淀粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚(yú)片會(huì)碎。
17 鍋中注入大油，融化。 18 下入泡椒碎煸炒出紅油。 19 加入蔥姜煸香后倒入泡酸菜。 20 煸炒均勻后加入鹽和雞粉調(diào)味。 21 加入水，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。 22 大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燒制10分鐘。
23 把魚(yú)骨和魚(yú)頭撈入容器中。 24 剩下的湯汁再次燒開(kāi)，將腌制好的魚(yú)片逐片放入鍋中。 25 待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚(yú)片變色，即可關(guān)火。 26 連湯汁和魚(yú)片一起倒在容器的魚(yú)骨上。 27 撒上香菜或者香蔥即可。
叨嘮；鹽要根據(jù)自己的口味來(lái)添加，加入雞粉可以是湯汁更鮮美，如果沒(méi)有雞粉可以換成雞精，但是要最后出鍋之前再添加。水要一次加足，堅(jiān)決避免中途加水。魚(yú)肉要以鮮活的 魚(yú)刺較少的魚(yú)，活魚(yú)首先要清洗干凈，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟后，要把魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和淤血，要徹底去除干凈。這樣就可以去腥了。魚(yú)片，要片的薄而不碎。沒(méi)有廚房經(jīng)驗(yàn)的朋友不要害怕，多練幾次就可以啦。
酸菜魚(yú)火鍋是在熬煮完魚(yú)骨的時(shí)候，將湯汁和魚(yú)骨倒入火鍋中，等端上桌后再一片一片涮魚(yú)肉。還可以添加自己喜歡的蔬菜和菌類(lèi)。悄悄的告訴你們，剩下的湯汁泡餅也是很好吃喲。。。。 不啰嗦了，你們也可能看累了，大家動(dòng)起手來(lái)，嘗嘗這酸辣，爽口，開(kāi)胃的酸菜魚(yú)吧。有不明白可私信或者留言。大家不要客氣喲，隨時(shí)歡迎來(lái)騷擾。 分享 舉報(bào)
酸菜魚(yú)這樣做，肉嫩湯美，酸辣開(kāi)胃，上桌就被一掃而光！
酸菜魚(yú) 草魚(yú)中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷、銅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗衰美容、保護(hù)心血管、滋補(bǔ)保健等作用。 酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能夠增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。 菜魚(yú)以鮮草魚(yú)為主料，配以酸菜煮制而成。此菜肉質(zhì)鮮嫩爽滑，湯汁酸香鮮美，微辣而不膩，相信在飯桌上一定會(huì)被一掃而光，連湯汁都不剩。這道菜魚(yú)嫩汁美，酸辣開(kāi)胃，自己做出來(lái)的美味，成就感幸福感總是滿(mǎn)滿(mǎn)啊！ 食材 ： 草魚(yú)500克， 酸菜200克， 泡小米椒15克， 干辣椒3克，香菜2顆，香蔥、 姜、蒜、白芝麻各適量 調(diào)料： 鹽3克，花椒2克， 胡椒粉2克，淀粉10克、料酒3毫升，米醋5毫升，蛋清5毫升，白糖少許，食用油適量
酸菜魚(yú) 做法： 1、將酸菜洗凈切成段； 泡小米椒切成段； 干辣椒去蒂切段；蔥洗凈切成段；姜洗凈去皮切成片；蒜洗凈去皮切成末；香菜洗凈切成段。 2、把草魚(yú)處理干凈，片出魚(yú)肉，切成薄片，裝入碗中，魚(yú)骨斬成塊，備用。 3、在裝有魚(yú)肉片的碗中加入鹽、料酒、蛋清，拌勻； 再倒入淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌漬5分鐘使其入味。 4、熱鍋?zhàn)⒂停湃虢?，爆香；再放入魚(yú)骨，炒至香；然后加入小米辣段、干辣椒段、蔥段、酸菜段，炒香； 注入適量的清水，煮沸至湯變奶白色，盛出魚(yú)骨和酸菜，湯底留鍋中。 5、把腌漬好的魚(yú)肉片放入鍋中，再放入鹽、白糖、胡椒粉、米醋，輕輕拌勻后繼續(xù)煮至魚(yú)肉片微微卷起、變色； 將魚(yú)肉片撈入盛有魚(yú)骨和酸菜的碗中，加入蒜末、花椒、白芝麻。 6、 另起鍋?zhàn)⑷肷僭S食用油，燒至八成熱，盛出澆入碗中，放入香菜段即可。
酸菜魚(yú) 小貼士： 1、煮魚(yú)時(shí)一定要用冷湯或冷水，這樣煮的魚(yú)才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)鮮白。 2、魚(yú)肉片容易碎，將魚(yú)肉片放入湯中時(shí)，宜用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)肉片煮變色即可，不可煮久，否則肉質(zhì)會(huì)變老。 3、草魚(yú)宜同食白蘿卜，能夠祛病益壽 ； 草魚(yú)宜同食銀耳 ，能夠利水除濕；草魚(yú)宜同食雞蛋， 能夠溫補(bǔ)強(qiáng)身 。 4、草魚(yú)不宜同食四季豆， 會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收 。
|
|
|
來(lái)自： 等wystn9d57lp4 > 《烹飪技巧》
