魚是我們做菜常用的食材，魚的做法有很多種。大體上小魚適合炸，大魚適合煮或者是烤。要說好吃肯定是大魚好吃啦，在川菜當(dāng)中有兩種魚是非常出名的。一種是熟悉的水煮魚，可謂是眾多餐館的招牌菜，還有一種也很有特色的酸菜魚也很受歡迎。

這酸菜魚有著酸，香的味道，吃了之后能開胃助消化。今天我教給大家的就是如何制作酸菜魚，我把復(fù)雜的過程簡(jiǎn)單化讓每個(gè)人都能學(xué)會(huì)。為了省時(shí)間我們就買現(xiàn)成的酸菜為原料，而魚我們選擇常見的草魚。接下來大家就跟我一起制作美味的酸菜魚吧。

準(zhǔn)備主料

草魚一條、酸菜一包

準(zhǔn)備輔料

鹽適量、花椒適量、蔥一根、雞蛋一個(gè)、淀粉5克、食用油適量

制作方法

先來收拾草魚，把魚鱗刮干凈，去掉魚鰓。把魚腸子之類的收拾干凈，用自來水沖洗一下魚肚子把里面的血洗干凈。然后魚頭兩側(cè)各來一刀，魚尾兩側(cè)各來一刀。我們把魚腥線取出來，這樣做出來味道不腥氣。

之后用菜刀快速把魚的兩側(cè)肉片下來，如果不好片就切掉魚頭慢慢片，當(dāng)肉都片下來之后我們把魚頭和魚骨放在一個(gè)盆里面?zhèn)溆?。把片下來的肉擺在菜板上用刀切成魚片，不要切的太薄適中即可。

切好的魚片我們放在一個(gè)大碗里面，然后在里面打上一個(gè)雞蛋，加入適量的淀粉，撒入適量的鹽攪拌一下進(jìn)行腌制。如果有其它的調(diào)料也可以放進(jìn)去，這樣腌制效果更好，例如雞粉之類。

鍋里面倒入少量的油，加熱后把酸菜倒進(jìn)去翻炒幾遍。之后加水，我們把剛才的魚頭和魚骨倒入鍋里一起煮。這樣魚骨的味道就滲入到湯里面了，等到水煮開之后多煮一會(huì)，直到把魚頭煮熟。

之后用漏勺把魚頭、魚骨、酸菜都盛出來放在一個(gè)盆里。把剛才腌制好的魚片放入鍋里面煮。魚片不需要煮很久，魚片煮一會(huì)兒就熟了。然后把魚片也撈出來，放入剛才盛魚頭的盆里。這酸菜魚差不多就做好了，就差最后一個(gè)步驟了。

我們把鍋里的湯倒掉，然后燒干鍋，在里面加入少量的油。等油燒熱之后我們抓一把花椒放入鍋里面炸香，喜歡吃辣椒的可以多放一把干辣椒。之后關(guān)火，把這炸香的調(diào)料撒在酸菜魚盆里面。撒的時(shí)候小心別被油燙傷，只聽見滋啦啦的聲音這美味的酸菜魚就做好了。是不是勾起了你的食欲呢？當(dāng)你食欲不振的時(shí)候不妨自己在家做一道酸菜魚來開胃吧！