炎炎夏日，天氣一熱，人就不太想出門，連去市場買菜的欲望都沒有，本想著今天中午叫外賣湊合著吃。一刷朋友圈，發(fā)現(xiàn)滿滿都是酸菜魚的廣告，讓人看了直流口水。這天氣，要是能吃上一鍋酸辣可口的酸菜魚，那別提有多爽了。正想著叫酸菜魚外賣時(shí)，突然想到冰箱里好像還剩一條草魚，丈母娘剛好也寄來自己家腌制的酸菜，材料都齊了，剛好可以自己做。酸菜魚是以草魚主要食材，酸菜作為配角，再搭配上些許的調(diào)味料，放一起煮制而成。熬制好的酸菜魚味道酸辣可口，魚肉細(xì)嫩鮮美，非常的下飯，小家伙吃了也欲罷不能，越吃越上癮，還直呼不夠。

【食材】：草魚1條，酸菜300克，雞蛋清，紅椒末，蔥花，蒜末，料酒，胡椒粉，白醋。

【烹飪步驟】：

步驟一：先將草魚處理干凈，將魚骨和魚肉分離，魚骨剁成小塊，魚頭對(duì)半切；把魚骨和魚頭放碗里，加1勺鹽、1勺料酒和少許清水，用手抓洗干凈備用。

步驟二：將魚肉用斜刀切成薄片，放碗里，加入1克鹽、1克料酒和少許清水，用手抓洗干凈之后，擠出水分，然后往魚肉片中加入1克鹽、1克胡椒粉和3克料酒，攪拌均勻，打入1個(gè)雞蛋清，攪拌均勻，讓魚肉充分吸收雞蛋液，接著加入5克土豆淀粉，再次攪拌均勻備用。

步驟三：熱鍋倒入少許油，等油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，倒入魚骨和魚頭，開中火煎至金黃色后撈出；熱鍋倒入少許菜籽油，倒入蔥姜蒜末炒出香味，再倒入焯過水的酸菜，煸炒一會(huì)，接著倒入炒好的魚骨和魚頭，同時(shí)加入適量的開水，調(diào)入3克鹽、1克胡椒粉和3克白醋，開中火煮3分鐘。

步驟四：之后將魚骨、魚頭和酸菜撈出，放入1個(gè)大碗中。

步驟五：再在原湯中加入魚片，將魚片煮至九成熟即可撈出，和魚骨魚頭放在一起，此時(shí)魚肉呈白色。

步驟六：把原湯也倒入魚肉中，在魚肉上面撒上些許的紅椒末、蔥花和蒜末；鍋里留少許底油，燒至9成熱，再均勻淋在魚肉上，激發(fā)出香味，這道美味的酸菜魚就做好了。

【小貼士】：

1、做酸菜魚時(shí)，魚片需要先腌制一段時(shí)間，腌制的時(shí)候可以加入鹽、蛋清、淀粉等調(diào)料攪拌；放鹽是為了讓魚肉不容易碎，吃著更加勁道，更加嫩。

2、酸菜要先用熱水焯水，熱水下鍋焯30秒即可撈出。

3、魚片一般不要煮太久，煮至肉片發(fā)白即可，大概不到1分鐘，魚片就差不多煮好了；如果煮太長時(shí)間，魚片會(huì)變老，肉質(zhì)發(fā)硬，影響口感。

這就是今天教大家做酸菜魚的方法，做法很簡單，就是注意魚片要先腌制，而且不能下鍋煮太長時(shí)間。只要大家掌握了這些小技巧，都能將酸菜魚做得美味又好吃。如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)；關(guān)注浩先生，浩先生每天都會(huì)給大家?guī)碓瓌?chuàng)美食菜譜，歡迎關(guān)注！如果您有自己獨(dú)到的見解，請(qǐng)?jiān)谖恼碌撞苛粞?，浩先生將?huì)和您一起探討，共同進(jìn)步！