隨著咖啡館的發(fā)展,它逐漸成為上海市民的多維活動空間?？Х瑞^一度成為人們炫耀性消費的舞臺和身份標識的場所,同時它也是市民休閑娛樂、聚會社交、商貿(mào)洽談的城場所。咖啡館在開始在上海承擔了復雜的社會功能。

1843年上海開埠后，隨著外國租界的設立，外國人把西方的生活方式帶到了上海，于是咖啡在上海出現(xiàn)了?？Х葎倓倐魅肷虾r,并沒有獨立營業(yè)的咖啡館，它只是作為吃西餐后的一種輔助飲料。

1860年代外國人開設的一些飯店、總會、俱樂部等場所中附設了咖啡館。這些附設的咖啡館，老板是外國人，光顧的客人主要也是外國人。

上海第一家獨立經(jīng)營的咖啡館叫“虹口咖啡館”終于在1886年出現(xiàn)了,主要對航海人員開放。這家咖啡館不僅賣咖啡,還出售黃啤酒及黑啤酒。直到1920年代之后,獨立經(jīng)營的咖啡館才開始大量出現(xiàn)。

咖啡進入上海后出現(xiàn)了很多的譯名，在定下“咖啡”這個官方名字前，早年的譯名五花八門，什么“考非”、“加非”、“高馡”，《造洋飯書》中甚至還翻成了“磕肥”，怕不是要吸引樂于身材管理的上海姑娘們啊。

1920-1930年代是上海迅速發(fā)展的黃金十年，這一時期政治基本穩(wěn)定，經(jīng)濟迅速發(fā)展。國內(nèi)國外的人大規(guī)模地流入上海,咖啡館在上海經(jīng)濟發(fā)展和人口激增的條件下,也開始了繁榮發(fā)展時期。

咖啡的制作方法往往入鄉(xiāng)隨俗，所以出現(xiàn)了意式濃縮、法式歐蕾、美式黑咖、港式鴛鴦、愛爾蘭咖啡酒、希臘法拉沛……

而在上海，咖啡也衍生出了專屬于這里的味道。那個年代還沒有那么多咖啡器具，講究的上海人用紗布包著咖啡粉，放在鋼盅鍋子里用開水煮。更地道些的，會再用濾紙過濾一遍煮好的咖啡，讓口感更純粹。有的人愛加煉乳，有的愛加紅寶石的摜奶油，甚至有人愛加麥乳精，再配兩塊咸蘇打餅干。 

夾縫中生存與發(fā)展

1937 年戰(zhàn)爭爆發(fā)后，上海經(jīng)濟出現(xiàn)了畸形繁榮。此時咖啡館也出現(xiàn)了短暫的繁榮，數(shù)量至少有60家，并且處于盈利的狀態(tài)。開設咖啡館甚至成為猶太人和俄國僑民最佳的謀生工具。總體上，1940年代上半期，咖啡館雖然受到戰(zhàn)爭的影響,但仍有一定的發(fā)展。

抗日戰(zhàn)爭勝利后,百廢待興,在抗戰(zhàn)期間停業(yè)的許多咖啡館重新開業(yè),新的咖啡館也不斷出現(xiàn),咖啡館數(shù)量迅速增加。人們經(jīng)歷了抗日戰(zhàn)爭，面對和平的環(huán)境也表現(xiàn)出了急于享樂的心態(tài)，是咖啡館有了更多發(fā)展的空間。

速溶咖啡當?shù)?/strong>

然而1949年解放以后，政治與社會風氣改變，樸實簡約取代奢靡揮霍，咖啡館生意一落千丈，咖啡文化遁入30年空白期，咖啡成為民眾陌生的字眼，直到改革開放后，才加緊跟上世界咖啡時尚的腳步。

上海老牌的德勝咖啡行于1959年收歸國營，更名為上海咖啡廠。鐵罐裝的上海牌咖啡是上世紀60年代到80年代中國唯一的咖啡名牌。飯店、高級賓館，包括南京路上知名咖啡館，用的都是上?？Х葟S的咖啡。甚至一度包攬了全國咖啡館、賓館的咖啡，成為了“國民記憶”。

每罐3塊5毛的價格，在那個年代可以稱得上是輕奢品了，為了顯示腔調(diào)，即便喝完了也要把鐵罐放在玻璃柜中顯眼的位置。

隨著改革開放的進行，1988年雀巢開始扶持云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。1992年雀巢在東莞設廠，部分原料采用云南咖啡豆。在雀巢強有力的促銷下，中國的速溶咖啡市場迅速崛起，老牌的上海咖啡廠風光不再。速溶咖啡和三合一調(diào)味咖啡成為改革開放至2000年以前，中國咖啡文化的主流。

咖啡館的回歸與發(fā)展

1999年，星巴克在北京開出了第一家門店，之后星火燎原，截止2017年，星巴克在中國已經(jīng)擁有2936家門店了。而在2018的上海魔都，星巴克已經(jīng)達到600 家，數(shù)量是北京的2倍。