咖啡悟語(yǔ)~連載

（九）

一點(diǎn)辯駁：

（1）很多朋友都說(shuō)：咖啡要趁熱喝，但我感覺(jué)未免有點(diǎn)教條，并且熱咖啡容易燙嘴——總喝90°以上的咖啡，時(shí)間長(zhǎng)了，口腔和食道都傷不起啊。從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，總吃過(guò)熱過(guò)燙的食物，容易誘發(fā)口腔癌變；即便不會(huì)癌變，要一不留神把嘴里燙個(gè)水泡，也不好受啊。即便熱咖啡味道好，也要為健康考慮一下。

喝咖啡，還是按照自己的口味和喜好來(lái)喝。我天生吃不了熱東西，喝咖啡也是，都是放溫了再喝。其實(shí)怎么喝都可以，只要自己喜歡和適合自己就行。不加糖不加奶的純咖啡，喝起來(lái)有一種質(zhì)樸純真的味道，從而也讓味覺(jué)免受其他物質(zhì)干擾，更容易品味出不同種類的咖啡味道上的微妙區(qū)別。

（2） 在運(yùn)動(dòng)前和運(yùn)動(dòng)后，都不適宜喝咖啡。因?yàn)榭Х纫驎?huì)限制運(yùn)動(dòng)過(guò)程中心肌的血流量，對(duì)心臟造成不良影響——如果在運(yùn)動(dòng)前喝咖啡，容易讓人在運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)心慌氣短。運(yùn)動(dòng)前可以適當(dāng)補(bǔ)水，喝一點(diǎn)水或者維生素飲料和運(yùn)動(dòng)飲料。

運(yùn)動(dòng)后喝咖啡，也對(duì)健康不利。如果運(yùn)動(dòng)后心跳加快，那么再喝咖啡就會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，或者讓人大出虛汗，并且讓人難以從運(yùn)動(dòng)過(guò)后的肢體和神經(jīng)興奮中平靜下來(lái)。所以，運(yùn)動(dòng)后不適宜馬上喝咖啡——如果想喝咖啡，可以在運(yùn)動(dòng)后休息一兩個(gè)小時(shí)之后再喝。

再有：咖啡內(nèi)含有咖啡因，長(zhǎng)期飲用容易使神經(jīng)高度興奮。過(guò)量服用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂，容易造成“上癮”，即咖啡依賴癥。

（3）我說(shuō)：人生和咖啡一樣，生來(lái)就是苦的。有朋友不同意我的說(shuō)法，就加以指正： 咖啡的種子是無(wú)味的，如同人生起始一片空白。感謝朋友的指正，但我說(shuō)的是咖啡，沒(méi)說(shuō)咖啡豆?？Х榷闺m然是加工制作咖啡的原料，但卻好比人的精子和卵子；再多的精子和卵子，也不等同于人，所以咖啡豆不等于咖啡。

不管咖啡是多么的香濃、香醇和美味，在沒(méi)有摻入其他原料之前，用純咖啡沏和煮出來(lái)的味道就是苦——換言之苦是咖啡最基礎(chǔ)的味道。 我承認(rèn)自己對(duì)咖啡知道的并不多，各種知識(shí)在不斷豐富中；再有我寫(xiě)的文字，只是我在喝咖啡時(shí)產(chǎn)生的聯(lián)想，所以對(duì)我的言論請(qǐng)不要上綱上線。

我不是在講述咖啡相關(guān)知識(shí)，而是在寫(xiě)自己的人生感悟。由咖啡聯(lián)想到人生，也是我思維活躍的體現(xiàn)。在學(xué)習(xí)和工作中，我們最缺乏的就是聯(lián)想思維，而我偏偏喜歡胡思亂想。

本文只是寫(xiě)一點(diǎn)我對(duì)咖啡的淺顯感悟，并不是在介紹咖啡專業(yè)知識(shí)。在此，只寫(xiě)一條沖調(diào)速溶咖啡的正確方法：先往杯子里倒上少許熱水，然后加入速溶咖啡粉，最后用熱水把杯子沏滿。這樣就避免速溶咖啡在沖調(diào)的過(guò)程中，結(jié)塊兒和起渣滓。簡(jiǎn)要操作順序：先倒水；加咖啡粉；再倒水。

（十）

某位朋友信佛，喝茶時(shí)也喜歡手捻念珠，邊捻邊喝茶。我問(wèn)朋友為何要捻著念珠喝茶，他說(shuō)這樣可以增智開(kāi)慧，有助于修煉佛性佛心。聽(tīng)后，我不敢妄言反駁。轉(zhuǎn)而想到，在喝咖啡時(shí)，是不是也應(yīng)手捻一串念珠呢？但我覺(jué)得，佛教念珠和咖啡不匹配，要不就穿一串烘焙好的咖啡豆當(dāng)念珠，在喝咖啡時(shí)捻動(dòng)以清心開(kāi)悟。

咖啡，也是一門宗教。因?yàn)橛心敲炊嗟娜?，?lái)喜愛(ài)和追隨，并用心靈來(lái)膜拜，更有人把咖啡當(dāng)作自己一生的事業(yè)，為此不辭辛勞嘔心瀝血；所以，咖啡也是一門宗教——沒(méi)有廟宇，卻有章程和法則的宗教。而那些咖啡機(jī)、咖啡具和咖啡杯，就是咖啡宗教的圣器；咖啡師和從事咖啡相關(guān)行業(yè)的人，都是傳經(jīng)布道的圣徒。

咖啡宗教雖然沒(méi)有廟宇，但咖啡店和咖啡學(xué)校，就好比傳承咖啡之道的廟宇和圣殿。喜愛(ài)咖啡的人，都是咖啡宗教的信徒。喜愛(ài)咖啡也是一種崇高的信仰，通過(guò)喝咖啡而讓自己的心靈得到安慰，讓自己的情感得以寄托，讓自己的生活品味得以提升。鐘情咖啡的人，內(nèi)心是虔誠(chéng)的，以咖啡為事業(yè)，可以讓人生得到升華。

咖啡豆的一生：生于淡雅，幼年青澀，從青澀逐漸變成熟，成熟到極致，脫去成熟外衣追求本真，然后不斷向更高的層次探索和轉(zhuǎn)變，接受鍛造和錘煉來(lái)讓自己實(shí)現(xiàn)質(zhì)變，為了讓自我升華不惜打破原來(lái)的自己，最后被水激活所有的潛質(zhì)和能量成就人生的輝煌。

咖啡的三重境界：熔、溶、容(融)。①熔，不是熔化，而代指高溫烘焙，也是對(duì)咖啡豆的熔煉和對(duì)咖啡品質(zhì)的熔鑄，是一種質(zhì)的提純和轉(zhuǎn)變，是植物果實(shí)變身為高級(jí)飲品的關(guān)鍵步驟。烘焙的程度，決定了咖啡的品質(zhì)，烘焙成就了咖啡豆的人生。不經(jīng)過(guò)烘焙，咖啡豆成不了咖啡；不經(jīng)歷磨難和考驗(yàn)，英雄難以成英雄！

②溶，咖啡溶于水。水是咖啡之香醇美味的載體，將咖啡粉蘊(yùn)含的能量和品質(zhì)激活——咖啡粉借助水，由干粉變身為飲品；借助水展現(xiàn)出馨香和甘醇，同時(shí)又使水的品質(zhì)得到了實(shí)質(zhì)性升華。當(dāng)人選擇了一種職業(yè)或事業(yè)時(shí)，借此得以在社會(huì)上生存，是不是也要將自己的事業(yè)加以弘揚(yáng)和發(fā)展呢，以回報(bào)自己的事業(yè)。

③容(融)，包容又融合。一杯咖啡，可以加咖啡伴侶、加糖、加牛奶、加酒……在咖啡中可以添加多種物質(zhì)，咖啡包容了這些物質(zhì)，又和這些物質(zhì)巧妙的融合在一起——由此衍變出多種款式和口味。如果咖啡不能包容其他物質(zhì)，那么就會(huì)變得單調(diào)乏味。又如做人，一個(gè)胸襟開(kāi)闊海納百川的人，他的人生才是豐富多彩。

熔、溶、容（融）綜合簡(jiǎn)述，人想要成就一番事業(yè)：①經(jīng)受住苦難挫折的磨礪和考驗(yàn)，鍛造良好意志品質(zhì)，才能更好的成就自己；②借助事業(yè)、他人和社會(huì)，實(shí)現(xiàn)自我的人生價(jià)值，但不要忘記升華自己的事業(yè)并回報(bào)他人和社會(huì)；③心胸開(kāi)闊海納百川，不斷汲取社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，博采眾長(zhǎng)充實(shí)自己，展現(xiàn)豐富多彩的人生風(fēng)景。

（十一）

很多人都說(shuō)速溶咖啡不好，對(duì)速溶咖啡加以貶低；又有很多人推崇貓屎咖啡，幾乎把貓屎咖啡奉為神品——而對(duì)兩種咖啡，我也有自己的看法。說(shuō)到速溶咖啡，不得不說(shuō)說(shuō)雀巢。我一直喜歡雀巢咖啡，不僅是因?yàn)榭谖叮蔷売谌赋部Х冉o人帶來(lái)的哪種平和樸素的親切感。

雀巢咖啡的確給中國(guó)的咖啡市場(chǎng)做了很大的貢獻(xiàn)，咖啡得以在中國(guó)大陸達(dá)到大眾化普及，咖啡文化得到了良好的宏揚(yáng)發(fā)展，雀巢都功不可沒(méi)。在現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡大行其道的今天，很多人依然喜愛(ài)雀巢，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人的喝咖啡生涯，都是從雀巢開(kāi)始的。 

貓屎咖啡價(jià)格高昂，其中也不乏炒作。貓屎咖啡是怎么開(kāi)發(fā)出來(lái)的？或許是某些咖啡種植農(nóng)，在看到咖啡果實(shí)被野生麝香貓（果子貍）大量吃掉之后，為了減輕損失，才在貓屎里挑揀出沒(méi)有被麝香貓消化的咖啡豆。然后，加以語(yǔ)言文字渲染，讓貓屎搖身一變，成了咖啡中的上品。

雖然現(xiàn)在的麝香貓實(shí)現(xiàn)了人工圈養(yǎng)，那也可能是野生麝香貓數(shù)量減少的原因——自貓屎咖啡被擺上神壇之后，咖啡豆種植業(yè)收獲了暴利，為了維護(hù)這一暴利，才繼續(xù)的加以炒作和渲染。至于貓屎咖啡特殊的風(fēng)味，真的是由于麝香貓的體內(nèi)消化液滲入了咖啡豆，還是在加工貓屎咖啡豆時(shí)添加了人工香料，就不得而知了。

貓屎咖啡的確很名貴，但名貴的東西不乏炒作，有時(shí)也會(huì)華而不實(shí)。不管外界流傳貓屎咖啡如何名貴如何好喝，我是不會(huì)喝的——主要是在心理上接受不了，一想到是貓屎，我就反胃?；蛟S，有人會(huì)說(shuō)我是“吃不著葡萄，說(shuō)葡萄酸”。不管別人怎么看，我還是保留我對(duì)貓屎咖啡的質(zhì)疑。

（十二）

在一個(gè)商業(yè)機(jī)構(gòu)中的辦公區(qū)中，是否能夠讓咖啡文化得到發(fā)揚(yáng)乃至盛行，直接受其公司高層領(lǐng)導(dǎo)人的影響。如果公司的高層領(lǐng)導(dǎo)人鐘愛(ài)咖啡，那么公司員工對(duì)咖啡的興趣也會(huì)大增。如果鐘愛(ài)咖啡的公司領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)員工施以人文關(guān)懷，很有可能會(huì)在辦公區(qū)為員工配置咖啡飲水機(jī)，或者允許員工在辦公室用咖啡壺煮咖啡喝。

以上的文字，是我親身的感受所得，不知道是否有人和我有同樣的感受。前些天，在超市買的男士杯。換個(gè)杯子，換種心情。 PS：杯子控，攢了N多個(gè)杯子了。每個(gè)杯子，都有不同的記憶在里面。一個(gè)杯子，一段生活故事，一段人生歷程…… 

如果我以后開(kāi)咖啡店，我不會(huì)選擇加盟，就做自己的小店，取個(gè)獨(dú)特的名字，布置成自己喜歡的環(huán)境——開(kāi)一個(gè)獨(dú)具個(gè)性和特色的咖啡店，既是咖啡店又是文化藝術(shù)沙龍，或者是展覽陳列室?；蛟S，店里沒(méi)有最好喝的咖啡，但會(huì)有最獨(dú)特的品味。還在設(shè)想之中，尚未付諸行動(dòng)。

想開(kāi)好特色咖啡館，的確不是簡(jiǎn)單的事情，各方面因素都得考慮——有店鋪的選址，咖啡館檔次定位，客戶群定位，潛在客戶的發(fā)掘和老客戶的維護(hù)都很重要。同時(shí)，咖啡館（店）在推廣咖啡文化的同時(shí)，還要融入其他藝術(shù)門類的時(shí)尚潮流文化，才能夠讓咖啡館更具有吸引力。

咖啡拉花的創(chuàng)作題材，其實(shí)也挺廣泛的，只要技藝嫻熟就行——從12生肖到星座；還有一些節(jié)日，比如“情人節(jié)”和“圣誕”，也可以制作與節(jié)日相對(duì)應(yīng)的咖啡拉花；同時(shí)還可以根據(jù)顧客的身份來(lái)設(shè)計(jì)咖啡拉花——可以給經(jīng)商的顧客，在咖啡拉花中制作出“金元寶”的圖案……

細(xì)節(jié)決定咖啡是否好喝，在熟練掌握工藝流程的同時(shí)，還要做好細(xì)節(jié)，才能將咖啡的口味提醇，才能將咖啡藝術(shù)進(jìn)一步升華。在現(xiàn)代文化背景下的咖啡店里，往往是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的咖啡并存，或者只顧追求高檔次和新花樣而忽視了傳統(tǒng)。其實(shí)傳統(tǒng)的不見(jiàn)得不好，但傳統(tǒng)總是被現(xiàn)代化所取代。而傳統(tǒng)的東西，才別有風(fēng)味。

（吉恩瀚棠新媒體原創(chuàng)文章，本文作者@CarlHering）

微博：@CarlHering  

簡(jiǎn)介：在紛繁蕪雜中獨(dú)辟一隅，書(shū)寫(xiě)與咖啡有關(guān)的感悟。感悟咖啡就如同感悟人生。