各種茶類的沖泡方法：1 綠茶的沖泡；2 紅茶的沖泡；3 烏龍茶的沏泡；4 白茶的沖泡；5 普洱茶的沖泡；6 花茶的沖泡。

各種茶類的沖泡方法

1.綠茶的沖泡

細嫩的高級綠茶，投茶方式為上投法，水溫一般為75 ℃左右，宜用透明玻璃杯。

普通綠茶，投茶方式為下投法，水溫一般為85 ℃左右，宜用茶壺、蓋碗或瓷杯。

綠茶沖泡的基本程序：備具→溫杯→置茶→沖泡→奉茶→品飲→收具。

注：置茶，投茶量為3克左右，茶水比例為1∶50。

沖泡時，先按逆時針方向采用回旋斟水法，再將茶壺拉高，采用高沖法至七分滿即可。

玻璃杯行茶法如圖8-7所示。

2.紅茶的沖泡

高檔紅茶條索緊細纖秀，香高色艷，適用于清飲法。水溫為90 ℃～95 ℃，選具時宜選用最能體現(xiàn)其色澤美的白瓷茶具。

紅茶性溫味醇厚，兼容性極佳，故可加入糖、牛奶、蜂蜜等輔料調(diào)制飲用。調(diào)飲紅茶一般選用紅碎茶或袋泡紅茶，器具可選白瓷杯配杯托，調(diào)匙。

紅茶沖泡的基本程序（壺泡法）：備具→溫壺→置茶→沖泡→分茶→奉茶→品飲→收具。

注：置茶，投茶量應根據(jù)賓客的人數(shù)而定，茶水比例為1∶50～1∶60。

沖泡時，逆時針方向采用回旋3周斟水法，緊接著高沖至茶水八分滿，然后用鳳凰三點頭將水沖滿茶壺，刮沫加蓋，靜置3分鐘。

3.烏龍茶的沏泡

烏龍茶所選用的器具一般為宜興紫砂壺或蓋碗，水溫為100 ℃，投茶量為壺的1/2或1/3左右。

烏龍茶沖泡的基本程序：備具→賞茶→溫壺→置茶→溫潤泡→沖泡→分茶→奉茶→品飲→收具。

注：置茶，將緊結(jié)的球形茶或條形松散的茶放入茶荷，用茶匙將茶葉撥入壺中。

（1）溫潤泡。沖水時，需熱水沿著壺口，用一半在內(nèi)、一半在外的方式?jīng)_入壺內(nèi)，切勿直沖。

（2）沖泡。沖泡時，用懸壺高沖法。

（3）品飲。聞其香，觀其色，品其味。

紫砂壺行茶法如圖8-8所示。

4.白茶的沖泡

白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建，其炒制工藝特點是不炒不揉，經(jīng)攤曬、干燥兩道工序而成；其品質(zhì)特點是干茶表面披滿白色茸毛。白茶沖入開水后，約5～6分鐘茶芽才會慢慢下沉，故宜選用透明的高玻璃杯。沖泡后需過10分鐘左右才能真正品嘗到白茶的真香全味。白茶沖泡的水溫以90 ℃左右為宜。

白茶沏泡的基本程序：備具→賞茶→溫杯→置茶→沖泡→賞茶觀形→品飲→收具。

5.普洱茶的沖泡

普洱茶外形多樣，性情溫和，藥效明顯，品質(zhì)優(yōu)良，久藏不變，經(jīng)久耐泡，適于煮茶或泡飲，深受人們的喜愛而聞名中外。沖泡普洱茶一般采用紫砂茶具，投10克茶，沖入500毫升沸水，茶水比例為1∶50，如煮茶，茶水比例為1∶40。普洱茶沖泡的水溫為100 ℃。

普洱茶沏泡的基本程序：備具→賞茶→溫壺→置茶→溫潤泡→沖泡→分茶→奉茶→品飲→收具。

注：溫潤泡，洗茶1～2次，一是滌茶作用；二是醒茶作用。

6.花茶的沖泡

花茶屬于再加工茶類，其品質(zhì)特點是茶香與花香互相交融，相得益彰，故品嘗時重在聞香，體味大自然賦予之靈氣。又因其茶坯原料不太精致，外形較差，故選茶具時宜用蓋碗，以揚長避短?；ú铔_泡的水溫以90 ℃～95 ℃為宜，茶水比例為1∶50～1∶60。

花茶沏泡的基本程序：備具→賞茶→溫盞→置茶→沖泡→分茶→奉茶→品飲→收具。

注：沖泡，水溫以90 ℃～95 ℃為宜，靜置2～3分鐘。

蓋碗行茶法如圖8-9所示。

【輕松閱讀】各國茶道

1.日本茶道

日本茶道是以飲茶為主體、融合泡茶技能的綜合藝術。日本茶道有抹茶道和煎茶道兩種形式。日本抹茶道深受中國唐代餅茶煮飲法和宋代點飲法的影響，而煎茶道則受中國明代（特別是閩南功夫茶）泡飲法的影響。

日本抹茶道的程序為：煮水→備具→行禮→準備→溫碗→投粉→點茶→攪拌→奉茶→潔具→收具→致禮。

2.韓國茶禮

韓國茶禮深受中國儒家禮制思想的影響，并將儒家的中庸思想引入韓國茶禮之中，形成韓國茶禮的“中正”精神。

韓國茶禮認為，喝一杯茶的過程是禪的過程，在泡茶的過程中存在禪的道理。禪所指的是身心的寧靜、行為的平靜。

韓國茶禮的程序為：行禮→溫具→備水→置茶→沏茶→洗杯→置湯→奉茶→潔具→收具→致禮。