 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 近來，與茶友們分享了不少關于白茶的沖泡方法。從泡茶用具、用水再到出水時間、投茶量等，涵蓋白茶的方方面面。 其中，大家關注最多的是用什么茶具沖泡白茶。 最經常推薦大家使用的，是白瓷蓋碗。 白瓷蓋碗泡茶，能完整保留香氣，不破壞湯感，可讓我們感受到最純天然的滋味。 在分享文章的同時，有個新的問題出現(xiàn)。小陳茶事家的茶友，涵蓋天南地北，地域遼闊，除了喝白茶，還有喜歡烏龍茶、黑茶、普洱茶、綠茶的朋友。這些朋友問，能否發(fā)一篇關于各類茶的沖泡茶具，查看起來，比較方便。只要一篇文章，就能輕松了解各種茶的沖泡茶具。  這，就是今天這篇文章出現(xiàn)的原因——告訴大家，不同茶類沖泡，該使用什么茶具。 中國茶，遠不止白茶一種。就目前而言，可分為六大類，依次為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。 要知道不同的茶類要選擇什么茶具，首先要了解這些茶都有什么特性，根據特點選擇，才能泡出茶的韻味。 下文，分別介紹六大茶類適合的沖泡茶具。 《2》  綠茶 綠茶特點：不發(fā)酵茶、名優(yōu)綠茶多數(shù)以芽頭為原料 不發(fā)酵的特點，使其具備較多的內含物。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉”的特點。 推薦沖泡茶具：透明玻璃杯、白瓷蓋碗 沖泡綠茶，大部分茶友會選擇使用透明玻璃杯沖泡。 透明玻璃杯泡綠茶，好處有兩個。 1、透明玻璃杯散熱快，不會出現(xiàn)悶壞茶葉的情況。加上散熱快的特點，也比較適合夏天喝。 2、可觀察到葉片舒展，茶湯顏色變化。綠茶有清湯綠葉的美名，用玻璃杯沖泡可及時捕捉到綠茶形態(tài)變化。 在玻璃杯沖泡過程中，還出現(xiàn)“上投法”、“中投法”、“下投法”的爭議。三種沖泡方法，各有不同。  上投法：先一次性向透明玻璃杯中注足熱水，待水溫適度時再投放2-3克茶葉。這種沖泡方法，綠茶舒展慢，味道釋放速度延緩，喝起來，滋味會偏柔和。 中投法：投放2-3克茶葉后，先注入1/3熱水，待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。一般用中投法，能比較好地控制茶湯濃度。 下投法：先投放2-3克茶葉，然后一次性向透明玻璃杯中注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。這類泡法茶葉和水分會長時間接觸，容易導致茶多酚、咖啡堿過度釋放，從而出現(xiàn)苦澀的情況。 在用玻璃杯沖泡綠茶的過程中，要用定點注水的方式，可用剛燒開的沸水，但注意，不要直接把沸水沖在茶葉上，容易燙傷茶葉。也有的茶友，會直接選用85℃沖泡。 綠茶，可以用白瓷蓋碗沖泡。 但是在沖泡時，對出水的速度有所要求，若是出水速度慢，茶葉與水浸泡的時間長，容易出現(xiàn)味道苦澀的情況。 如果是新手，不經常使用蓋碗，不建議大家用白瓷蓋碗泡綠茶，還是選擇用操作難度更低的透明玻璃杯沖泡。 《3》  黃茶 黃茶特點：屬于輕發(fā)酵茶，茶性比較溫和，經過悶黃氧化工序，所含的茶多酚含量較少，具有黃湯黃葉的特點。 推薦沖泡用具：透明玻璃杯、白瓷蓋碗 黃茶沖泡，與綠茶有相似之處。 黃茶經過漚制，茶中的營養(yǎng)成分大多已變成可溶性，不需要太高的溫度就能將內含物質溶解，通常水溫控制在85℃即可，不會悶壞茶葉。 用透明玻璃杯沖泡黃茶的最大好處——可觀察到湯色變化。 取300毫升透明玻璃杯，備茶3~4克。先將玻璃杯清洗一遍，而后投茶茶葉，最后注入85℃的水。 在水和熱的作用下，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，狀若石乳，姿態(tài)優(yōu)美。 用玻璃杯泡茶，因溫度不會太高，等到茶湯變涼后就可以喝了。 在使用白瓷蓋碗沖泡黃茶時，投茶量控制在5克左右，用120毫升標準蓋碗沖泡。沖泡黃茶，同樣遵循快出水的方式，前幾沖出水要快，不然黃茶悶在蓋碗里，湯水易苦澀。 《4》  白茶 白茶特點：屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝制作簡單，不需要殺青，也不需要揉捻，只經過萎凋和干燥而來。外觀完整，肉眼可見白毫。白茶內含物質同樣被完整保留，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、黃酮類化合物被完整保留。 這種完整的外觀結構和豐富的物質含量，使得白茶沖泡與一般茶類有著不同。且白茶還能長期存放，經過轉化后，又會形成獨一無二的口感。變老后的白茶，可用煮茶法。 推薦沖泡用具：白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺（特定適用于老白茶） 白茶，按照品種劃分，有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。 按照年份劃分，有：新茶、老茶。 按照形態(tài)劃分，有：散茶、餅茶。 按照海拔劃分，有：高山茶、平地。 不論是哪種劃分方式，最后都可以用白瓷蓋碗沖泡，換言之，一個簡單的白瓷蓋碗，可沖泡所有白茶。  白茶蓋碗泡法，以120毫升白瓷蓋碗搭配5克白茶為好。 沖泡時，用100℃水溫，以環(huán)壁注水方式沖泡，采用5秒快出水的方法。這樣泡出來的白茶，鮮香甘醇，爽滑可口。 而透明玻璃杯泡法，則適合新白茶，以沖泡白牡丹和壽眉為好，白毫銀針的豐富滋味，還是留給白瓷蓋碗來展示。 老白茶，用玻璃杯沖泡，泡不出豐富風韻，未免太浪費。要讓老白茶最深層的物質全部釋放，可使用煮茶的方式。（備注：新白茶一定不能用煮茶法，茶湯會又苦又澀，嚴重影響喝茶。） 煮茶，用電玻璃壺最好。 透明玻璃壺，可觀察到茶水沸騰情況，還能觀測到茶湯顏色變化，方便我們控制火力大小。 《5》  烏龍茶 烏龍茶種類、派系繁多，本文以閩北烏龍（武夷巖茶）為例。 武夷巖茶特點：半發(fā)酵茶，制作時需要焙火，具有香氣豐富、高揚，滋味濃郁 推薦沖泡用具：白瓷蓋碗 推薦大家使用白瓷蓋碗沖泡武夷巖茶，原因有四個。 1、白瓷蓋碗不吸收香氣，能將所有的香氣保留，以便茶友們體會巖茶的所有香氣，花香、果香、木質香、桂皮香，甚至是一些不好的氣味，也能被完整留存。 2、白瓷蓋碗不吸味，絲毫不會搶奪茶湯里的風味，巖茶的巖骨、韻味，都被充分留在了湯里。 3、白瓷蓋碗方便出水，可完美實現(xiàn)根據個人口味調整茶湯濃淡程度 4、白瓷蓋碗散熱快，不會造成悶壞茶葉的局面。 用蓋碗沖泡武夷巖茶，有幾個細節(jié)要注意。 第一，沖泡巖茶，用120毫升白瓷蓋碗為好，搭配8克巖茶。 第二，沖泡巖茶，一定用100℃沖泡，可完充分激發(fā)香氣物質和湯水。 第三，前四沖，用五秒快出水的方式泡茶，不建議第一沖開始坐杯，茶湯會過于濃烈，甚至苦澀。 《6》  紅茶 紅茶特點： 屬于全發(fā)酵茶，有紅湯紅葉的特點。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等3大類。 紅茶常見香氣有：花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，要體會這些豐富的香氣變化，以白瓷蓋碗為好。 推薦沖泡用具：白瓷蓋碗 蓋碗泡紅茶的原因，在此就不重復表述，請參考武夷巖茶選擇白瓷蓋碗泡茶的原因。 在此，有幾個要點要說明。 坊間傳言，紅茶要用85℃水溫沖泡，原因在于紅茶嫩，要是用高溫沖泡會苦澀。這一點，不對。 好茶不怕開水燙，更何況，紅茶里的煙熏小種，在經過炭火熏制后，更需要高溫沖泡。如果溫度不高，沒辦法泡出茶湯的味道，要體會所謂的桂圓香，更是不可能。 沖泡小種紅茶，用100℃沸水沖泡。 此外，茶水比例方面的控制，120毫升的蓋碗，搭配5克即可。 出水時，同樣用快出水的方式泡茶，不建議坐杯。 《7》  黑茶 黑茶特點：后發(fā)酵，有霉菌參與轉化。 推薦沖泡用具：紫砂壺、煮茶壺 黑茶，屬于后發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中，因為有霉菌的參與，且后期轉化過程中，需要一定的溫度和濕度，往往容易產生某些異味。在沖泡時，如果用白瓷蓋碗沖泡，容易影響喝茶體驗。若是改用紫砂壺，會好很多。 紫砂壺，有小氣孔，這些小氣孔具有吸附作用，在沖泡時，可吸附這些雜味。 再者，陳年黑茶也適合用煮茶法。 取茶10至15克，用壺或其它容器盛滿500毫升的水，煮至一沸時，將茶放入其中，待至壺中水再沸騰時，改用文火煮一至二分鐘，?；鸷?，濾去茶渣，即可飲用。 因為普洱茶是否屬于黑茶，爭議較大。但普洱茶聲名鵲起，在此，單列一項。  普洱茶 普洱茶特點：云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。有生茶、熟茶的差異。 生茶未經過渥堆發(fā)酵處理，茶性較烈，刺激。熟茶是經過渥堆發(fā)酵，茶性趨向溫和。 推薦沖泡用具：紫砂壺、白瓷蓋碗 生普和熟普，茶友所使用的茶具，偏愛程度微有不同。 像村姑陳認識的普洱茶掌柜，在沖泡生茶時，偏愛用大蓋碗沖泡，一般是250毫升白瓷蓋碗，投茶10克。因普洱茶是大葉種，葉片較大，整體較長，如果不用大蓋碗沖泡，茶葉沒辦法全部浸潤在水中，滋味自然不能全部釋放，味道差異大。 而她泡熟茶，則是用紫砂壺沖泡。紫砂壺具有吸附性，在沖泡時，可將熟茶所附帶的異味吸收，使其釋放真實的氣味。 不同工藝的普洱茶，搭配不同茶具，也算是相得益彰，恰如其分。 《8》 在有沖泡之前，古人對待茶葉的方式，簡單粗暴，直接用嚼的方法。 自泡茶法出現(xiàn)后，喝茶，變得多樣。泡茶，講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境等。在一切沖泡要素前，泡茶所用茶具，排在第一位。 泡茶，若是茶具都沒選對，還如何指望茶葉能發(fā)揮出自己的水平，綻放光彩。 綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，每種茶都有適合自己的沖泡茶具，你都用對了嗎？ 一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發(fā)至朋友圈。 |
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