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按發(fā)酵度區(qū)分六大茶系：
（1）：綠茶，為不發(fā)酵茶。綠茶的加工工藝，殺青揉捻干燥（炒干的茶叫炒青，烘干的叫烘青，蒸干的叫蒸青。國(guó)內(nèi)一般不用蒸青技術(shù)，蒸青技術(shù)被日本沿用）
綠茶是怎么來(lái)的？：綠茶主要是經(jīng)過(guò)殺青形成的，殺青不足的茶葉會(huì)有青澀味，殺青成功的茶葉葉片揉捻成團(tuán)不散，顏色為暗綠色草青氣徹底消失。
（2）：白茶，白茶為百分之十發(fā)酵茶。推論白茶為六大茶系中最早的加工茶，直接陰干，與現(xiàn)代白茶加工工藝基本雷同。
（3）：黃茶，黃茶發(fā)酵度為百分之二十發(fā)酵悶黃。加工工藝，殺青
（4）：青茶,
青茶發(fā)酵度為百分之三十到百分之六十五之間，青茶等同于烏龍茶，發(fā)酵度高色烏黑條如龍。鐵觀音因?yàn)榘l(fā)酵度高所以歸類到烏龍茶。傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵度在百分之三十到百分之四十五之間。
閩北烏龍（巖茶俗稱大紅袍）：發(fā)酵度高湯色深條形松散為條索狀，發(fā)酵度影響湯色的深度。代表有肉桂水仙
閩南烏龍代表：鐵觀音
廣東潮汕地區(qū)的烏龍：代表鳳凰單從
條形松散葉片比較嫩一果香為主。
臺(tái)灣烏龍：延續(xù)的鐵觀音傳統(tǒng)加工工藝。
（5）黑茶，黑茶為渥堆發(fā)酵，完全發(fā)酵茶。發(fā)酵度在百分之八十到百分之百。代表普洱，普洱的熟茶，喬木大葉種才是普洱茶的標(biāo)志，曬青渥堆發(fā)酵，熟茶的加工工藝是在60年代因?yàn)槭袌?chǎng)的需要才形成了普洱熟茶的加工工藝。生茶為自然發(fā)酵，與空氣氧化發(fā)酵空氣中的水與溫度對(duì)發(fā)酵起到很重要的作用。普洱茶的香不會(huì)是霉味，土味。應(yīng)該是茶菌香。普洱茶的茶性苦
澀
烈追求醇的感覺(jué)。關(guān)于越陳越香：意外的發(fā)現(xiàn)生普洱在氧化過(guò)程中分子鏈重新組合，這時(shí)候脫苦脫澀，咖啡堿逐漸增加咖啡堿兒茶素轉(zhuǎn)化成醇物質(zhì)，口感滑潤(rùn)香氣醇厚。所以越陳越香。切記普洱為喬木大葉種茶樹。
（6）紅茶，紅茶為百分之八十到百分之百發(fā)酵茶，起源于福建武夷山桐木關(guān)，正山小種為紅茶的開山茶。
我國(guó)的紅茶一般分二種，一種為條形茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫，坦洋功夫一種是紅碎茶，比較適合做帶泡茶。紅茶的基本加工工藝，萎凋
揉捻
發(fā)酵干燥（烘干）。條形茶的加工工藝萎凋是使茶葉失去一部分水，葉片變軟，草青味消失，并散發(fā)出香氣。揉捻，紅茶一般機(jī)器揉捻。發(fā)酵，是茶葉中的多酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣充分結(jié)合，在氧化酶的作用下，氧化變紅的結(jié)果。烘干，發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機(jī)烘干，以阻止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，烘干時(shí)一般采用兩次烘干法，第一次烘干稱毛火，第二次烘干叫足火，第一次烘干時(shí)茶葉的含水量有百分之二十到百分之二十五。溫度要高一些，烘干機(jī)在100-120°、第二次烘干溫度低一些，一般要求85-95℃、茶葉的干燥程度要達(dá)到5-7°、茶葉里的水分和溫度是決定茶葉發(fā)酵度的最主要因素。
紅碎茶，六十年代初為了出口形成的紅茶加工工藝。
紅茶工夫茶一般都是以產(chǎn)地命名的。
根據(jù)六大茶系的加工工藝茶性形成的三大泡茶
沏法：為把茶與茶湯分開，為工夫茶，用落開水。
泡法：適合嫩茶，綠茶灌木小葉種茶，水溫在60-80℃、三種泡法
1上投法，嫩茶如碧螺春，嫩 細(xì) 芽
煮法：煮茶指水溫高并非用火來(lái)煮，喬木大葉種茶如普洱，黑茶，水溫保持在98°以上。
 以上內(nèi)容為剛想學(xué)茶的茶友們寫的，都是自己的意見。有問(wèn)題希望大家提出來(lái)，互相學(xué)習(xí)。
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