爆魚也叫熏魚，在江南這邊非常多見

魚米之鄉(xiāng)，水多魚多

蘇州人愛吃魚，尤其愛吃爆魚

年夜飯，團圓飯，家庭聚會都少不了一份爆魚

就是吃面的時候，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選

爆魚說的通俗易懂就是油炸后的草魚

但又不是那么簡單

腌制的調(diào)料，魚塊的厚度，醬汁的比例都有講究

平淡無奇的草魚做出了令人驚艷的口感

炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中

吸滿了汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的

淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口

魚也一定要用新鮮的草魚

所需材料：

材料：草魚 草魚500g

材料：小蔥 5根

材料：鹽 少許

材料：料酒 1勺

材料：生抽 1勺

材料：姜 5片

材料：食用油 適量

醬汁：純水 500g

醬汁：八角 3個

醬汁：桂皮 1塊

醬汁：花椒 20顆左右

醬汁：細(xì)砂糖 80

醬汁：醋 1勺

醬汁：老抽 1勺

醬汁：生抽 1勺

醬汁：料酒 1勺

醬汁：鹽 少許

話不多說，材料準(zhǔn)備，開始上課！

步驟教程

步驟一：草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，垂直于魚背切成1.5-2CM厚的魚片。

步驟二：魚片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌15分鐘。

步驟三：將醬汁中的細(xì)砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。

步驟四：純水倒于鍋中，加八角，桂皮煮開后，倒入調(diào)好的醬汁，再次煮開后，放入花椒即可關(guān)火。

步驟五：做好的醬汁倒在盆中放涼備用。

步驟六：食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。

步驟七：鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

步驟八：炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透后即可。

步驟九：來嘗一口？

走個關(guān)注走個支持，謝謝大家，每日一次，天塌了我都會更新，哈哈！