好久沒燒魚了，饞得慌，一早就奔去市場買魚。

沿海人大多愛海魚，鮮美刺少，但禁漁期還沒過，就買了草魚。

草魚便宜，缺點是肉厚刺多，處理不好還容易有土腥味兒，所以不適合清淡口。

像上海人愛吃的爆魚，就是拿草魚油炸了浸泡在醬汁兒里。

湖南人的過江魚，則是草魚過水汆熟，再淋香辣提味的醬汁。

今天這道香辣魚直接把煎香的魚塊，和調(diào)味一起煮，會更加入味。

草魚染上香辣的湯汁，腥氣全無，鮮嫩爽口，一吃就停不下。

看著挺難的，其實算是快手菜了。

從腌制魚塊到出鍋，不過20分鐘，但魚肉煎過，釋放出鮮味，同時吸收了香辣的湯汁，開胃得很。

我還在里面加了開江豆筍，說是筍，其實是腐竹一層層卷起來，口感扎實，豆香濃郁。

放進湯里，就能迅速吸收湯汁的味道，是比魚會先清盤的存在。

晚上煮上這么一鍋，吃得全身是汗，舒坦！

ps:魚肉不一定非要草魚，喜歡哪種就買哪種。

如果實在怕刺，也可以買冷凍的魚腩，像龍利魚、鱈魚都可以。

- 家常辣魚 -

[ 食材 ]

草魚1條 豆筍80g 姜片 蒜粒 香菜 尖椒

辣椒醬1大勺 蒸魚醬油2大勺 老抽1/2小勺

鹽1/2小勺 料酒2大勺 細砂糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

1.草魚清理干凈切段，放入蔥、姜、料酒捉勻腌制5分鐘

魚鰓、黑膜腥味較重，一定要清理干凈

蔥姜料酒腌制魚肉比單純用鹽，更加滑嫩易入味

2.鍋中放入少許植物油，魚塊下鍋兩面煎至金黃色，盛起備用

先煎魚皮定型再煎魚肉，魚皮大約煎2-3分鐘

3.爆香蔥姜和蒜瓣，加入蒸魚醬油、老抽、料酒、糖、辣醬調(diào)味，加入一碗熱水

4.大火燒開后，加入魚塊和豆筍，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮5-8分鐘

配菜可以按照自己喜歡加，豆皮、土豆、木耳均可

5.撒鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜出鍋

看著鍋里冒著泡泡的醬汁，就耐不住要去盛飯了。

煎過得魚和豆筍完全吸收了香辣醬汁的精華，沒有一點腥味，魚肉既鮮嫩又不會松散，吃到停不下來。

菜菜溫暖小tips：吃魚不要貪快，要小心魚刺哦~

只要用對了方法，不管它河鮮海鮮，都能激發(fā)出最美妙的滋味。

同樣，只要用心去經(jīng)營，去探索，也能在尋常的日子里，發(fā)現(xiàn)不尋常的美好。