“生意做遍，不如開(kāi)個(gè)飯店”。很多人一提創(chuàng)業(yè)，第一個(gè)想到的就是開(kāi)飯店。開(kāi)個(gè)店，不就是花點(diǎn)錢(qián)嗎，請(qǐng)個(gè)廚師和服務(wù)員就可以了，很簡(jiǎn)單的！其實(shí)，餐飲創(chuàng)業(yè)真的不簡(jiǎn)單！

根據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，如今的餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率高達(dá)70%！為什么餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率越來(lái)越高？主要有三個(gè)原因：

1、成本上升，競(jìng)爭(zhēng)壓力變大。房?jī)r(jià)租金每年都在漲，進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的人也越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。這些不可控制的因素，讓餐飲人備受壓力。

2、消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品不行。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在改變，由以前的“物美價(jià)廉”轉(zhuǎn)變成為現(xiàn)在的“品質(zhì)、時(shí)尚、健康、綠色”，而這個(gè)時(shí)候很多餐飲店卻沒(méi)有認(rèn)清現(xiàn)狀，還未意識(shí)到產(chǎn)品的品類(lèi)以及品質(zhì)是多么的重要！

3、不懂管理，經(jīng)營(yíng)不善。這是一個(gè)模仿的時(shí)代，模仿產(chǎn)品，看到哪家店開(kāi)火了，賺錢(qián)了，自己也跟風(fēng)開(kāi)店，模仿經(jīng)營(yíng)?？吹礁?jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出某個(gè)活動(dòng)，打價(jià)格戰(zhàn)，自己也不甘示弱?？吹絼e人家推出了新的服務(wù)，也要跟著學(xué)習(xí)。而這一切都可以歸結(jié)于盲目開(kāi)店，不懂管理。

每家店的模式不同，經(jīng)營(yíng)管理方式上也存在差異，適合別人的方法不一定同樣適用你！作為餐飲人，更應(yīng)該做的不是模仿，而是不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，找到最適合自己的經(jīng)營(yíng)方式去開(kāi)店。

二、開(kāi)家小餐館需要注意哪些？怎么才能賺錢(qián)？

1、合理選擇項(xiàng)目

①選擇投資項(xiàng)目需要充分考慮本地消費(fèi)者的口味、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力。

②盡量從大眾口味入手，不要試圖搞新思維，奇特口味，務(wù)實(shí)是開(kāi)好一家店的前提。

③如果沒(méi)有餐飲方面的技術(shù)，請(qǐng)選擇容易復(fù)制，對(duì)廚藝要求低的項(xiàng)目?，F(xiàn)炒快餐這類(lèi)短期內(nèi)不能學(xué)好學(xué)精的項(xiàng)目，就不要考慮。盡量選擇可以標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的項(xiàng)目，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定。

2、合理選擇店址

選店原則是選旺店而不是選大店。選店的時(shí)候一定要多看、多想、多問(wèn)。

①多看?？疾焓昼娚钊Γ圆叫惺昼姺秶鸀榻?，看看有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有哪些工廠、公司、小區(qū)、商場(chǎng)、學(xué)校，周?chē)巳旱南M(fèi)水平，口味偏好，習(xí)慣往哪個(gè)方向走等等。

②多想。多想想人家為什么要轉(zhuǎn)店，是這里要拆遷了，還是沒(méi)人氣？房東不愿意續(xù)租了？這條路是不是要搞工程改造？是不是附近有大的企業(yè)搬走或者倒閉了？他說(shuō)的營(yíng)業(yè)額有多大水分？房租水電費(fèi)是否符合這個(gè)城市的正常標(biāo)準(zhǔn)？戶(hù)外準(zhǔn)不準(zhǔn)放廣告牌？

③多問(wèn)。以去旁邊的店消費(fèi)，用拉家常的方式問(wèn)問(wèn)這個(gè)店的情況，歷史經(jīng)營(yíng)過(guò)什么項(xiàng)目，周邊店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)大概是多少錢(qián)，這邊即將有什么重大變化，這邊有哪些企業(yè)，是否包吃住，是否強(qiáng)制在廠里食堂吃飯等等。

3、做好成本控制

小餐館賺錢(qián)竅門(mén)不止在選擇店面地址上，還可以在原料采購(gòu)上，也就是小餐館的成本控制。

①一般早上開(kāi)市的時(shí)候，原料的價(jià)格最高，所以采購(gòu)就應(yīng)該避開(kāi)這個(gè)時(shí)候。黃昏的時(shí)候，原料往往最便宜，可以抓住這個(gè)時(shí)機(jī)進(jìn)貨，有時(shí)差價(jià)可能達(dá)到20%。當(dāng)然這采購(gòu)的價(jià)格也會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化而變化，因此要靈活多用，懂得變通。

②另外，建立菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程，包括加工、切配、烹飪等環(huán)節(jié)。制作“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”，對(duì)每一道菜所需的原料、輔料、調(diào)料的數(shù)量（分量）、切配、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化，或可提前備貨，既能節(jié)省時(shí)間，又能減少成本浪費(fèi)。

③ 定期進(jìn)行成本分析，分析每道菜、每桌、每個(gè)后廚的成本率，形成收入成本比，從而指導(dǎo)成本管理的進(jìn)行和不斷改進(jìn)。

④培養(yǎng)全員成本控制意識(shí)，加強(qiáng)成本效益觀念，進(jìn)行全面考核。

4、團(tuán)隊(duì)配置按需安排

小餐館不需要很多人。比如一個(gè)小餐館最多配備5-10人團(tuán)隊(duì)就差不多了。老板負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，1-2人負(fù)責(zé)采購(gòu)、1-2個(gè)廚師負(fù)責(zé)“技術(shù)活”，2名左右服務(wù)員。

①招聘廚師一定要招專(zhuān)業(yè)的，技術(shù)型強(qiáng)的，畢竟廚師是菜品口味的決定者。想要打造好的菜品品質(zhì)，就一定要招好的廚師。廚師的招聘可以從同類(lèi)型餐館挖人，也可以從招聘網(wǎng)站上尋找，關(guān)于廚師的專(zhuān)業(yè)性可以從資歷和以往的餐廳經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)綜合考量。

②招聘服務(wù)員一定要招踏實(shí)肯干、有責(zé)任心的，畢竟餐飲作為服務(wù)行業(yè)，是一項(xiàng)辛苦活。服務(wù)員作為和顧客直接打交道的人，難免會(huì)面臨耐心和尊重的雙重考驗(yàn)，所以在一開(kāi)始選人時(shí)就要選對(duì)適合的人。

③餐飲行業(yè)人員變動(dòng)以及流失率都很高，作為老板，一定要把自己的員工當(dāng)作自己的合伙人，建立與員工之間的感情交流，把員工當(dāng)作自己的合伙人，只有這樣，才能留住自己的員工。

5、用溫情打動(dòng)顧客

小餐館就別學(xué)習(xí)海底撈的“高級(jí)服務(wù)”了，十分不現(xiàn)實(shí)。所以在服務(wù)上我們要懂得取巧，用溫情來(lái)打動(dòng)顧客。

小餐廳做的是家常菜，家的味道，因此服務(wù)上也可以圍繞“家”來(lái)做文章。比如看到熟客進(jìn)門(mén)就說(shuō)：“你來(lái)了，是想吃上次的菜還是想換一下口味？”對(duì)新來(lái)的顧客，則可以用一種比較熟稔的態(tài)度，讓顧客感覺(jué)到輕松自在。

這就要求服務(wù)員不僅要熱情，還要發(fā)自?xún)?nèi)心的真誠(chéng)，就像對(duì)待自家人或者自己的朋友一樣關(guān)心體貼，最好能讓服務(wù)員和顧客形成良好的溝通氛圍。

我是餐飲創(chuàng)業(yè)人，多年來(lái)一直致力于餐飲領(lǐng)域，對(duì)于餐飲行業(yè)有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解，如果你有想法從事餐飲行業(yè)，卻又苦于沒(méi)有門(mén)道，不知如何開(kāi)始?？梢躁P(guān)注公眾號(hào)：“我是創(chuàng)業(yè)人”，和我一起微信聊餐飲創(chuàng)業(yè)那些事兒。