龍利魚松軟無刺，像豆腐一樣滑嫩，浸足了湯汁，每一口都令人嗨翻味蕾。喝一口湯，辣而不燥，帶著一絲酸爽，令人回味無窮。此時(shí)用一碗飽滿的米飯來中和，那便是人生贏家了。

龍利魚370g/泡椒70g/紅椒1個(gè)

蛋清1個(gè)/小米辣2根/大蔥28g

蒜末10g/姜絲8g/花椒1.5g/生粉3湯匙

?紅椒切塊，泡椒切段，蔥切蔥花，蒜切末，姜切絲，雞蛋取蛋清裝碗備用。

?龍利魚解凍，用廚房紙吸干水分，斜切成片，斜面大一點(diǎn)，方便入味。

? 龍利魚中加入蛋清1個(gè)，料酒2湯匙，黑胡椒粉1茶匙，生粉4湯匙，用手抓勻，靜置15分鐘。

?蛋清和料酒少量，使魚肉能掛住漿水就好，鎖住水分。

? 下油熱鍋，油溫五成下魚片滑散。魚肉表面掛漿，下鍋受熱后會(huì)迅速生成一層保護(hù)膜，中火炸2分鐘，撈出魚片。

?動(dòng)作一定要輕，以免魚片碎掉。

? 鍋中留少許油，放入蔥，姜，蒜，花椒，熗香。

? 下入紅椒與泡椒，淋入醬油1.5湯匙，翻炒片刻。

? 加入清水適量（稍后加魚的時(shí)候，能稍稍沒過魚片即可），煮沸。

? 水沸后放入魚片，大火沸煮2分鐘左右，放入鹽少許調(diào)味，分兩次淋入水淀粉，大火煮至湯汁粘稠。

?兩次勾芡才真正鎖住湯汁。

? 撒入現(xiàn)磨黑胡椒少許，蔬之鮮?茶匙，攪拌均勻，關(guān)火，撒蔥花，小米辣。

外婆的灶臺(tái)（孩子王特邀美食達(dá)人）：

童年時(shí)總覺得外婆的手會(huì)變魔術(shù)，變出無限美味。成年后，自己也學(xué)會(huì)下廚，卻怎么也做不出外婆的味道。在這兒一同追憶外婆家的飯桌吧，以此留住味蕾最深處的記憶。

*本文系作者授權(quán)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者

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