平時(shí)想在家吃一頓魚片湯、魚火鍋、酸菜魚，又擔(dān)心魚不好處理，怎么吃都有刺？

其實(shí)切魚片剃魚骨可是比你想象中要簡(jiǎn)單很多哦。

今天香哈菜譜特意為你找到這樣一個(gè)方子，以后再也不用為吃魚發(fā)愁，百分百成功的片魚方法。另附3道炒雞好吃的關(guān)于魚片的菜譜，讓你大飽口福，還等什么，快來動(dòng)手試試吧！

切魚片方法

BY：靜夜思_

食材：

大頭鰱1條、砧板1個(gè)、菜刀1把

烹飪步驟：

1.大頭鰱一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗干凈（殺魚去鱗去鰓破肚處理內(nèi)臟，可讓賣魚的老板幫忙處理）

2.洗干凈的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動(dòng)

3.刀推動(dòng)至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了

4.翻過另一面，同樣的方法，從魚尾處下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動(dòng)

5.靠近魚頭處切下即可

6.取一半魚肉，順著把魚肚子上的大刺片下來

7.把魚肉擺好在砧板上

8.右手拿刀，左手按著魚，斜刀成45℃角輕輕推動(dòng)刀，片下魚片（刀需要鋒利一些，切起來就不費(fèi)力）

9.從尾巴處開始片，斜刀片成約0.5厘米厚的魚片

10.同樣的方法完成所有魚片，靠近魚頭部位的魚片就大一些

菜譜小貼士：

刀需要鋒利一些，切起來不費(fèi)力，魚片也漂亮。初學(xué)者一定要小心手，動(dòng)作輕一些，慢一些，別切到手了哦

查看更多做法，請(qǐng)點(diǎn)擊香哈菜譜！

酸菜魚

BY：浤辰

食材：

鱸魚（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅干椒12個(gè)、泡椒6個(gè)、紅袍花椒40粒、鹽適量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個(gè)

烹飪步驟：

1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾干凈后，在魚的頭、尾部各劃一刀。

2.然后從魚背順魚骨下刀。

3.刀緊貼魚骨慢慢片開。

4.片下整片魚身。另一邊如法炮制。

5.刀與菜板呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。

6.在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。

7.輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。

8.酸菜洗凈切成寸段。

9.準(zhǔn)備好佐料和調(diào)料，紅干椒一半切成節(jié)，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生姜也可以。

10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié)。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香。

13.加入適量鮮湯、和剩余料酒，放魚頭魚骨大火燒開后煮15分鐘。

14.加入白糖和適量的鹽調(diào)味。

15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。

16.轉(zhuǎn)小火，逐片放入魚片煮熟。

17.把魚片盛入碗中。

18.另起鍋燒熱余下的油，炒香剩余的干紅椒和花椒。

19.澆在魚片上面，點(diǎn)綴香菜。

20.嘗嘗？

菜譜小貼士：

如果沒有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。抓魚片時(shí)要輕，以防將魚片抓散。魚逐片下鍋后不要?jiǎng)?，見到魚片開始卷曲關(guān)火養(yǎng)一、兩分鐘就可以了。魚片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要準(zhǔn)備一只大碗。

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抓炒魚片

BY：浤辰

食材：

黑魚（600克左右）1條、油適量、鹽3克、白糖15克、生抽10克、米醋5克、生粉30克、蛋清一個(gè)、黃酒10克、紅椒絲、香菜葉少許、鮮湯適量

烹飪步驟：

1.黑魚宰殺收拾干凈，嶄去頭尾，貼魚骨片下兩片魚身。頭尾、魚骨可以做魚湯用。

2.片去魚胸刺。

3.去掉魚皮，斜片成薄些的魚片。

4.加鹽和一大半黃酒將魚片抓至起粘性，腌制十分鐘。

5.用鮮湯或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兌個(gè)碗芡。切些蔥、姜、蒜未備用。紅椒切些細(xì)絲用清水泡卷，做裝飾用。

6.在腌好的魚片中加入一個(gè)蛋清和20克生粉抓勻。

7.中火起油鍋，油溫6成熱時(shí)逐片放入魚片炸制。

8.炸至金黃色撈出控油。

9.原鍋留底油爆香蔥姜蒜末，烹入余下的黃酒。

10.倒入碗芡燒開，燒至芡汁透明油亮。

11.放入炸好的魚片快速翻裹均勻，包尾油，關(guān)火。

12.出鍋裝盤，用少許紅椒絲和香菜葉裝點(diǎn)一下上桌。

菜譜小貼士：

這個(gè)菜的關(guān)鍵是炸制魚片，油溫六成熱，中火炸至金黃色即可。魚頭、魚尾、魚骨、魚皮用油煎一下可以做個(gè)魚湯。

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豆豉辣醬蒸魚片

BY：糯米baby

食材：

黑魚500克、鹽一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒醬一湯匙、姜數(shù)片、蔥幾根、蒜數(shù)瓣、油適量、蛋清一大勺、玉米淀粉一湯匙、料酒二湯匙、生抽二湯匙、金針菇一把、紅辣椒一根

烹飪步驟：

1.提前讓商販殺好魚，對(duì)半剖開去內(nèi)臟清洗干凈。將魚用廚房紙擦干。魚肉可提前凍一會(huì)兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時(shí)滑動(dòng)。片好的魚用清水沖洗干凈，放一邊用水浸泡一會(huì)兒。

2.蔥白切段，蒜姜切片。

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻。

4.再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘。

5.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒醬、蔥花、蒜調(diào)成汁。

6.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇。

7.可以加了一湯匙生油，以免魚片相互沾連。將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上。

8.蒸鍋上汽后放入魚片蒸五分鐘。

9.蒸魚時(shí)，起一油鍋爆香蔥蒜。

10.加入先前調(diào)好的醬汁炒香。

11.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上。

12.表面撒少許蔥花辣椒丁，好了，可以開動(dòng)了。

菜譜小貼士：

1、片魚時(shí)刀與魚肉成30夾角，片魚時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚要擦干。

2、蒸魚等蒸鍋上汽放入，蒸時(shí)間要短。

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文/霹靂

圖片來源：香哈菜譜

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