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酸菜魚 所需材料
酸菜魚做法步驟詳解 1 草魚去頭 做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾干凈后，在魚的頭、尾部各劃一刀。 2 魚身去骨 然后從魚背順魚骨下刀。 3 魚頭改刀 將魚頭切成2瓣。 4 魚骨剁塊 魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。 5 魚骨去大刺 刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。 6 片魚片 開始片魚片，片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉。 7 加入調(diào)味 在魚片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。 8 拌均勻 輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。 9 切酸菜 將酸菜切絲(不要切細(xì))。
10 香菜切段 香菜洗凈切成寸段。
11 香辣椒剪斷 香辣椒剪成適當(dāng)?shù)拇缍巍?/p>
12 姜切段 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花。
13 起鍋 鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋。
14 加入魚頭骨 蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃。
15 換鍋加水燉 鍋內(nèi)加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
16 另起油鍋 取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥、姜、花椒、干辣椒炒出香味。
17 加入酸菜 放入酸菜、泡椒炒香。
18 倒入魚頭骨湯 熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。 |
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