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一個小技巧做出超級好吃的酸菜魚,家人都夸我能干!

 wyk1014 2016-10-05

一個小技巧做出超級好吃的酸菜魚,家人都夸我能干!

主料:白鰱(1條),酸菜(2包)

輔料:辣椒干(少許),郫縣豆瓣(2匙),花椒(少許),蔥(適量),姜(適量),蒜(適量),蛋清(1個),淀粉(2匙),豬油(少許)

做法步驟:

一個小技巧做出超級好吃的酸菜魚,家人都夸我能干!

1、辣椒干用水泡上,蔥一部分切蔥花,一部分切段,姜、蒜切片,花椒用水沖洗干凈

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2、在魚尾處劃一刀,左手按住魚頭,將魚肉取下

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3、用同樣的辦法將兩邊的魚肉都取下

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4、將取下的魚肉,用刀貼著魚肚魚排處將魚排取下

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5、兩邊的魚排都取下

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6、取下的魚肉斜刀切2mm的魚片

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7、將剩余的魚骨頭切段

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8、將魚片放入盆中腌魚片,依次放入淀粉

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9、放入花椒

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10、放入蛋清

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11、放入料酒

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12、放入淀粉

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13、放入胡椒粉

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14、放入雞精

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15、放一點色拉油

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16、攪拌均勻,放一邊腌制半小時

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17、將魚骨加料酒腌制去腥

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18、鍋中放適量油,將魚骨和魚頭魚尾倒進去煸炒,熬魚骨湯

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19、等魚骨炒至變色,放開水,姜片、蔥段熬湯

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20、大火煮開后小火燉20分鐘

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21、將酸菜切大段

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22、鍋中放豬油和色拉油,下入酸菜炒香

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23、將炒香的酸菜放進熬好的魚湯中,煮開后再關小火煮10分鐘,將酸菜的味煮進魚湯

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24、將魚片下入煮好的魚湯中

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25、鍋中放油,放入花椒、蒜片炒出香味后,放入陴縣豆瓣炒出紅油

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26、再放入泡過的辣椒干

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27、將炒好的辣椒紅油倒進酸菜魚鍋中一起煮開

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28、撒上蔥花就可以吃了

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