需要準(zhǔn)備的材料

草魚1條，酸菜250g，姜1小塊，蒜4瓣，

蛋清1個，干辣椒適量，花椒1小把，料酒1勺，

淀粉3勺，鹽1勺，白胡椒粉適量，蔥半顆

烹飪步驟

步驟1/12

首先將草魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，然后用刀將魚正反兩面的肉片下來，魚頭用剪刀剪成兩半，魚肉片成片兒，魚骨用剪刀剪成塊。魚肉、魚骨分兩盆裝。

步驟2/12

裝魚肉的盆中倒入少許涼水，放入1勺鹽，然后輕輕的用手搓洗。

步驟3/12

然后用水沖洗魚片，洗完后魚肉變的透明，倒掉水，瀝干水分。

步驟4/12

然后往魚肉中放入1小勺鹽，適量白胡椒粉，3勺淀粉，1個蛋清，1勺料酒，攪拌均勻，腌至30分鐘左右。

步驟5/12

鍋中放入適量清水煮開，放入酸菜，用水焯一下，1、2分鐘就行。然后撈出，用手?jǐn)D干水分備用。

步驟6/12

蔥切蔥段，姜、蒜切片，干辣椒切段，青花椒2勺備用。

步驟7/12

起火熱鍋，放入適量的油，放入蔥姜蒜炒出香味，然后放入魚頭、魚骨和酸菜翻炒2分鐘，加入足量的開水，煮開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右。

步驟8/12

20分鐘后，嘗一下魚湯，如果淡了可以再加點鹽，撈出魚頭、魚骨和酸菜放入湯碗中，留湯備用。

步驟9/12

鍋里留的魚湯煮開，用筷子將魚片下入鍋中，魚片一變白，立即關(guān)火。然后魚肉和魚湯一起倒入盛魚頭、魚骨和酸菜的湯碗中。

步驟10/12

鍋洗干凈，重新開火熱鍋，鍋中倒入適量的油，加入干辣椒和花椒，翻炒出香味。

步驟11/12

把花椒和辣椒撈出放在魚片上，撒上蔥花，然后將鍋中留的油燒熱至冒煙后，關(guān)火。

最后一步

把熱油澆在花椒和蔥花上，酸菜魚就完成了。

酸爽可口，超級開胃的一道菜，趕快試一試吧。