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燉雞加什么香料，關(guān)鍵看你做雞的方法。要是做清燉老母雞，什么香料都不用加，里面只加一點(diǎn)姜片、枸杞就可以了。 我們這有一道燉雞叫做全雞，里面就放不少的香料調(diào)味，下面說一下全家的具體做法！ 食材: 小公雞1只、醬油15克、食鹽5克、八角3克、白芷2克、香葉2克、桂皮2克、肉蔻2個(gè)、白蔻2克、花椒2克、蔥姜適量、甜面醬適量 步驟: 1、小公斤清洗干凈，剁成塊，放入清水里泡去血沫，撈出洗凈水分。 2、鍋中放入菜籽油，放入雞塊生抽，炒到雞塊變色，放入醬油、甜面醬炒香，放入熱水。 3、大火燒開，打凈浮末，倒入高壓鍋中，加入蔥姜，壓制10分鐘。 4、將壓好的雞連湯倒入鍋中，加入一點(diǎn)青辣椒，放一點(diǎn)鹽燉1分鐘，放點(diǎn)香菜出鍋即可。 一道好吃的燉全雞就做好了，說的有點(diǎn)亂，做法不對(duì)的地方請(qǐng)朋友們指出來，非常感謝大家！ 燉雞也分什么香原創(chuàng)首發(fā)，悟空問答 燉雞也是一門學(xué)問，想吃什么香，就怎么燉。 想吃清香味:用小茴香籽燉。 想吃魚香味:用十(魚)香菜燉。 想吃鮮香味，用黃瓜燉。 想吃麻香味，用花椒葉燉。 想吃香辣味，用干小辣椒燉。 想吃甜香味，用地骨皮燉。 想吃橙香味，用枯子皮燉。 想吃鹵香味，用八角燉。 想吃蒜香味，用蒜瓣燉。 想吃燒烤味，用孜然粉燉。 想吃米香味，用嫩玉米燉。 想吃藥香味，用香附子、枸枸、山藥燉。 百種香味，百種食材，憑自己口味選擇其一。 燉雞個(gè)人而言，加的佐料越少越好這樣才能品味出雞肉的鮮味，我自己就喜歡香菇燉雞，話不多說直接上貨， 原料整雞，干香菇、紅棗、枸杞 調(diào)料姜、鹽 原料處理1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把香菇洗凈，切塊備用. 2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。 3、小火燉1個(gè)小時(shí)就可以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。 小竅門1、香菇一定要用干香菇，品質(zhì)要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。 2、干香菇發(fā)泡之前要反復(fù)清洗多次，發(fā)泡水底部殘?jiān)鼦売玫沟簦l(fā)泡水燉湯味道好。 3、干香菇選擇大朵的較好，發(fā)泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。 4、紅棗表皮較韌，用剪刀在紅棗剪個(gè)小口，利于紅棗香味出來。 5、香菇發(fā)泡水盡量多倒點(diǎn)，要燉湯用，水少了燉湯不好。 6、調(diào)料只用食鹽就好，其他燉肉調(diào)料不加，雞精和味精也不加，否則會(huì)掩蓋雞湯原味。 燉雞按筆者的理解應(yīng)該是燉雞湯吧，那么選雞就應(yīng)該選用母雞來燉，母雞燉湯不但是營(yíng)養(yǎng)而且也非常鮮，只是缺點(diǎn)就是肉質(zhì)比較老。 如果能買到地道的土雞（用糧食喂養(yǎng)出來，而不是用飼料喂養(yǎng)出來的），那么不需要加什么調(diào)料直接焯水后放砂鍋里燉就好了。不用加味精，甚至鹽都可以不放，都相當(dāng)?shù)孽r美。 這種雞湯也是孕婦在生完小孩后的絕佳補(bǔ)品。 當(dāng)然現(xiàn)在這世道要買到地道的土雞并不容易，其實(shí)也可以加中藥來燉，就是大家所說的藥膳。藥膳可以選用黨參、當(dāng)歸、黃芪來燉，非常補(bǔ)氣血的。 能吃得慣藥膳的朋友會(huì)覺得非常香，但是吃不來的朋友就會(huì)覺得一股中藥味。
土雞不好買？藥膳吃不慣？那就用菌類來燉也不錯(cuò)，比如香菇、雞腿菇、竹蓀、蘑菇都可以，用菌類來燉雞湯也是非常鮮美的，這種做法相信大多數(shù)朋友都可以吃得慣。 不過建議一般不要用純香菇，因?yàn)橄愎綗醭鰜淼碾u湯顏色不白，會(huì)偏黑一點(diǎn)。 本文均屬原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。歡迎點(diǎn)擊頭像后關(guān)注，與胡揚(yáng)一起交流各地美食。 燉小笨雞，典型的東北菜，沒有特殊的調(diào)料，調(diào)料加多只會(huì)把最好吃的味道蓋住。 我這里要為大家介紹的燉雞方法是我們東北的土辦法，這種辦法絕對(duì)可以說最好吃。有點(diǎn)餓了呢！?。?br> 首先新宰殺的小笨雞，公雞，母雞，戰(zhàn)斗雞。現(xiàn)殺現(xiàn)燉的肯定味道要好一些。簡(jiǎn)單的說下加工流程:第一，鍋內(nèi)放入豆油，待豆油熟香后放入剁好的雞塊，把雞塊炒透至金黃色下大蔥，姜，蒜，干辣椒段，大料適量炒。 二:炒香后加入笨醬油繼續(xù)炒上色后加入適量的水燉四十分鐘就可以。喜歡的話可以加蘑菇，土豆，粉條之類的。 重點(diǎn):必須是農(nóng)村的大鍋燉、用木頭燒的火燉、只有這樣的燉雞出來的味道才最好吃。 分享一塊麻辣燉雞塊。 1、土雞一只約重2000克，洗干凈去內(nèi)臟脖子頭雞爪等，剁成核桃大的塊，并把雞油剔除來另用，放入清水中泡出血水，而后放中鍋中焯水5分鐘，撈出再用清水搓洗干凈瀝干水分后待用。郫縣豆瓣醬30克剁碎，干辣椒10克去蒂掰斷倒出籽，花椒5克，香辛料礳成面4克，蔥姜碎20克，香蔥2根切碎，菜籽油50克，白糖30克。
2、香辛料。八角，桂皮，白芷，香果，花椒，草寇，良姜，白蔻，丁香，香砂仁等按配伍后烘干礳成面。 3、炒鍋上火放少許水和白糖，炒成糖色加水稀釋倒出備用。再炒鍋上火放上油，先炒出雞油，撈出油渣棄用，炒香花椒和干紅辣子后撈出待會(huì)再用，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，下雞塊和蔥姜，炒到雞塊變色，倒入糖色，鹽5克，花椒和辣子，翻炒均勻后倒入沒過雞塊的水，蓋蓋燉。
4、大約一小時(shí)燉好，倒入瓷盆中，撒上香蔥碎上桌。 |
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