麻辣串串和麻辣涮串聽起來感覺差不多，不過按廚子多年的經(jīng)驗，麻辣串串應(yīng)該是指的那種冷鍋串串，而麻辣涮串才是火鍋的吃法吧。

麻辣串串作為一種冷鍋串串，實際上是不需要調(diào)料的。它吃的就是紅油調(diào)料的味道，當然這個紅油中也有一定的火鍋油，是多種調(diào)料按一定比例做成的調(diào)味汁，串串起鍋后，就澆在了串串上，這個紅油味汁本身就相當于是蘸水了。

麻辣涮串本身就是火鍋的一種變化吃法，所以它的味碟還是同火鍋是一樣的。廚子做了20多年的火鍋，那么對火鍋常見的味碟就很熟悉了：

1、香油蒜泥碟，特點咸鮮味醇，蒜香濃郁；

調(diào)料組成：蒜泥，鹽，味精，熟芝麻，香油

2、蒜泥鵪鶉蛋碟，滋潤爽口，蒜香味鮮；

調(diào)料組成：蒜沫，鹽，味精，香油，鵪鶉蛋，冷鮮湯；

3、香油碟；咸鮮適口，油香濃郁；

調(diào)料組成：香油、鹽、味精、白芝麻；

4、干油碟，麻辣鮮香，酥脆爽口；

調(diào)料組成：干辣椒粉，花椒粉，花生碎，鹽，味精；

5、油酥豆瓣尖椒碟

調(diào)料組成：油酥豆瓣、尖椒粒、榨菜碎、芹菜碎，蔥花，香菜末，酥黃豆，熟芝麻，加上火鍋鮮湯；

6、油酥豆瓣腐乳碟；

調(diào)料組成：油酥豆瓣，腐乳泥，青椒碎，蔥花，香菜沫；

7、鮮椒醬油碟

調(diào)料組成：小米椒，醬油，花椒油，腐乳，味精，蔥花，香菜沫；

8、麻醬味碟

調(diào)料組成：芝麻醬，腐乳，韭菜花，白糖，鹽，雞精，香油，香菜沫；

其實吃火鍋，幾乎都是根據(jù)自己的口味來調(diào)制味碟，因此也有了很多奇葩的味碟。上面列出的也僅僅是常見的幾種，不能包含全部。在重慶人的眼里，用香油蒜泥碟才是真正吃火鍋的正確姿勢，所以重慶人吃火鍋時，一看你打味碟的方法就知道你是不是外地人，這也成了重慶人鄙視成都人的原因之一。