味碟說白了就是蘸料。比如餃子蘸料，涼菜蘸料（白切，鹵煮的肉食多見），火鍋蘸料。今天說兩款，餃子和火鍋。

一：三款老老楊的餃子蘸料

我比較粗糙，吃餃子怎么吃都行，但是我爹不，他吃餃子當(dāng)大事來看的。也怪他那個(gè)年紀(jì)，的確吃餃子是大事。會(huì)弄幾個(gè)蘸料來搭配，盤盤盞盞的才覺得是那么回事。

1，最經(jīng)典蒜泥碟

蒜泥碟無論是蘸餃子還是拌涼菜還是做火鍋，那都是少不了的。最深入人心但是也是讓人又愛又恨。

吃完蒜泥，不妨喝杯綠茶或者嚼點(diǎn)綠茶葉子?；蛘叱詭琢；ㄉ?，核桃之類的去去味。

用料：

大蒜1頭 香醋1匙 涼拌醬油1匙 白砂糖1/2茶匙 鹽1/2茶匙 雞精1/3茶匙 香油2匙

蒜拍碎剝皮。

用蒜臼搗成泥。

調(diào)入所有調(diào)料即可。

餃子的最佳搭檔。如果弄個(gè)咸蛋進(jìn)去更棒，吃涼面拌入那是停不下來。

2，最清秀蔥姜碟

這是我爹吃餃子必備蘸料。因?yàn)槿〔暮唵?，但是味道不錯(cuò)，雖然單純但是卻很搭餃子。

用料：

大蔥（一定是大蔥）嫩姜 鹽 雞精 香醋 香油（要多一些）

大蔥切片，姜切絲。

加鹽，雞精香醋香油，浸泡十分鐘，我爹很喜歡吃泡后的蔥姜。這個(gè)蔥姜不是作料了，類似一種咸菜，搭配餃子吃。不過這種吃法我可來不了。

3，紅油汁

辣椒油的做法：辣椒粉+芝麻+鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水噴上面，稍微濕潤攪拌開。

油燒熱冒青煙。關(guān)火默數(shù)3-5秒，一邊澆一邊攪拌開即可。

紅油汁=蔥姜蒜末+香醋+鹽+雞精

歡迎大家曬自家的餃子蘸料??！

二：老楊家的火鍋料

每次去外面吃火鍋，全家的味碟都交給我調(diào)。她們自己也調(diào)了幾次紛紛說沒有我調(diào)的好吃。天知道我也就是憑著感覺走，胡亂加。難道吃貨就是這種隨性也是天分？

一般火鍋?zhàn)灾陼?huì)有：

鹽 糖 雞精 味精 香醋 醬油 香油 花椒油 五香油 蒜泥 腐乳 沙茶醬 海鮮醬 花生醬 芝麻醬 香菜 蔥末 等

家庭吃火鍋準(zhǔn)備這些太奢侈了。

一般我家就是根據(jù)自家?guī)卓谌说南埠脺?zhǔn)備。

如果吃火鍋，會(huì)準(zhǔn)備這些：花生醬/芝麻醬 腐乳 海鮮醬/沙茶醬 橄欖菜 芥末醬 酸辣醬

1，親民組：

蒜泥，紅油，腐乳汁。

上三種和芝麻醬碟，是最被大眾接受的，也最被全家集體接受的。

不是一人一碗，而是四種自選，混搭，你給我舀一勺，我倒給你一點(diǎn)?；ハ嗷旌匣旌稀⑶楦幸瞾砹?。哈哈

花生醬買來的比較濃稠，有人喜歡用油弄開，我是純凈水和油一比一，這樣不膩又順滑，加一點(diǎn)鹽即可。

紅油碟和蒜泥碟，都可以參照餃子碟。

腐乳碟是腐乳加腐乳汁化開，調(diào)入少許白砂糖攪拌開即可。食用的時(shí)候可以搭配蔥末。和其他喜歡的口味混搭也可以。

2，特色組：

海鮮醬/海鮮醬+榨菜碎+五香油（可以搭配香醋，涼拌醬油，甚至和其他混合搭配）

這種我喜歡，第一次吃就覺得特別美。每次去必須找沙茶醬或者海鮮醬。

五香油的做法：

http://group.haodou.com/topic-224849.html

橄欖菜+松子碎+香油，這也是糖·果姥爺最愛的一款，必須有。

每一口都是大自然的鮮香

韭菜花醬+糖蒜+香醋+芝麻油

時(shí)間有限，先介紹這些，回頭慢慢補(bǔ)充，也歡迎大家補(bǔ)充。