春節(jié)期間的飯桌上少不了山珍海味，大蝦更是餐桌上不可少的一道佳肴，紅燒大蝦是山東膠東風味名菜，屬于魯菜系。色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。本期我們找到的是魯菜大師張玉河審核修訂的紅燒大蝦的烹飪方法，口感正宗，制作簡單，歡迎大家瘦成烹飪。

市井自媒每周更新三期適合家庭制作的美食，這些菜的菜譜都是精心尋找的經(jīng)典，全部是由伍鈺盛、顏景祥、常靜、蔡啟厚、沈士瑞、張玉河、胡長齡、崔伯成等這些國寶級烹飪大師、各個菜系的泰斗審核或編寫的，做法正宗，色味俱佳、唇齒留香 ，歡迎大家收藏烹制。

紅燒大蝦

烹飪難度：簡單

菜系：魯菜

烹飪食材：

主料：大對蝦4對

調(diào)料：白糖60克，生抽2克，鹽5克，雞精1克，料酒20克，蔥、姜適量。

烹飪方法：

1、姜對蝦頭部沙包去除，抽取背部蝦線，洗干凈備用。

2、鍋內(nèi)放較多花生油，旺火八成熱，將蝦放入炸至五成熟備用（注意這里盡量放多油炸，不是炒，幾十秒就可以了可以保證蝦的鮮嫩口感）

3、鍋內(nèi)底油，蔥姜爆香，放水、白糖、生抽、鹽、料酒、炸好的蝦。

4、小火收汁，湯汁剩余三分之一時，加入雞精，將蝦整齊擺入盤中，最后將剩余的湯汁澆在大蝦上。

最后可加入小蔥段，蒜泥等撒在大蝦上增加風味，這樣一道完美的紅燒大蝦就完成了，這道紅燒大蝦，制作過程簡單，色澤紅潤油亮，蝦肉鮮香，鮮甜可口，特別適合老人孩子食用。

烹飪記憶步驟：

炸蝦-煨蝦-收汁裝盤