蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；同時還有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是：老年人的飯菜里放一些蝦皮，不僅可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥，還可以對提高食欲和增強體質(zhì)有好處呢。

“油燜大蝦”是魯菜中的經(jīng)典，油燜則是其的烹飪方式；主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。油燜菜要求：原料鮮嫩易熟、成菜色澤淺紅油亮，最常見的油燜菜有：油燜大蝦、油燜茄子、油燜筍干等等。

油燜菜不再是飯店專利，“燜制時”只要掌握三點在家也可以輕松做出美味的油燜經(jīng)典大菜：1、先要將食材進(jìn)行初步熟處理，可煸炒或油炸，2、加湯量比其他燜法要少，3、燜制時間要短。

做法簡單，準(zhǔn)備的材料也不多；舉一反三：其它的油燜菜也是同樣，喜歡油燜菜的的親值得一試喲~~~

【油燜大蝦】的具體做法：

食材準(zhǔn)備：

鮮蝦：480克、芥花油：適量、蔥姜：適量、料酒：適量、生粉：2小勺、白糖：2湯匙、特級醬油：1湯匙、紅燒醬油：2湯匙

操作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材

2、碗中按1：2：3比例：依次倒入特級醬油、白糖和紅燒醬油攪勻備用

3、鮮蝦洗凈后從蝦身第二節(jié)處挑出一根完整蝦線

4、待全部挑完后再沖洗瀝干

5、鍋熱后爆香蔥姜盛起

6、倒入鮮蝦大火翻炒

7、蝦身變色后滴入料酒翻炒

8、再倒入已備好的醬糖汁炒至上色

9、隨后滴少許溫水倒入蔥姜加蓋燜燒

10、此時準(zhǔn)備水淀粉

11、待蝦肉燜至熟透色紅時，沿著鍋邊滴入水淀粉

12、轉(zhuǎn)大火顛翻收濃汁后出鍋裝盤

【小貼士】

1、蝦要新鮮、不要用死去或即將死去的大蝦

2、沒有特級醬油和紅燒醬油，可改用生抽和老抽味道也很棒

3、掌握火候熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質(zhì)柴湯老

4、全程不要加放雞精、味精等調(diào)料，否則會失去蝦本身的海鮮味

（本文來源美食杰，作者：老方小雨）