|
昨天，2017年9月7日，白露節(jié)氣。 #吃定杭州#隆重推出了： 這50強路邊店， 來自“路邊店女王”， 和餐飲界的前輩、業(yè)界大咖們， 也有美食圈從業(yè)長達(dá)10年以上的媒體同行， 更有吃過不下1000家館子， 摘下100顆米其林星星的頂級吃貨。 今天，榜單第二期來了。 一碗腰花拌川成就的“轉(zhuǎn)塘之光” 在路邊：5年  這家店是轉(zhuǎn)塘街道面館界的傳奇。 排隊起碼半個小時， 最遠(yuǎn)的開車30公里來吃（單程）， 面是諸暨次塢打面，波浪形的， 現(xiàn)熬的油渣豬油每天斷貨， 麥穗花紋的腰花鋪滿在面上， 切得連處女座都挑不出毛病， 端上桌就顯得氣勢磅礴的， 一天少說也能賣出500多碗。 
兩個門面，中間還隔著一家刻章店， 刻章店的左邊是點單和燒面用的， 刻章店的右邊是吃面專用。 沒有掃碼點單沒有手工小票， 全靠老板娘莊來翠在一張A4紙上， 排列整齊地寫下顧客點的面， 像極了小時候的口算紙。  雙腰拌川是點單率最高的， 澆頭和面分開炒， 微微帶濃湯的面條， 加了青菜、豆芽、大蒜、杏鮑菇為輔料， 湯汁均勻的包裹在呈波浪紋的面條上。
 問起老板娘：以前是不是開餐館的？ 莊姐擺擺手“不是的，就是自己喜歡吃， 腰花么督促老公練了半個月也就切出來了?！?/span> 來這吃面，建議找個劃線的停車位停車， 不然一定會被貼罰單的。 倒也有面癡，一連被貼了6天罰單， 罰款300塊，還是愿意為這碗面傾倒。  紹興基因杭州人的最愛 在路邊：14年 “我的菜都是自己去市場挑， 兩三天就要趕回紹興進(jìn)貨。 做生意也沒什么訣竅， 就是原材料好。”
天還沒暗，店里坐滿了人。 本就不大的店鋪， 里里外外塞了七八張桌子， 顯得有些擁擠。 食客到不以為然，習(xí)慣性的點菜， 落坐，望著某個角落抽起了煙。
剛過六點，老板娘就開始了某種小儀式， 把小菜板上沽清的菜用抹布擦掉。 直至七點多，菜賣完了， 一天的營生也隨著逐漸隨著菜板上白色的蔓延而結(jié)束。 小店王在紹興路旁的久盛巷里開了14年， 老板姓鐘，是個踏實的人。 平常喜歡帶著蘋果手表忙碌在灶頭前的他， 過了晚上八點才稍稍有空出來招呼閑聊幾句。 地道的紹興口音和老胖子三十年陳的杭州話能無縫對接， 讓我自己都覺得不可思議。
“你今天來晚了，臭豆腐沒吃到吧?！?/span> 我尷尬的點點頭，鐘老板接著講： “我的臭豆腐都缸里自己做的，賣光就沒了， 下次你中午來，菜品多一點?！?/span>
醉糟霉臭醬腌，這些做法的吃食， 老胖子從小就耳熟能詳。 因為店里鐘老板“糟雞”、“蝦油雞” 和“咸嗆蟹”的做法最像自家手藝， 所以喜歡的緊，每次必點的結(jié)果， 就是落下個“點菜像個小老頭兒”的名聲。
生活的幸福對于鐘老板來說， 就是把菜做好吃，對的起自己的良心。 而對于我，一壺會稽酒， 一筷糟豬肚，也就足夠幸福了。
傳說中比“德明”更好吃的大腸 在路邊：9年
這是一家只有6張桌子的小飯館。 開在鼎鼎大名的德明的拐角不遠(yuǎn)處。 老板姓臧，臧天朔的臧， 年輕的胖友們已經(jīng)不知道這個歌手了， anyway，不妨礙老板這樣介紹自己。
明檔點菜，看見什么吃什么。 沒有菜單，沒有茶水，沒有酒水飲料， 老板一副：給你飯吃不錯啦， 趕緊吃完趕緊走吧，我好做下一桌生意的架勢。
來這種小飯店吃飯，請自備驅(qū)蚊水、無比滴， 還有便是一顆拋棄潔癖癥的心。 “我們店里的鹵鴨、白切雞，活禽來的?！?/span> 隔壁頭菜場里殺好拿過來的，跟冰鮮貨不好比。 “今天魚頭好，活的，你要吃我馬上去菜場拿?！?/span> “好了好了，你們幾個人啦，菜夠的嘞，表點的?！?/span>
用鑲著金邊的盤子端上桌的，非普通貨色啊。 明艷誘人的鹵汁掛在大腸上， 皮微微發(fā)皺，是掛油淋過以后的質(zhì)感。 大腸收拾的干凈，肥腸壁上的肥油極薄， 火候和鹵汁的味道都恰如其分， 少許砂仁和肉桂提出微微苦味， 加冰糖中和出肥腸本身的柔膩芳香。
臧老板江蘇人，來杭州以后在大酒樓學(xué)廚， 討了個衢州老婆，燒的菜 自然就融合了淮揚菜、杭幫菜， 還加了點衢州菜的咸鮮辣。 這就是你在雪兒的點菜秘籍了。 |
|
|
