最近年末，我公司的小伙伴開始以各種借口搞活動(dòng)。

什么圣誕趴體啦，冬日慶典啦， 每天下班后我都很開心，總有好吃的塞到手里。

這兩天，他們又在籌備跨年計(jì)劃，每人準(zhǔn)備一道菜。

跨年是一件值得在意的事。當(dāng)新年零點(diǎn)的鐘聲響起，身邊陪伴著誰(shuí)，第一句話說什么，第一口吃的食物，這些事都讓人在意，就像是一種特別的許愿形式——希望新的一年能跟喜歡的人多在一起，或是過得像吃到的第一口食物一樣圓滿。

今年的跨年菜譜，是圓滿又美好的香芋酥。

粉紫色螺旋紋的外皮，一刀切開后是流油的咸蛋黃和富有嚼勁的麻糬，外皮酥蛋黃粉麻糬糯，三重口感在嘴里爆炸。不愛吃甜點(diǎn)的我居然連吃了兩個(gè)不帶停。

吃完之后覺得還缺點(diǎn)兒什么，小伙伴又端出一碗黃澄澄的南瓜濃湯，淡淡的甜味，一口下肚，從胃里暖到心上。

這個(gè)冬天，一點(diǎn)兒也不冷：）

▲酥餅大人：南瓜濃湯，整個(gè)冬天都暖暖的

｜香芋酥｜

｜餡｜

芋泥：芋頭 / 細(xì)砂糖 / 淡奶油 / 無鹽黃油 / 紫薯粉

麻薯：糯米粉 / 玉米淀粉 / 牛奶 / 細(xì)砂糖 / 無鹽黃油

咸蛋黃：新鮮咸鴨蛋洗凈，取出咸蛋黃，放在烤架上，表面噴上高度白酒，放入180度烤箱，烤5分鐘后取出，備用。

芋泥：

1. 550g芋頭去皮切片蒸熟后，加入50g淡奶油和10g紫薯粉，放入破壁機(jī)中，攪拌成細(xì)膩的泥狀即可。

2. 將攪拌好的芋泥倒入鍋中，中火加熱，加入200g細(xì)砂糖和100g無鹽黃油，持續(xù)攪拌以免鍋邊過于干燥而結(jié)塊；待鍋內(nèi)芋泥沸騰后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)不斷攪拌翻炒，直至糖和黃油充分融入芋泥中，芋泥呈順滑狀即可關(guān)火，倒入容器中冷卻，備用。

麻薯：

3. 將30g細(xì)砂糖和120g牛奶倒入鍋中，小火加熱至沸騰；將70g糯米粉和20g玉米淀粉放入碗中，一邊倒入加熱好的牛奶，一邊攪拌，攪拌均勻后，上蒸籠大火蒸20分鐘。

4. 放置溫涼后，加入10g無鹽黃油，揉勻至完全吸收，備用。

5.用芋泥把麻薯和咸蛋黃包裹住，搓成團(tuán)，每個(gè)餡重量約為35g，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏備用。（收口注意要收緊，以免露餡）

｜外皮｜

水油皮：中筋面粉 / 植物油 / 糖粉 / 沸水

油酥：中筋面粉 / 豬油 / 紫薯粉

1. 水油皮：將150g中筋面粉、40g植物油，30g糖粉和80g沸水放入廚師機(jī)中，一檔起步調(diào)至中速，攪拌成團(tuán)后取出，放在撒上面粉的操作臺(tái)上，摔打幾下面團(tuán)，蓋上保鮮膜，入冰箱松弛40分鐘，備用。

2. 油酥：將110g中筋面粉、70g豬油和15g紫薯粉放入廚師機(jī)中，一檔起步調(diào)至中速，攪拌成團(tuán)后取出，包上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛40分鐘，備用。

3. 將松弛好的水油皮和油酥，均分為6等份。（水油皮每個(gè)50g，油酥每個(gè)32.5g）用油皮把油酥包裹住，收口要注意收好，以免漏酥（可以隨時(shí)蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導(dǎo)致水分流失）

4. 將包好的面團(tuán)用搟面杖搟成舌型，然后卷起，蓋保鮮膜，松弛30分鐘。（天熱時(shí)，建議放入冰箱冷藏，否則油酥變軟不易操作）

5. 將面團(tuán)豎放，再用搟面杖搟成舌型，然后卷起，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。

*搟面團(tuán)和卷起的動(dòng)作要輕柔，不能大力，以免破酥渾酥，破壞最后酥皮的層次感。

6. 用刀將面團(tuán)對(duì)半切開，搟成圓形。（刀需要鋒利些，粗鈍的刀會(huì)破壞切面層次）

｜包餡和烘烤｜

1.在香芋面皮上放入之前做好的餡料，包好收口朝下，放在事先鋪好油紙的烤盤上。（收口注意要收緊，以免露餡）

2. 放入預(yù)熱至170度的烤箱中，烘烤30分鐘后取出，放冷卻架上冷卻，香芋酥完成！

*未及時(shí)食用完的香芋酥可以密封保存，也可以冷凍保存。需要食用前，噴點(diǎn)清水，進(jìn)150度烤箱加熱10分鐘即可。

｜南瓜濃湯｜

日本綠皮南瓜 / 牛奶 / 淡奶油 / 糖

1. 半個(gè)日本綠皮南瓜（約400g）切小塊，去皮。待蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸20分鐘（直至筷子能輕松插過南瓜塊即可）。

2. 將蒸熟的南瓜塊、50ml淡奶油、100ml牛奶一同放入破壁機(jī)中打成細(xì)膩的糊狀。 將打好的南瓜倒入鍋中，中火加熱，加少許糖調(diào)味，南瓜湯煮至粘稠即可關(guān)火。

3. 盛入碗中，表面可用淡奶油點(diǎn)綴圖案，南瓜濃湯完成！

| 種草 |

毫不夸張的說，小伙伴這次做的香芋酥，比外面店里賣的還好吃！甜而不膩，口感綿密。小伙伴說，做好香芋酥的秘訣，在于水油皮和油酥，看上去很難對(duì)不對(duì)？感謝高科技，讓一臺(tái)博世家用進(jìn)口廚師機(jī)就輕松解決了一切問題。

一機(jī)多能，做個(gè)酥皮，剁個(gè)肉餡，或是切絲切片，水果榨汁，都可以用一臺(tái)機(jī)器完成。不僅僅是香芋酥，其他各種復(fù)雜的面包西點(diǎn)，都能偷個(gè)懶輕松完成！