酥餅是非常受歡迎的中秋節(jié)美食之一，做過了蛋黃酥，今天來個(gè)紫薯蛋黃酥，酥皮里面包裹自制的紫薯餡料和起沙油香的咸蛋黃，口感十分香酥美味。在原味蛋黃酥的做法中稍微的變換點(diǎn)小花樣，在油酥中加入紫薯粉，就能做出美貌的紫薯蛋黃酥，一起來試試吧。外酥里嫩,軟糯香甜,大人小孩都愛吃!！

餡材料：紫薯3個(gè)，黃油30克，白砂糖50克，蛋黃12個(gè)

油皮材料：中粉110克，豬油40克，白糖8克，溫水40克

油酥材料：低粉85克，豬油40克，紫薯粉13克

制作餡料步驟：

1.紫薯洗干凈放入鍋里大火煮熟。

2.煮熟后去皮。

3.用搟面杖壓成泥即可。

4.把不粘鍋燒開，放里黃油。

5.把紫薯泥放入翻炒。

6.白糖加入繼續(xù)翻炒，直到糖溶化。

7.最后，把紫薯泥拌成團(tuán)即可。

8.把紫薯泥分成12個(gè)20克的小團(tuán)，搓圓包上保鮮紙備用。

9.把一個(gè)小紫團(tuán)放在掌心，雙手用力壓平。

10.蛋黃提前烤熟，放在紫皮中間。

11.用虎口把蛋黃包在里面，收口搓圓備用。

制作油皮步驟：

1.提前把油皮材料準(zhǔn)備好備用。

2.把油皮材料全部混合均勻。

3.混合均勻后，迅速揉成團(tuán)。

制作油酥步驟；

1.提前把油酥材料準(zhǔn)備好備用。

2.油酥材料全部混合均勻攪拌。

3.攪拌均勻迅速揉拌成團(tuán)。

組裝：

1.把油皮分割成12個(gè)30克，油心分成12個(gè)20克，分別揉成團(tuán)。

2.把一個(gè)油皮雙手用掌心壓扁。

3.把一個(gè)紫薯泥放油皮中間。

4.用虎口向上收朧，收口捏緊

5.分別包完后，蓋上保鮮紙，靜置5分鐘。

6..靜置好后，用搟面仗搟成長舌形。

7.從前端由上而下卷起來。

8.油酥面團(tuán)直立放著，然后用搟面杖搟成長條橢圓。

9.將搟好的油酥面團(tuán)由上往下卷起。

10.將卷好的面團(tuán)橫切兩半。

11.切面朝上把面團(tuán)壓扁，搟成圓形，盡量中間厚四周薄。

12.再放入一個(gè)紫薯餡，慢慢往上收口包好，不能搓，會(huì)使花紋變形。

13.將做好的紫薯蛋黃酥?jǐn)[入烤盤上。

14.烤箱提前預(yù)熱，上下火180度，烘烤20分鐘，定形后，再調(diào)溫度至170繼續(xù)烘烤10分鐘左右。具體烘烤時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱實(shí)質(zhì)溫度情況調(diào)整；

顏值超高的紫薯蛋黃酥做好了，好誘人哦！