所需材料

以下材料均為15個量（做好的成品約60克左右）

水油皮部分：

中筋面粉 155克

豬油 46克

糖粉 15克

水 80克

油酥部分：

低筋粉 90克

豬油 46克

其它材料：

豆沙餡 375克

咸蛋黃 15個

黑芝麻 少許

制作過程：

熬豬油

菜場買的板油，拿回家用溫水沖洗干凈，放鍋里小火慢慢熬制，待油渣熬制成金黃色即可撈出。（豬油剛熬好是金黃色的，冷卻之后就變白色了）

咸蛋黃

1、將咸蛋黃泡在食用油里至少1小時（據(jù)說這樣烤出來的蛋黃不會太干）

2、將泡好的咸蛋黃放入烤盤，表面刷一層白酒

3、放入烤箱180度烤10-15分鐘（蛋黃冒泡、出油即可）

黑芝麻

買不到熟的黑芝麻，我就買了生的黑芝麻，買回來后用清水沖洗一下，然后放在鍋里用小火烘干放一邊備用

水油皮

1、將中筋粉、豬油、糖粉、水一并放入面包機，開啟揉面功能，揉面20分鐘（揉至面團表面光滑、不粘手、能拉出薄膜就好了）

2、將揉好的面團拿出來放在墊子上摔打幾下，用保鮮膜蓋好放在一邊靜止30分鐘松弛

油酥

1、將低筋粉和豬油放在一起拌勻，接著用手捏成團，用手溫去軟化豬油，這樣就可以和面粉混合在一起了

2、將揉成團的油酥蓋好保鮮膜放在一邊靜止30分鐘

豆沙+咸蛋黃

1、豆沙平均分成15小份

2、將蛋黃包入豆沙中，揉好備用

3、蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏一會

包酥

1、將水油皮、油酥平均分成15小份

2、將油酥包入水油皮里

3、第一次搟卷，搟開不要搟太長，第一次搟開5~8厘米就足夠了，然后卷起來，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘

4、松弛完之后進行第二次搟卷，第二次搟開的長度約10~12厘米，同樣不要搟太長，容易破酥，搟卷兩次，層次足夠的了

5、第二次搟卷好之后松弛30分鐘，必須充分松弛，這樣包餡料的時候才不會破，面團有足夠的延展性

包陷料

1、將豆沙餡料包入油酥皮里

2、包好之后蓋上保鮮膜最后松弛15分鐘左右（這樣是為了讓油酥皮可以松弛，有延展性，烤的時候不會爆開）

烘烤

1、將烤箱上下火180度預(yù)熱

2、將松弛好的蛋黃酥放入烤盤內(nèi)，刷上蛋黃液、撒少許黑芝麻

3、送入烤箱，上下火180度烘烤30分鐘左右即可

噔噔噔噔~~~~~新鮮出爐的蛋黃酥,真的是酥到掉渣耶