蛋黃酥的做法 美味蛋黃酥真好吃

蛋黃酥是常見(jiàn)的漢族特色小吃，香甜可口，味道美味，老人和孩子都喜歡吃。那么大家知道蛋黃酥怎么做出來(lái)的嗎？做蛋黃酥蛋黃怎么處理呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于蛋黃酥的做法方面的知識(shí)。

蛋黃酥的做法是很簡(jiǎn)單的，下面小編就介紹幾種制作蛋黃酥的方法給大家，方便大家在家里制作。

做法一

主料

中筋面粉150g、豬油60g、細(xì)砂糖5g、水65g、低筋面粉120g、紅豆沙375g、咸蛋黃8個(gè)、全蛋液適量、白芝麻少許。

步驟

1、油皮原料中，豬油加入過(guò)篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘。

2、油酥原料的豬油加入過(guò)篩的低粉揉勻，將松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè)。

3、將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上。

4、取一份油酥皮搟成牛舌狀。

5、松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘。

6、蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半。

7、紅豆沙分成25克/個(gè)，每份包入半個(gè)咸蛋。

8、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形。

9、包入7收緊口，收口朝下排入烤盤(pán)。

10、表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘。

做法二

用料

普通面粉150g、黃油(或豬油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黃油(或豬油)75g、咸蛋黃8-16個(gè)。

做法

1、所有油皮材料混合，攪拌成團(tuán)后，移到臺(tái)面上揉搓，至表面光滑，不粘手。

2、用保鮮膜裝好，松弛10分鐘將油酥材料混合拌勻。

3、油酥：將低筋粉和黃油拌勻，移至臺(tái)面上揉搓。

4、至面粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。

5、把油皮和油酥平均分割成16份。

6、用分割好的油皮把油酥包起來(lái)。

7、收口捏緊把油酥團(tuán)輕輕拍扁，用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開(kāi)，向下?lián){開(kāi)。

8、由上往下將油酥皮卷起，將酥皮豎著。

9、如剛才一般再次搟開(kāi)。

10、由上往下卷起，蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘。

11、將松弛好的油酥收口朝上，從中間想外搟開(kāi)蛋黃切半，包入分割號(hào)的豆沙中(豆沙約15g)。

12、把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上。

13、用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內(nèi)收，捏緊收口。

14、收口朝下放入烤盤(pán)，表面刷上蛋黃。

15、撒上幾粒黑芝麻。

16、烤箱預(yù)熱200度，中層，上下火，20分鐘。

小貼士

1、烤箱溫度以個(gè)人烤箱實(shí)際情況做調(diào)節(jié)。

2、咸蛋黃買回來(lái)后，可以先用玉米油泡2天，這樣蛋黃更加滋潤(rùn)，也沒(méi)有異味。

做法三

豬油(板油)25克、細(xì)砂糖3克、面粉75克、水33克、豬油30克、低筋面粉60克、自制紅豆沙120克、蛋黃8個(gè)、全蛋液適量、黑芝麻適量。

1、油皮材料：豬油25克 細(xì)砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團(tuán)。油酥材料：豬油30克 低筋面粉60克混合均勻，成為光滑的面團(tuán)，兩個(gè)面團(tuán)靜置10分鐘。

2、油皮、油酥分別稱量出8份。

3、用油皮包裹著油酥。

4、稍壓扁面團(tuán)后用搟面杖搟開(kāi)。

5、由下往上卷起。

6、豎著放置面團(tuán)，再一次搟平。

7、由下往上卷起，靜置10分鐘。

8、紅豆沙每份15克，包住蛋黃。

9、面團(tuán)搟開(kāi)包裹著豆沙團(tuán)，收口向下放置，碼好蛋黃酥以后，上面刷一層蛋液。

10、撒上黑芝麻。

11、放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。

1、中式點(diǎn)心只要按照步驟來(lái)，成功率應(yīng)該都不錯(cuò)的哈

2、表面應(yīng)該刷蛋黃液，這樣上色會(huì)好一些，我刷的全蛋液，所以顏色就淡了

3、不做不知道，做了才知道這個(gè)的熱量簡(jiǎn)直超級(jí)高啊，光看看豬油的分量就怕怕，嘿嘿，但忍不住還是要說(shuō)，灰常地好吃哈、

做法四

中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、豬油35克、紅豆沙100克、咸蛋黃10個(gè)、蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量。

1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘后，分割成大小一致的10份小團(tuán)。

2、將油酥材料搬運(yùn)，分割成大小一致的10份小團(tuán)。

3、咸蛋黃用香油浸泡后噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。

4、將紅豆沙分割成每個(gè)10克的小團(tuán)，包入放涼的咸蛋黃。

5、用油皮包入油酥，搟卷2次，松弛30分鐘后搟成圓形，包入紅豆沙咸蛋黃餡。

6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。

結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于蛋黃酥的做法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了嗎？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味。