1、油皮：面粉200克、水70克、豬油70克、白砂糖10克 油酥：面粉140克、豬油75克 豬油我是自己買(mǎi)來(lái)煉的，干凈、放心。豬板油用刀刮干凈，切成小塊

2、炒鍋燒熱，放入豬板油，小火加熱，直到板油全部變成金黃色即可撈出來(lái)。豬油稍微冷卻一下，倒入容器放冰箱冷藏一下，豬油會(huì)自己凝固

3、200克面粉加入10克白砂糖、70克豬油，用70克水和面。每個(gè)面粉的吸水性都不一樣，要分次加水，直到揉成面團(tuán)。面團(tuán)越光滑，伸展性就越強(qiáng)

4、蓋上保鮮膜，讓油皮松弛30分鐘

5、140克面粉加入75克豬油，用手揉成酥皮，因?yàn)榧恿素i油，并不太黏手，揉至表面光滑即可

6、同樣蓋上保鮮膜讓酥皮松弛三十分鐘

7、咸蛋黃用清水加白酒浸泡約20分鐘，主要是去除蛋黃的腥味。當(dāng)然了，去除蛋黃腥味有很多種，參考一下別人的例子，例如玉米油浸泡24小時(shí)、蛋黃烤五分鐘在未出油時(shí)去除噴灑朗姆酒、直接噴灑朗姆酒等等

8、取出油皮、油酥，稱(chēng)重，并分割成等重的22份。我的油皮總重是350克，每份的重量是16克，油酥是220克，每份油酥重10克

9、去除一份油皮，搟成圓形，將油酥包進(jìn)油皮

10、搟面杖搟成牛舌狀

11、從一端卷起，卷成長(zhǎng)卷

12、以此類(lèi)推，完成所有油皮的工作

13、敷上保鮮膜松弛十分鐘

14、取出豆沙，豆沙每份20克，分成22粉

15、蛋黃瀝干水分一分為二

16、將咸蛋黃裹如豆沙中，慢慢捏口，使豆沙完全包住咸蛋黃

17、以此類(lèi)推，包好22個(gè)。我買(mǎi)的豆沙比較粘，有部分損耗，在捏豆沙的過(guò)程中，也使用了一點(diǎn)干面粉

18、松弛好的蛋黃酥皮搟成中間厚周邊薄的圓形面皮

19、將豆沙蛋黃包進(jìn)酥皮

20、做好之后排列在烤盤(pán)上。烤箱200度預(yù)熱

21、刷上蛋黃液，可以刷兩次，顏色會(huì)更好看些。撒上一些黑芝麻

22、將蛋黃酥放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，200度烤25分鐘即可