【油皮】

高筋面粉：130g

低筋面粉：130g

發(fā)酵黃油：100g

水：110g

砂糖：10g

【油酥】

發(fā)酵黃油：80g

低筋面粉：160g

【內(nèi)餡】

新鮮咸蛋黃：約24顆

食鹽：少許

高粱酒：少許

豆沙餡：約650g

【裝飾】

蛋黃液：適量

淡奶油：適量

黑芝麻：適量

制做工藝

1：先準(zhǔn)備蛋黃：新鮮咸蛋黃噴適量高粱酒，烤箱設(shè)置溫度180℃，烘烤約8分鐘，出爐放涼備用；

2：制作油皮：將油皮部分的材料混合攪拌，至均勻不黏手可成團(tuán)；

*材料攪拌至抱團(tuán)后再加黃油，再慢速攪拌至能扯出薄膜，有一定延展性。

3：油皮面團(tuán)松弛5-10分鐘，分割為每塊20g，備用；

4：制作油酥：將油酥部分的材料混合攪拌均勻成團(tuán)，無干粉狀態(tài)即可

5：油酥面團(tuán)分割為每塊10g，備用；

6：將油酥包進(jìn)油皮，搟卷一次；將卷起的面團(tuán)再一次搟卷（共2次），靜置松弛約15分鐘；

7：再將面團(tuán)的接口朝上搟開，呈直徑約10cm的圓形，再靜置松弛約15分鐘；

8：豆沙餡分為30g一份，包入晾涼的咸黃；

9：豆沙蛋黃餡包入搟好的面皮中，在烤盤中排列好；

10：準(zhǔn)備蛋液：雞蛋分出蛋黃部分，加入淡奶油，用打蛋器攪打均勻；

*在蛋液中調(diào)入淡奶油，可以使成品出爐后表皮更具光澤，增添美感和食欲

11：在包好的蛋黃酥表面刷上蛋黃液，點(diǎn)上黑芝麻；

*刷2次蛋液：一次快干之后，再刷第二次，可以使上色更金黃，增添食欲。

烤箱溫度上火230℃，下火170℃，烘烤約25分鐘，完成。