皮用料：高筋粉300g、低筋粉200g、細糖100g、黃油200g 、水150g

制作步驟：

1.將所有粉類過篩后加入攪拌缸內(nèi)，混合均勻，約3min；

2.水和黃油一起加入，慢速混合均勻；

3.快速打至面筋完成階段，約12-15min；

4.將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏松弛1小時；

油酥部分：低筋面粉400g 黃油200g；

制作步驟：

1.將低筋面粉過篩備用；

2.將黃油和低筋面粉一并倒入攪拌桶慢速混合均勻；

3.快速打至成面團；

結(jié)合制作：

1水油皮部分每個面團30g 油酥面團每個20g

2.將水油皮搟或按壓成圓片，包入油酥面團；

3.搟開后卷起，松弛10min；

4.再搟長卷起，松弛20min；

5.將咸鴨蛋剝皮取蛋白并將蛋黃一分為二；

6.取30g的豆沙包入半個咸鴨蛋黃；

7.將松弛好的餅皮搟成片，包入（6）；

8.整齊的碼入烤盤，表面刷蛋黃，中間撒黑芝麻；

9.將德普嵌入式烤箱調(diào)制快熱檔190度，放最下層烘烤30min左后，顏色金黃出爐即可；