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老朋友們都知道，我對(duì)一切軟綿彈糯的食物都沒(méi)有抵抗力。 軟綿綿的南瓜、Q彈的珍珠、糯酥酥的粽子、又彈又糯的麻薯...樣樣都是心頭好。 最近又鼓搗出了新寵：把貝貝南瓜和麻薯融合在一起，做了一個(gè)麻薯酥餅。 別以為就是普通的千層酥而已，掰開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤。 外層是酥得一用力就掉渣的千層酥餅，中間層是帶著淡淡甜味的南瓜泥，最后一層，才是是軟糯的麻薯。 麻薯特地放最里層，可是有講究的。 自己做過(guò)麻薯的小伙伴應(yīng)該都有經(jīng)驗(yàn)，麻薯容易失水，隔夜就會(huì)硬。 放在最里層的麻薯，有南瓜餡保護(hù)，水分不容易流失，即使兩三天再吃，依然柔軟。 加上做的過(guò)程中特地加了一些水飴，保住水分，使得麻薯更加柔軟q彈。 我一次做了三個(gè)口味：貝貝南瓜餡、抹茶豆沙餡、 紫薯餡。 用天然食材給酥皮上色，好看又健康。 要做出酥得掉渣的千層酥皮其實(shí)不難，但比較需要耐心。 準(zhǔn)備好動(dòng)物油做兩個(gè)面皮（一般來(lái)說(shuō)豬油比較好），油皮里加面粉、豬油和水，酥皮里只加豬油和面粉。 油酥皮折疊在一起，并不會(huì)融為一體，就有了層層疊疊的結(jié)構(gòu)。 趁熱撕開(kāi)，酥皮香酥，麻薯軟糯，心都要化了。 如果沒(méi)有烤箱、不想開(kāi)酥怎么辦？有一個(gè)辦法，直接做饅頭面團(tuán)，把餡料包進(jìn)去，做成麻薯包也非常棒！ 有烤箱，那就扔烤箱烤得酥脆吧！ 出爐請(qǐng)不要客氣！大口一些咬，會(huì)有三種不同的口感在唇齒間環(huán)繞，特別過(guò)癮。 -Q彈麻薯酥餅 - bgm：瀬川英史 - Heaven's boulevard [ 食材 ] 油皮：豬油40g 中筋面粉115g 細(xì)砂糖23g 水45g 酥皮：低筋面粉90g 豬油45g 紫薯粉2g 抹茶粉2g 南瓜粉2g 餡料：貝貝南瓜餡60g 抹茶豆沙餡60g 紫薯餡60g 麻薯：糯米粉62g 玉米油20g 細(xì)砂糖20g 牛奶85g 水飴20g 以上配方可制作12個(gè)麻薯酥餅 貝貝南瓜/紫薯餡：制作戳水晶粽 抹茶豆沙餡：60g白豆沙 3g抹茶粉揉勻 [ 食譜 ] 制作麻薯餡 1.把貝貝南瓜餡、抹茶豆沙餡、紫薯餡各分成4份，每份15g揉圓放入冷藏待用 2.將糯米粉、水飴、玉米油、細(xì)砂糖、牛奶混合均勻 3.放入微波爐高火加熱2分鐘，拿出來(lái)翻拌均勻，再加熱1分鐘
4.趁熱戴手套敲打揉搓面團(tuán)，增加麻薯Q彈口感
5.麻薯晾涼后分成10g一份
6.每15g餡料包入10g麻薯揉圓，全部包好用保鮮膜蓋起來(lái)備用 新手可以15g餡料包入8g麻薯
制作酥皮 1.把油皮所有材料放入廚師機(jī)，用低速打2分鐘，再轉(zhuǎn)到中速打15分鐘，再轉(zhuǎn)高速打5分鐘，揉至完全擴(kuò)展階段 完全擴(kuò)展階段，可輕松扯出手套膜 揉好的油皮蓋上保鮮膜冷藏，醒發(fā)30分鐘
2.把油酥的低筋面粉和豬油混合揉勻
3.油酥分成三份，分別加入紫薯粉和抹茶粉、南瓜粉揉勻 揉好的油酥蓋上保鮮膜冷藏，醒發(fā)20分鐘 用手掌心揉搓油酥，會(huì)更加均勻細(xì)膩
4.把醒發(fā)好的油皮平均分成6份揉圓
5.把每種顏色的油酥平均分成2份揉圓 一共6個(gè)，每種顏色2個(gè)
6.取一份油皮按扁，包入一份油酥，包好捏緊收口揉圓，蓋上保鮮膜備用 用虎口慢慢把油皮往上推 包裹好的油酥收口向下放置
7.取一個(gè)油酥從中間用搟面杖往兩頭搟開(kāi)，成牛舌狀，然后從下往上卷起來(lái) 全部卷好之后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘
8.把醒發(fā)好的卷卷壓扁，再一次搟開(kāi)卷起，醒發(fā)20分鐘 這次搟，不要太窄，越規(guī)整越好
9.取一個(gè)卷，用刀子從中間一份為二
10.取半個(gè)卷，先用手掌壓扁，再搟開(kāi) 中間稍厚兩邊薄，讓圈圈盡量集中在中心
11.包入麻薯餡，用虎口慢慢收口捏緊 全部包好之后，收口朝下，擺入烤盤(pán)，用保鮮膜蓋好
12.烤箱預(yù)熱，上下火170度，放入烤箱上下火160度，烤30分鐘
酥得掉渣的外皮，加上兩種完全不同口感的軟糯，簡(jiǎn)直是糯食愛(ài)好者的天堂。 油酥皮加了動(dòng)物油，難免會(huì)稍微油膩，建議配茶吃~
軟綿綿的情話、軟糯糯的麻薯、輕飄飄的云朵、毛茸茸的貓爪子... 那些堅(jiān)不可摧的東西，只會(huì)讓人更加堅(jiān)硬，只有柔軟的東西，才能讓人心融化啊。 |
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