【魚頭豆腐湯】

魚頭湯的營養(yǎng)豐富，味道鮮美，適合各個年齡階段的人，可作為家宴上的湯類選擇之一。

今天老丁就給大家獻上這道美味的“魚頭湯”，并且給大家分享怎樣做出奶白色的魚湯。

食材準備：

制作步驟：

步驟一：

魚頭可以選擇鰱魚頭或者大頭魚等頭部比較大的魚，去腮對切成兩半，沖洗干凈。

用姜片，蔥，料酒，鹽，一點點五香粉摸勻腌制半個小時。

步驟二：

黑木耳用溫水發(fā)開，一小碗左右即可，黃花洗凈備用（沒有鮮黃花用干的也可以，當然實在沒有省略也行）。

步驟三：

熱鍋涼油，油可以稍微多一點，燒熱至5成熱左右，將魚頭向上放入鍋中炸制一會。

炸制的作用可以讓魚頭去腥，汆湯的時候也更容易出奶白色的湯，也更香。

可以用炒勺舀鍋內的油在魚頭表面潑燙一下。這時候可以丟兩片姜和魚鰾進去（沒魚鰾就不丟）

步驟四：

炸至魚頭下面的邊緣略有點焦色，就加入熱水，水可以多一些，因為接下來要大火猛煮。然后加入適量的鹽和一點白胡椒粉、一段蔥白。

步驟五：

將湯大火燒開，加入切好的老豆腐（不要嫩豆腐，因為要大火之下嫩豆腐就會碎，而且老豆腐大火之下會吸收魚頭的湯汁，味道更佳）。蓋上鍋蓋保持大火燉十五分鐘左右，加入發(fā)好的木耳，在大火燉20分鐘左右加入黃花，黃花很容易爛，所以入鍋過后十分鐘左右可以出鍋了。

鮮美奶白色的“魚頭豆腐湯”就做好了：

【美味秘決】

1. 魚頭略微炸制一下，炸制的作用可以讓魚頭去腥，汆湯的時候也更容易出奶白色的湯，也更香；

2. 要想湯是奶白色的，一定要大火，魚湯才鮮美好吃，同時呈現(xiàn)奶白色。

— 老丁的廚房 —

本人老丁，山東大漢，現(xiàn)居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業(yè)余時間喜歡自己下廚。

希望與大家一起交流美食成為朋友。

“鹽煎肉”是川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。此菜在四川重慶地區(qū)家喻戶曉。此菜干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是下飯的佳肴，居家旅行必備良品。