你覺得一條魚最多能夠賣出幾種價格？1種？2種？不，應該是3種！同一個地方，同一條魚，它真的可以賣出3種價格，就比如說花鰱魚?；桇~也叫胖頭魚、大頭魚，最出名的菜肴非剁椒魚頭莫屬，想必大家看到這就明白了。在我們這，一條花鰱魚的價格就是3種，整條買6元1斤，光買魚頭那得10元一斤，而如果是買魚身部分，只需4塊錢一斤。話說，你們那里也是這樣賣花鰱魚嗎？

花鰱魚，沒有鯽魚那么刺多，也沒有鱸魚那么刺少，但其實只要做得好，味道絲毫不遜色于其他魚。在我家，花鰱魚都是整條買的，魚頭、魚身分開，一次能做2個菜，魚頭清蒸，魚身尾部用來煲湯。豆腐和它天生是絕配，每次煮一鍋，湯汁奶白又鮮美，勝過鯽魚湯。很多人潛移默化中，總會習慣把豆腐和鯽魚一起搭配，殊不知豆腐和花鰱魚尾也是絕佳搭檔，也能煲出鮮甜、濃白的美味營養(yǎng)湯來。

下面，咱們就一起來看看我是如何用豆腐和花鰱魚煲出奶白色的魚湯來。學會以后，大家伙兒以后做魚，豆腐別老燉鯽魚，和它一起燉，湯汁奶白鮮味足，絲毫不輸鯽魚湯，連喝3碗，鮮掉眉毛喲~

【奶白豆腐魚尾湯】

【食材】：嫩豆腐1塊、花鰱魚半條、姜適量、檸檬半個。

調(diào)料：鹽適量、花生油適量。

【獨家菜譜】

步驟1，將買回來的嫩豆腐放入加了鹽的清水中，浸泡10分鐘，鹽水一定要充分沒過豆腐，這樣做可以去除一部分的豆腥味兒。嫩豆腐浸泡好以后，撈出來切成均勻的塊狀。

花鰱魚清洗干凈后，將魚頭與魚尾切開，魚尾部分從中間切開。擠上少許檸檬汁，涂抹均勻，并用廚房紙將魚尾表面的水分吸干。姜洗凈，切成片。

步驟2，取鍋，倒入適量油，大火燒熱至冒煙，放入準備好魚尾塊，煎至兩面金黃微焦，關(guān)火。這一步很重要，煎過的魚尾肉，才能更加充分的釋放出脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白和其他肌漿物質(zhì)，這些物質(zhì)在沸水中粉碎變成乳化劑，從而使得湯汁變成奶白色。

步驟3，拿出家里的砂鍋，倒入剛煎好的魚尾塊，放入姜片，倒入稍多一點的開水。

步驟4，大火煮沸，倒入切好的嫩豆腐塊，轉(zhuǎn)小火，烹煮15分鐘左右。湯汁要想又濃又白，“開水”一定不能換，而且下鍋后要大火煮得沸沸的（重點記下來）。

步驟5，當魚湯由清變濃，變成奶白色以后，開始準備調(diào)味。加入適量鹽調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋享用了~

1、這道魚湯，我沒有加入料酒，但是湯汁卻鮮甜無腥味，這是因為我用檸檬汁來腌制了魚尾。檸檬的加入，不僅可以去除魚尾身上的魚腥味兒，還能增加清鮮的香味，讓口感更鮮美。不過，要注意別加太多，以免影響魚的味道。

2、煮豆腐魚湯，一定要選擇嫩豆腐，一來是口感滑嫩，入口即化，二來是可以增加湯汁的鮮甜度。相反，燉菜的話，選擇老豆腐，這樣豆腐能夠充分吸收湯汁，吃起來更入味。