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十一假期已過 想必暖粉們又胖了不少吧 反正小暖也就胖了3斤而已  但誰說減脂就只能吃水煮雞胸肉？ 今天這道看起來像烤乳豬的雞腿肉 肉質(zhì)細(xì)膩、香氣十足，而且還低脂少油 你難道不想試一試？  自己做的可是比外面餐廳做的好吃幾倍 究竟如何不用烤箱 才能做出香味十足的絕味烤雞腿呢？ 要學(xué)會郝大櫥這招低溫分子料理新概念 及萬能自制烤肉醬汁配方 即可在家輕松做出健康美味絕味烤雞腿~ 2017/10/09·暖暖推薦菜 絕味烤雞腿 ▼ 如何查看這道菜的視頻呢？ 鎖定今天16:35分北京衛(wèi)視暖暖的味道 暖暖嘉賓 王廣成 國家級社會體育指導(dǎo)員 專業(yè)健身教練、廣場舞老師 本期主題： 一曲教美國友人跳的廣場舞蹈“最炫民族風(fēng)”而受到廣大觀眾的關(guān)注與喜愛，火遍大江南北，人送外號，廣場舞小王子。   本期王廣成教您在家簡單幾步做瘦身又緊致身材的健身小妙招。不去健身房，就用家里隨手取材的物件隨時(shí)操練起來~還有更多美食等你來哦~ 到家大廚 郝振江 中國烹飪大師 四川飯店行政總廚 今日招牌菜  ?絕味烤雞腿 少油版辣子雞 香鹵雞汁飯 一雞雙吃 （怪味雞口味、椒麻雞口味） ▼ RECIPE 絕味烤雞腿  食材 材料： 雞腿 / 蔥姜蒜 / 芋頭 調(diào)料： 甜面醬 / 蠔油 / 黃酒 / 孜然 / 油 絕味燒烤醬： 香辣醬1份 / 黑椒醬1份 / 燒烤醬2份 風(fēng)味豆豉醬 / 白糖 / 生抽 / 水 烹飪步驟 1  食材的處理：雞腿肉剔骨后，將雞肉一面斬?cái)嗳饨?，便于雞肉入味。 2   腌制：雞肉單面系上花刀，在碗中放入甜面醬、蠔油，把雞腿反復(fù)搓勻，腌制10分鐘即可。  大廚小竅門 郝振江 中國烹飪大師 雞肉只腌制打花刀的一面，表情面不容易入味，不需要腌制。 3 低溫料理家常做法：開火，鍋中放水，水中加入黃酒和蔥姜，將水燒開至80度關(guān)火。 大廚小竅門 郝振江 中國烹飪大師 如何辨別水燒開至80度？ 水不是大開，而是周圍在開，起小氣泡。這樣差不多就是八十度的狀態(tài)。 4 燜制：將雞肉放入水中，關(guān)火，不翻動雞肉靠水的余溫燜制5、6分鐘。 5 調(diào)制絕味燒烤醬：放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風(fēng)味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調(diào)勻。 6 煎制：撈起水中八成熟的雞肉，瀝干水分。鍋里放少許底油（可用橄欖油替代），放入姜蒜爆香，下雞肉煎制（注意：先皮朝上，煎制雞肉一面。） 7 雞肉煎制金黃，翻面煎制。放入白酒去腥。放入提前煮熟的芋頭，雞腿不停翻面。 8 放入調(diào)好的醬汁，如果喜歡吃孜然的朋友可以加入孜然，燒烤味更濃。 9 將雞肉放在干凈的菜板上，改刀切塊即可食用啦~ 最終成品 外焦里嫩，一口爆汁，咬上一口超滿足 節(jié)后上班不適，是時(shí)候給自己加一根雞腿了：） 小暖有話說： 如果擔(dān)心控制不好火候，可用電飯鍋的保溫功能做低溫料理最簡單，僅需半小時(shí)即可。更詳細(xì)的小竅門，請查看今天16:35分北京衛(wèi)視《暖暖的味道》吧~ · END · [你可能還想吃] （點(diǎn)擊下列文字??即可查看菜譜） 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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