（全州印象CEO 葛琪）

“你覺得，一碗米飯的想象空間究竟有多大？”葛琪笑著問道。

就餐飲這個(gè)門檻低，隨時(shí)都可以進(jìn)入的市場來說，好像做什么都不是難事。隨著新中產(chǎn)階級的興起，餐飲行業(yè)更是備受創(chuàng)業(yè)者的追逐。

2012年，葛琪辭職創(chuàng)業(yè)，開了第一家全州印象，以韓國石鍋拌飯為切入點(diǎn)，做起了米飯的生意。不到一年就大獲成功，在上海開了11家店，并成立了三個(gè)品牌。但由于開店和擴(kuò)張速度過快且盈利能力低，全州印象慘遭滑鐵盧，不得不面臨資金鏈斷裂、大幅裁員等狀況。

• 直到2015年，全州印象以外賣為支點(diǎn)，轉(zhuǎn)型純外賣品牌，5個(gè)月開了10家店，復(fù)購率達(dá)70%，平均單店投資25萬，3～6個(gè)月可收回成本。

• 截止目前全州印象共銷售600萬份石鍋拌飯，2016年銷售額破千萬，2017年預(yù)計(jì)同比增長超過300%。

但顯然，葛琪的野心不止于此。

7月底，“全州印象”將品牌升級為“稻江南”，并完成了與新希望六和、歐凱米特的戰(zhàn)略合作，未來將在供應(yīng)鏈及供應(yīng)鏈管理等方面進(jìn)行深度聯(lián)合。

而作為一名資深的產(chǎn)品經(jīng)理，葛琪深諳品牌的重要性，要想成為一家全國連鎖品牌，在品牌內(nèi)容、供應(yīng)鏈、配送等環(huán)節(jié)都不可小覷?！暗窘稀钡纳壌蚬种芬膊艅倓傞_始。

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與其它外賣品牌相比，全州印象的成功得益于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈端。“既然餐飲前輩將供應(yīng)鏈系統(tǒng)開放出來給你用，為何不用呢？”葛琪調(diào)侃道，很多新品牌都被傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈搞的很慘，模式太重，成本根本cover不過來。他可不想踩別人踩過的坑。

而這次的品牌升級，也是全州印象供應(yīng)鏈端的升級。

與新希望六和（農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)鏈一體化的公司）在供應(yīng)鏈方面進(jìn)行合作，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)及加工等，以保證原材料品質(zhì)。在供應(yīng)鏈管理方面，則與歐凱米特合作，負(fù)責(zé)配送及倉儲環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)的管理。

其次將供應(yīng)鏈端標(biāo)準(zhǔn)化能力不強(qiáng)的供應(yīng)商切換掉，并建立自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)及品控團(tuán)隊(duì)。把控原材料從進(jìn)廠到門店都可進(jìn)行排查，并完成整個(gè)過程的追蹤，只控制環(huán)節(jié)而不做加工，保證研發(fā)出來的產(chǎn)品，在工廠環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)問題。同時(shí)在工廠標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出的產(chǎn)品，口感上要達(dá)到95%以上的還原度。

再加上，社會供應(yīng)鏈產(chǎn)能的富裕，很多優(yōu)秀的食品工廠都逐漸對外開放，葛琪覺得相比苦哈哈的創(chuàng)業(yè)，善于利用資源更為重要。

“盡管現(xiàn)在我們的供應(yīng)鏈占成本的30%，但把自己的成本點(diǎn)變成別人的利潤點(diǎn)，將來還會有更多的伙伴愿意合作，我們只要把握好研發(fā)和品控，做好品牌就ok。”

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很明顯，經(jīng)過幾年的發(fā)展，“全州印象”的韓國石鍋拌飯品牌更為大眾熟知，而“稻江南”卻像是個(gè)初出茅廬的少年，少不更事卻被委以重任，這次的品牌升級對“全州印象”來說真的是個(gè)好的選擇么？

葛琪的回答是肯定的。

“就品牌來說，全州印象的名稱過于韓式，石鍋拌飯只能作為一個(gè)切入點(diǎn)，而稻江南則是從文化的屬性來考量，核心本質(zhì)是米飯，但它不屬于某個(gè)品類，且內(nèi)容性及獨(dú)特性很強(qiáng)，可拓展的空間很大?！?/strong>

目前，除了石鍋拌飯外，稻江南已圍繞米飯這個(gè)主食產(chǎn)品增加了其他七大產(chǎn)品線。比如湯飯、龍蝦飯、肥牛飯等等。而在供應(yīng)鏈端，隨著成本的下降，處理效率的提升，稻江南（原全州印象店）在7月單店?duì)I收就比去年同月增長50%。

在葛琪看來，垂直品類的擴(kuò)張，不僅不會占用很多時(shí)間，因?yàn)閱T工在操作上與原來的拌飯流程基本無異，但給用戶的選擇更多，極大的提高了用戶粘性及留存率。

除此之外，新一代“稻江南”的所有門店均會在門口設(shè)置‘展示廚房’，讓用戶所見即所得，“他們會知道自己點(diǎn)的外賣就是從這個(gè)廚房生產(chǎn)出來的，也會吃的比較安心。”葛琪告訴邦哥，為了讓品牌更有特點(diǎn)，線下店主要分為三種類型：

• 形象店。在大型的購物中心，如上海的嘉里中心、靜安寺等商圈做品牌露出，營造一種高大上的氛圍。

• A類店，堂食＋外賣。其中，堂食占30%，外賣占70%，但即便是堂食，用戶用餐也是外賣的包裝，省時(shí)高效。

• B類店，純外賣店。對外也有展示的廚房，讓用戶更了解制作的方法。

在單店盈利的情況下，接下來，稻江南還將借助資本的力量進(jìn)行店鋪擴(kuò)張。其中，三類店中A類店將占70％，B類店20%，品牌形象店10%。而在省去了繁雜的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)后，“稻江南”目前產(chǎn)品客單價(jià)基本在40～42元之間，且平均每份皆能能產(chǎn)生1.3～1.5份主食的溢價(jià)。

葛琪表示，未來“全州印象”的品牌會逐漸弱化，將以“稻江南”為主。據(jù)了解，8月1日前“全州印象”線上店已全部升級為“稻江南”，線下的新開的門店會采用“稻江南”的Logo，老店會根據(jù)時(shí)間推進(jìn)，慢慢進(jìn)行調(diào)整。

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在用戶的運(yùn)營上，稻江南（原全州印象）簡直不像一家外賣店。

比如換包裝，會通過微信群與用戶進(jìn)行線上互動，讓用戶來猜新的logo長什么樣子。通過各個(gè)渠道讓用戶慢慢接受“稻江南”這個(gè)新品牌，如逐漸拓展新品類、上線小稻便利店等等，滿足用戶多種需求。其中，小稻便利店上線三個(gè)月，月營收便突破20萬。

葛琪認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)用戶普遍年輕，對新鮮事物有極強(qiáng)的接受度，如果有能表達(dá)出他們生活態(tài)度的內(nèi)容，便能與用戶達(dá)成統(tǒng)一認(rèn)知。如上線愛心廚房App，建立自己的會員體系、制度及玩法，提高用戶粘性。并根據(jù)用戶反饋，每季度推3～5款新品，并將不好的產(chǎn)品淘汰掉。

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雖然在美團(tuán)、餓了么等外賣平臺上也有一些連鎖外賣品牌，但在用餐高峰期經(jīng)常會無法完成配送，而當(dāng)外賣逐漸成為剛需后，就要有專業(yè)的品牌來推動這件事。

在外賣的配送上，葛琪覺得，這同供應(yīng)鏈也是一個(gè)道理，可以利用多種資源，不管是平臺還是個(gè)人都不必拘泥于形式。“但配送員種類很多，又有其各自的管理系統(tǒng)，稻江南沒辦法進(jìn)行追蹤，也就沒有辦法保障服務(wù)質(zhì)量?！?/strong>

為了能將每一單配送進(jìn)行有效的管理，稻江南上線了安心騎士App，配送員只要掃二維碼，用戶就能知道啟動配送，并知道何時(shí)可以送到。對配送員來說，則將運(yùn)力集中在一起，哪個(gè)第三方平臺或個(gè)人先搶到，還會有激勵(lì)模式指導(dǎo)配送等。

后記：

隨著中國互聯(lián)網(wǎng)外賣市場呈爆發(fā)式增長，中國外賣未來有可能會是一個(gè)萬億級市場。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，僅2016年中國外賣市場占比接近整個(gè)餐飲消費(fèi)市場的10%，歐美發(fā)達(dá)國家這一比例動輒30%以上，中國外賣市場增長空間巨大。

葛琪呢，也還有一個(gè)5年千店的小目標(biāo)，他打算從明年開始，在北京、深圳等一線城市進(jìn)行試點(diǎn)，且暫不啟動加盟。