在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，很多廚房用起來不方便或者看起來不美觀，原因歸根結(jié)底，一個是布局上存在“先天不足”，一個就是對儲藏認(rèn)識不夠，因此設(shè)計得不夠人性不夠精細(xì)。那么，廚房在設(shè)計時怎樣設(shè)計才能既舒適又高效呢？下面我們主要從如何保證使用舒適便捷和怎樣增加儲藏量兩個方面挑一些重要的點進(jìn)行簡要介紹。

一、如何保證使用的舒適便捷？

 1.  有條件時應(yīng)考慮讓廚房與餐廳客廳之間視線通暢

廚房的設(shè)計，應(yīng)當(dāng)注意操作者與公共區(qū)域之間視線的通暢性。（圖1）

圖1 廚房墻面增設(shè)觀察窗，使得操作者可以兼顧家中公共區(qū)域的狀況

在廚房操作時，為防止油煙飄散，廚房門通常為封閉狀態(tài)，這就導(dǎo)致了廚房操作人員無法兼顧室內(nèi)其他房間。特別是家里有老人和孩子的時候，他們往往在家庭中的公共區(qū)域活動，廚房聲音嘈雜，如果視線不能兼顧家中的公共區(qū)域，廚房的操作人員也就無法及時處理家中老人或孩子發(fā)生的緊急情況。因此在這類家庭的廚房裝修設(shè)計中，更應(yīng)當(dāng)注意廚房內(nèi)視線的通暢性。如果條件允許，在其中一面墻上增設(shè)橫向玻璃窗，不僅不影響吊柜的設(shè)置，而且還能讓操作者兼顧家庭中公共區(qū)域的使用狀況?；蛘邔N房與餐廳之間的隔斷墻做成玻璃的，這樣不僅可以讓使用者觀察到公共區(qū)域，還能增大室內(nèi)空間的視覺效果。這種手法通常應(yīng)用于小面積居室的廚房設(shè)計。（圖2）

圖2 廚房和餐廳之間的隔斷為玻璃推拉門，增大空間感的同時也能讓廚房的人兼顧室內(nèi)情況

2.  根據(jù)“拿洗切燒”的廚房操作流程，合理安排廚房設(shè)施位置

首先，冰箱是廚房中使用比較頻繁的家電，使用中經(jīng)常會把剛剛買來的菜品或者食品直接先放置在冰箱中，因此冰箱的位置通常位于廚房出入口附近或者是在餐廳中，便于拿取物品，減少走動距離。水盆通常設(shè)計在窗下，因為光照條件會比較良好，洗菜摘菜比較方便。

其次，廚柜中各功能設(shè)置應(yīng)根據(jù)洗菜（水盆區(qū)）-切菜（操作區(qū)）-炒菜（灶臺區(qū)）的操作流線依次布置，且這一流程中的臺面宜連續(xù)。如打亂這個流線設(shè)置功能，則必然存在往復(fù)運動，給實際使用帶來不便。如果這一過程中臺面不連貫，則整個操作過程不連續(xù)，容易在使用中遺撒物品弄臟廚房。（圖3）

圖3 洗切燒流線依次布置且臺面連續(xù)

最后，這道操作流線總長度也并非越長越好。洗-切-炒三者宜采用三角狀布局，這樣僅依靠轉(zhuǎn)身或者移動一步就能完成整個操作流程，減少走動量。整個流線有效總長度宜控制在3米以內(nèi)。（圖4）

圖4 洗切燒總行進(jìn)長度，即a+b+c總長度不宜超過3m

3.  加強對中部區(qū)域的利用

與衣帽間的衣柜設(shè)計相同，櫥柜設(shè)計中也存在“黃金使用區(qū)”。以凈高2.4米的廚房為例，深度600mm的柜體在豎向劃分上，自上而下可以劃分為ABCDE五個區(qū)域，五個區(qū)域的利用率C＞D＞B＞E＞A。（圖5）

圖5  600mm深柜體使用時豎向劃分情況

其中C區(qū)內(nèi)拿取物品最為便利且視線可達(dá)性最好，故這個范圍是整個柜體中的“黃金區(qū)域”,也就是我們經(jīng)常提及的中部柜區(qū)域。最常用的物品與工具應(yīng)收納在這個位置。并且由于經(jīng)常使用，這個區(qū)域的收納方式應(yīng)以開敞式設(shè)計為宜。

過去我們對于C區(qū)內(nèi)收納利用不足，吊柜底部距離地面較低（1.4-1.5米左右），這樣一方面柜門開啟時，操作者稍有不慎，頭部極容易碰撞到吊柜柜門。另一方面由于吊柜高度通常為700mm左右，降低吊柜安裝高度，還會使吊柜頂部距離吊頂過大，導(dǎo)致吊柜頂上積灰難以清掃。

因此，建議將吊柜底邊抬升到距離地面1.6米-1.65米左右的高度，這樣可以擴大C區(qū)的空間高度，之后通過安裝明格或五金架子，人為打造最好用的中部柜。中部柜內(nèi)存放的是各種常用的小件物品，因此深度可以較吊柜稍淺。（圖6）

圖6 抬高吊柜，不僅能夠避免柜門開啟后與操作者的碰撞及吊柜頂部積灰，而且能夠擴大最好用的中部柜區(qū)域空間，使得廚柜利用率更高效

1. L型臺面廚房有條件時可增設(shè)400mm深柜體成為U型布局

過去廚房設(shè)計以深600mm的柜體為主，因此開間2.1米（凈寬1.9米左右）的廚房，通常采用L型布局。然而并非所有的廚房家電或者收納空間都需要600mm深的臺面或柜體，對于微波爐、電飯煲、咖啡機、榨汁機等廚房小家電，深度350mm-400mm的臺面或柜體就能滿足安放要求。如果空間允許，增設(shè)一排深度350mm-400mm的柜體，將L型廚房布局修改為U型布局，能極大的增加臺面空間和收納量，還可以根據(jù)臺面深度不同，分配不同的收納物品，提高使用效率。（圖7）

圖7 L型格局的廚房可設(shè)置深400MM的薄柜體改為U型格局，增加臺面空間和儲納量

2.   應(yīng)根據(jù)廚房家電對柜體深度不同的需求，合理分配位置，提高空間利用率

洗菜盆、灶臺、烤箱、洗碗機這些設(shè)施和家電對臺面深度要求較大，因此通常設(shè)置在深600mm的柜體內(nèi)。冰箱寬度的深度要求甚至更大，因此也建議設(shè)置在深600mm柜體一側(cè)。而微波爐、電飯煲、咖啡機、面包機、榨汁機等廚房小家電，由于尺寸較小，放置在深600mm的柜體內(nèi)或臺面上必然存在一定程度的浪費，因此可以考慮放置在350mm-400mm深柜體臺面上。（圖8）

圖8 淺深度臺面可以集中放置廚房小家電

若是廚房中不具備設(shè)置淺深度的臺面或柜體的條件，可以考慮將其結(jié)合吊柜進(jìn)行設(shè)計，但應(yīng)當(dāng)注意安裝高度；或者索性將其移出廚房放置在餐邊柜上，盡量降低小家電對廚房有限的臺面的占用。

另外，很多食材的收納存儲器具不大，因此也可以考慮將這部分物品收納在淺進(jìn)深的櫥柜中。（圖9）

圖9 許多食材的存儲容器深度不大，可以收納在淺進(jìn)深的櫥柜內(nèi)

較大的鍋具重量較重，搬動并不方便，收納在600mm深柜體內(nèi)如果不使用抽屜，則一定意味著要挪開前排鍋具才能拿到后排鍋具，使用并不方便。如果收納在400mm深的柜體內(nèi)，不僅一目了然而且拿取非常方便；垃圾箱通常深度不深，也同樣可以考慮放置在淺進(jìn)深柜體內(nèi)。由于垃圾箱不宜存放在封閉空間內(nèi)，因此需要利用開敞柜格安放；再有對于蔥姜蒜或是常用的蔬菜水果，收納在開敞薄柜格內(nèi)拿取便利同時對冰箱內(nèi)空間占用少?？紤]到用淺進(jìn)深櫥柜收納的物品非常多，可以設(shè)計一組通高柜，將鍋具、儲物、小家電全部收納在其中，加強空間利用率；且集中布置的小家電可以集中設(shè)置電源，節(jié)省電路布線成本。（圖10）

圖10 淺進(jìn)深的通高柜能夠集中收納各種類型的廚房小件物品，收納量大且占用空間不多

總之，合理設(shè)計是將來更方便更有效率地使用廚房的先決條件。好的廚房不僅僅只是外觀漂亮，更應(yīng)當(dāng)為操作者提供便利的使用條件，這需要我們在設(shè)計中注意各個細(xì)節(jié)的處理。本周我們舉了幾個例子簡單說明了廚房該如何合理設(shè)計，下周我們將會繼續(xù)為大家講述廚柜各個部分的設(shè)計方法，希望大家能夠持續(xù)關(guān)注！

關(guān)于關(guān)于廚房的收納與設(shè)計，我們在微信中已經(jīng)推送過多篇相關(guān)文章（感興趣可以點擊文末鏈接），除此之外，周老師在MOOC課程《住宅精細(xì)化設(shè)計》的第三講“廚房、衛(wèi)生間的設(shè)計與裝修”中對廚房設(shè)計的相關(guān)知識進(jìn)行了系統(tǒng)的梳理，希望大家通過分享對廚房設(shè)計有更新的認(rèn)識，下面是傳送門：

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