黑木耳含蛋白質、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質和胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)素和對人體有益的植物膠質，尤其是鐵的含量為目前所知所有果蔬之首。此外，黑木耳屬膠質體，能吸附殘留在人體消化系統(tǒng)中的塵粒雜質，素有“腸道清道夫”之美譽。涼拌木耳以其爽口嫩滑的特點倍受食家的喜愛。

辣根木耳

材料：上等黑木耳150g，紅椒35g，芹菜梗20g，生抽、辣根、芥末油、白糖、香油各適量，海天9度純釀米醋15ml。

做法：

1、將上等黑木耳用水泡發(fā)，洗凈后撕成塊；紅椒洗凈切條；芹菜梗斜切成長條。

2、鍋中加水燒開，放入黑木耳、芹菜條、紅椒條焯燙約1分鐘，撈起控干水份。

3、將生抽、辣根、芥末油、白糖、香油及海天9度純釀米醋調勻成調味汁，與黑木耳拌勻即可食用。