將近五十歲的夏師傅，十幾歲就輟學在家里的小面店幫忙，可一個年輕人哪里待得住，沒幾個月就跑到北京工作學廚。輾轉(zhuǎn)多年，見識了大城市的復(fù)雜，越發(fā)的想念家鄉(xiāng)的親人朋友和那一碗小面，于是回到重慶老家經(jīng)營做小面。

最開始接手做的時候，很多以前的老顧客光臨，但是新顧客始終沒能發(fā)展成老顧客，顧客反應(yīng)味道時好時壞不穩(wěn)定，這讓夏師傅有些不解。畢竟也是在外學習過的人，精心專研了許久終于將所有的配比精確量化，做出穩(wěn)定且好的味道?，F(xiàn)在店已經(jīng)開了三十年，生意一直很好，但是夏師傅準備不做了帶家人旅游去，分享了他開店的做法，讓更多想要創(chuàng)業(yè)的人學習開店！

材料：堿水面、醬油、鹽、味精、花椒面、油辣子、豬油、姜蒜水、花生碎、榨菜粒、耙豌豆、蔥花、時蔬、高湯

前期準備：

1. 油辣子的制作

   選用二荊條、朝天椒各200g，去蒂小火炒至表皮能輕輕戳破，后舂碎將熬制好的菜籽油油溫控制在190度，分兩次澆在辣椒表面，自然靜置3小時即可。

2.豬油的熬制

1. 選用上好的板油，小火熬制金黃（期間加入蔥、姜、蒜一起煉制味道更好）。

2. 姜蒜水的制作

   將老姜、蒜拍碎后剁細，用開水沖調(diào)。

3. 花生碎的炒制

   熱鍋倒油， 油五六成熱時放花生仁，小火炸至顏色變深，外皮呈紅褐色后撈出去掉表皮舂碎（期間可用鏟子輕輕翻動，避免糊掉）。

4. 香蔥切成均勻的蔥花

具體步驟（二兩素面）：

1.打佐料：醬油8g、鹽2g、味精3g、花椒面2g、油辣子15g、豬油8g、姜蒜水20g、耙豌豆5g、高湯50g；

2.將時蔬下鍋煮20秒，撈出放入碗中；

3.將新鮮的堿水面放入沸水中煮30秒撈出（中途加一次冷水）；

4.最后加上花生碎5g、榨菜粒5g、.蔥花一小撮點綴即可食用。

以上配方合適小范圍內(nèi)的口味，但是不同的地方有不同的口味，開店畢竟是適合當?shù)氐牟攀亲詈玫?。還是需要經(jīng)過系統(tǒng)的學習，專業(yè)的培訓，這樣開店做出來的味道才能更穩(wěn)定更合適，生意才會好。