小面發(fā)源于山城重慶，大家都知道重慶、四川等地的美食多以辣而聞名。重慶小面也不例外，小面以鮮、香、麻、辣著稱，火遍了大江南北。不僅重慶人愛(ài)小面，自從《舌尖2》播出后，重慶小面更是征服了所有愛(ài)面食不愛(ài)面食的人。山城的一天從一碗小面開(kāi)始，一碗重慶小面攪拌著人們一天的生活！

重慶小面快速火爆之后，各地的重慶小面館更是遍地開(kāi)花似的開(kāi)到了各個(gè)城市。但是大部分沒(méi)有進(jìn)行全面的分析 ，也沒(méi)有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行仔細(xì)的考慮就直接開(kāi)起了小面館；這部分的小面店現(xiàn)在可能是生意搖搖欲墜了吧。

我和一些面館的老板認(rèn)識(shí)，有時(shí)候和面館老板閑聊，知道一些關(guān)于小面、小面制作的事情，但要是問(wèn)我哪里能學(xué)到正宗重慶小面技術(shù)？一時(shí)之間還真說(shuō)不上來(lái)。

不過(guò)我還是愿意給大家分享一些小面制作方法。

餐飲店最重要和關(guān)鍵就在味道，好味道才能吸引新顧客留住回頭客，味道好才能與別人競(jìng)爭(zhēng)。要想味道好，首先要做的就是準(zhǔn)備好標(biāo)準(zhǔn)的食材。

【主要材料】

堿水面、豬油、高湯、油辣子、姜蒜水、花椒面、熟芝麻、醬油、味精、蔥花、榨菜

【做法】

1、豬油熬制做法：5000g豬油熬化后，加入姜70g、大蔥150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香葉5g、梔子5g）熬制、姜煎糊后關(guān)火，放入鹽即成。注：香料用水侵泡一下。

2、煮面條：水開(kāi)后面條下水煮熟，面煮到斷生即可，硬一些較好；

麻辣小面：碗底放入醬油適量、白芝麻一勺、花椒面、味精、雞精、鹽少許、姜蒜水、化豬油一勺、紅油辣椒一勺、蔥花、榨菜末加入少許，一大勺高湯。面條煮好了把它挑在碗里就可以了。

看起來(lái)小面的制作就算完成了，但是其中的關(guān)鍵是油辣子，所以我也把油辣子的制作方法給大家講講。

準(zhǔn)備材料：二金條辣椒5000克 辣椒2500克。

香料：八角55克，山奈25克，白蔻30克，桂皮30克，草果25克，香果50克，砂仁30克，干草25克、千里香35克，玉蘭香40克，小茴香50克。

制作方法：

（1）將菜籽油燒到9成熱，關(guān)火降到7成熱時(shí)，下入姜片、蔥段炸干后撈出，下入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出芝麻待用，再?gòu)钠渲惺⒊?5千克油，放在一邊待用。

（2）鍋中倒入色拉油100克，燒到四成熱后下入二荊條辣椒小火翻炒4分鐘后盛出；鍋中倒入色拉油100克，燒到4成熱后下入辣椒小火炒3分鐘出香后撈出，將炒好的兩種辣椒放入粉碎機(jī)中打成粉末。

（3）取一個(gè)空桶放入香料和打成粉末的二荊條辣椒、辣椒，當(dāng)步驟1中鍋內(nèi)剩下的10干克油的溫度降到五成熱時(shí)，將其倒入桶中，待油溫降到四成熱時(shí)下入B香料，待油溫降到一成熱時(shí)下入花椒面;，等油溫完全冷卻后將第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子靜置48小時(shí)即可使用。

看到這里，相信你們應(yīng)該知道重慶小面的基本做法了，其實(shí)這些都是我在老師傅辣那里學(xué)到的一點(diǎn)小技術(shù)而已，如果有朋友想學(xué)到更多的技術(shù)就還是多去學(xué)習(xí)一下吧。