油潑辣子

配料:

辣椒面50克、白芝麻15克、八角適量、香葉5片、花椒10克、鹽適量、桂皮適量、食用油適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備食材，桂皮，花椒，八角，香葉，辣椒粉，白芝麻，鹽，把鹽直接加入辣椒面中。

2.鍋內(nèi)倒油，冷油下入所有香料小火慢慢煸炒

3.煸炒至油溫升高，香料變色，油鍋冒煙，就可以把所有香料撈出了。這時把炸香的油澆到辣椒面上，這時你會聽到滋滋的響聲，邊攪拌邊淋油。

4.出鍋

菜譜小貼士:

1.干辣椒一定要買粗一些的，太細(xì)的很容易糊，也不太香。

2.油溫不可以太高，不然潑出來的辣椒油會發(fā)黑。

3.放辣椒面進(jìn)去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進(jìn)去的也不會糊。

4.芝麻一定要先放，才能爆出香味。

陜西油潑面

配料:

高筋面粉300克、陜西辣椒面適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量

烹飪步驟:

1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團，餳一個小時。

2.面餳好后做成小劑子，然后再搟成長片，搟的時候放少許油。

3.然后把搟好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。

4.最后用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱里。

5.餳好以后開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。

6.寬窄薄厚由自己掌握。

7.起鍋燒開水，把抻好的面放進(jìn)去煮。

8.這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。

9.然后再放焯熟的綠豆芽墊底。

10.然后把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陜西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據(jù)自己的口味酌量增減。

11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料撈出。

12.油溫在七八層熱時澆到辣椒上。

13.放上香蔥和香菜即可。

菜譜小貼士:

1。和面時要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反復(fù)揉面，餳面要到位。

2。辣椒盡量用陜西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒有菜籽油花生油也可以。