要說(shuō)面食哈妹最愛(ài)的就是陜西的油潑面了，面條筋道，配上香麻的辣子然后再用油一澆，那味道，嘖嘖，簡(jiǎn)直了~吃起來(lái)真是特別爽~

油潑扯面

配料:

面粉500克、辣椒面適量、菜籽油適量、醋適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、綠豆芽適量、小油菜2棵、小香蔥1棵、蒜1半、花椒適量、水200克

烹飪步驟:

1.用500克面，200克水的比例，放少許鹽，把面活好揉光，蓋上保鮮膜餳面。 （比餃子面稍硬一些）

2.面餳一個(gè)小時(shí)揉一次，餳三個(gè)小時(shí)左右，然后再在案板上把面揉成長(zhǎng)面團(tuán)，切成小劑子，搟成長(zhǎng)條的面皮。

3.取一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)底抹一些油，然后把搟好的面片放在盤(pán)子里，每放一層都要抹油并且用保鮮膜隔開(kāi)，防止粘連。

4.面片都做好之后用保鮮袋蓋好接著餳。

5.面餳好以后開(kāi)始扯面，兩手拿著面片兩端，

6.扯成自己覺(jué)得寬窄薄厚合適就可以了。

7.碗中放生抽，醋，鹽，雞精，小香蔥段。

8.把燙好的綠豆芽鋪在碗底。

9.把扯好的面煮熟過(guò)涼放在碗中，放上燙好的的小油菜，蒜末和辣椒面。（最好是陜西辣椒）

10.另起炒鍋，放適量菜籽油，放入花椒炸香。

11.把花椒撈出，潑在面和辣椒上，香噴噴的油潑扯面就做好了。

菜譜小貼士:

1,做油潑扯面最重要的是和面，面要活的硬一些，而且要反復(fù)揉面，餳發(fā)充分。

2,最好用陜西辣椒和菜籽油，菜籽油能更好的把辣椒的香味激發(fā)出來(lái)。