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最近因?yàn)槿駹I養(yǎng)周越來越多的人在關(guān)注谷物的營養(yǎng)價(jià)值。 與精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分以及其他有益健康的植物化學(xué)物。 對(duì)糖尿病患者來說，有些谷物可以吃，而且宜常吃，因?yàn)樗鼈冊(cè)谝欢ǔ潭壬隙加姓{(diào)節(jié)血糖的作用。 糖尿病病人食用谷類食物要注意三點(diǎn) 一是粗細(xì)搭配 要適當(dāng)多吃一些小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、黃豆等粗糧，適當(dāng)增加一些加工精度低的米面; 二是谷蔬搭配 蔬菜中的果膠溶水性強(qiáng)，且能形成很粘稠的物質(zhì)，這種粘性物質(zhì)在胃腸道內(nèi)能影響葡萄糖的吸收和利用，谷類食物與蔬菜一起食用，可使餐后血糖不會(huì)突然上升，下降速度也慢; 三是高低搭配 多吃血糖生成指數(shù)低的谷類食物，將血糖生成指數(shù)高的谷類食物與血糖生成指數(shù)低的谷類食物一起食用，以降低高血糖生成指數(shù)谷類食物引起的餐后血糖反應(yīng)。 一定要推薦的五谷類食物 一、玉米——穩(wěn)定血糖 GI：55； 能量：106千卡（每100克） 玉米中富含谷胱甘肽，能清楚對(duì)胰島素不利的自由基，可以穩(wěn)定機(jī)體的血糖水平。另外，玉米中還有豐富的膳食纖維以及鎂元素，膳食纖維能降低血糖、血脂，改善糖耐量，而鎂則能強(qiáng)化胰島素功能。 這樣吃更降糖 玉米選用：糖尿病患者在選擇玉米時(shí)，應(yīng)選擇含膳食纖維較多的老玉米，少吃甜玉米和糯玉米，對(duì)血糖有很好的控制作用。 吃玉米最好選擇蒸煮食用，這樣可最大限度地激發(fā)其抗氧化活性，有利于糖尿病患者健康。 在烹調(diào)玉米時(shí)，添加少量食用堿可以促使其所含煙酸的釋放，更容易被人體充分利用。但如果不是生活在以玉米為主要糧食地區(qū)的人們不必如此制作，不用放堿。 對(duì)糖尿病患者有益的吃法 玉米+豆類 玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸，單一食用玉來易發(fā)生糙皮病，所以宜與富含色氨酸的豆類搭配食用。 玉米+松仁 松仁富含亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，可以降低血液粘稠度。玉米富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)膽固醇的排出。兩者搭配可調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防心臟病。 二、薏米——各類糖尿病的食療佳品 GI：25； 能量：357千卡（每100克） 研究表明，薏米含有薏苡仁多糖，它具有降糖作用，可以改善糖耐量異常，增加肝糖原和肌糖原的儲(chǔ)存，起到調(diào)節(jié)血糖的作用，可作為各種類型的糖尿病患者的食療選擇。 這樣吃更降糖 在淘洗薏米時(shí)，宜用冷水輕輕淘洗，避免用力揉搓，可最大限度防止水溶性維生素的流失，對(duì)預(yù)防糖尿病并發(fā)癥有很好的作用。 浸泡薏米后，與浸泡后的水一同煮食，能最大限度保留其水溶性的維生素，發(fā)揮其作用，有利于提高糖尿病患者的免疫力。 對(duì)糖尿病患者有益的吃法 薏米+山藥 薏米和山藥搭配，能夠抑制餐后血糖急劇上升，并能避免胰島素過度分泌，可較好地調(diào)節(jié)血糖。 三、燕麥——保持餐后血糖穩(wěn)定 GI：51； 能量：367千卡（每100克） 燕麥中含有β—葡聚糖、水溶性膳食纖維，能加快碳水化合物在吸收利用過程中的轉(zhuǎn)運(yùn)速度和效率，保持餐后血糖穩(wěn)定，同時(shí)對(duì)糖尿病并發(fā)的肝腎組織病變有良好的修復(fù)作用。 這樣吃更降糖 食用燕麥時(shí)，可事先用水泡一段時(shí)間，可縮短烹飪時(shí)間，這樣可以防止維生素的破壞。 糖友在吃燕麥時(shí)，不宜吃得太多，每天要控制在40克以內(nèi)，吃太多會(huì)造成胃痙攣或者腹部脹氣，對(duì)身體不利。 對(duì)糖尿病患者有益的吃法 燕麥+黑豆 燕麥搭配黑豆等豆類，可以使得蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高營養(yǎng)價(jià)值，降低膽固醇，還能抑制餐后血糖上升。如用燕麥和黑豆打豆?jié){食用。 四、蕎麥——改善糖耐量 GI：54； 能量：324千卡（每100克） 蕎麥中含有鉻，鉻能增強(qiáng)胰島素活性，加速糖代謝。蕎麥所含的膳食纖維可幫助改善糖耐量，控制餐后血糖上升。另外，苦蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，也有很好的降糖效果。 這樣吃更降糖 蕎麥的米質(zhì)較硬，烹調(diào)前先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，這樣有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，有利于身體健康。 蕎麥一次不宜食用過多，否則易造成消化不良，影響糖尿病患者的營養(yǎng)吸收。 對(duì)糖尿病患者有益的吃法 蕎麥+牛奶 蕎麥中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，兩者搭配食用，能夠補(bǔ)充蕎麥中缺少的氨基酸，有利于糖尿病患者病情的穩(wěn)定和免疫力的維持。 五、黑豆——防止餐后血糖上升過快 GI：54； 能量：181千卡（每100克） 黑豆中鉻元素較豐富，鉻能提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性，有助于糖尿病的治療。而且，黑豆的GI較低，非常適合糖尿病患者經(jīng)常適量的食用。 這樣吃更降糖 因?yàn)楹诙蛊ぶ泻锌少F的抗氧化劑——花青素，能清楚人體內(nèi)的自由基，所以食用不宜去皮，能夠保護(hù)糖尿病患者的一到細(xì)胞不受損害，維持正常的胰島素分泌功能。 黑豆不易消化，胃腸功能不好的糖尿病患者不宜多吃，以免引起消化不良，影響身體健康，不利于血糖的控制。 醋泡黑豆，每天宜吃10粒左右，可以加到米飯中或打碎放入茶中。 對(duì)糖尿病患者有益的吃法 黑豆+橙子 黑豆中含有植酸，會(huì)妨礙身體對(duì)鋅、鐵的吸收，與富含維生素C的橙子搭配食用，則可以緩解這一問題，同時(shí)還能加強(qiáng)糖尿病患者的抵抗力。 六、黃豆——幫助控制糖尿病病情 GI：18； 能量：359千卡（每100克） 黃豆中含有大豆異黃酮、多糖，能夠改善組織細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，降低糖耐量受損，使得病情得到很好的控制。另外，其含有的抑胰酶也能輔助改善糖耐量。 這樣吃更降糖 將黃豆發(fā)芽食用，營養(yǎng)素會(huì)更加豐富，可幫助糖友們控制餐后血糖。 生黃豆中含有不利于人體健康的物質(zhì)，因此不要生食黃豆，夾生黃豆及干炒黃豆同樣不宜食用。 對(duì)糖尿病患者有益的吃法 黃豆+玉米 黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸則較低，玉米相反，兩者搭配食用，可以使得氨基酸得到科學(xué)互補(bǔ)，有效提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)糖尿病患者的營養(yǎng)吸收。 七、綠豆——輔助治療糖尿病 GI：27.2； 能量：316千卡（每100克） 綠豆含有低聚糖，但人體缺乏相應(yīng)的水解酶，因此很難被消化吸收，能量利用率較低，加上綠豆中含有較多的膳食纖維、硒、維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)糖尿病患者的空腹血糖、餐后血糖能起到很好的控制作用，對(duì)肥胖者和糖尿病患者有輔助治療作用。 這樣吃更降糖 綠豆不宜煮的過爛，避免破壞綠豆中所含的有機(jī)酸和維生素，以便更好地發(fā)揮其清熱解毒、控制血糖等功效。 綠豆豆皮中含有單寧質(zhì)，遇鐵會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯變?yōu)楹谏?，影響食用及消化，因此煮綠豆時(shí)不要用鐵鍋。 對(duì)糖尿病患者有益的吃法 西瓜皮+綠豆 綠豆性味甘涼，有清熱解毒的作用，西瓜皮性味甘寒，能清熱解暑、除煩止渴，兩者搭配，能緩解糖尿病患者煩渴多飲的癥狀。 最后需要提醒糖尿病患者朋友，食物畢竟不是藥物，不能單靠這些食物來治療糖尿病，它們只是您治療糖尿病的好幫手。 |
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