鹵水是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液態(tài)調味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種，經(jīng)過調制而成，用于制作各類鹵菜。鹵水可以重復使用，鹵水講究越久越香，越老越好。

主料：鴨心400g

輔料:蔥50g/ 姜50g/八角6顆 /桂皮2片/香葉8片/ 草果3顆/丁香20顆/ 白芷8片/山奈8片/ 茴香20顆/甘草5片 /羅漢果1個/干辣椒200g/ 花椒50g

調料:鹽20g /糖25g/雞精35g /生抽30g/老抽40g/ 料酒20g

烹飪制作流程

第1步 /

調鹵水:鍋下底油，炒香蔥姜，下入香料，炒香，撈出裝入隔渣袋中備用。

第2步 /

起鍋燒水調味調色（根據(jù)原料多少加水）。放入香料包。燒開后繼續(xù)燒10分鐘。

第3步 /

主料焯水后改刀。

第4步 /

成菜。