川香鹵水

原料河北小椒與燈籠椒1.5∶1制成的糍粑辣椒100克，鵑城郫縣豆瓣、牛油、圓蔥、大蔥各500克，美極鮮辣汁、鹽各300克，美極鮮味汁、味精、老姜、白酒各200克，四川醬油、醪糟汁各500克，冰糖1千克，水10千克，A料（花椒50克，草果、八角、桂皮、陳皮各20克，丁香、靈草、排草各5克，山柰、砂仁、千里香、香葉、白蔻各10克，甘草、香果各30克）。

制法1.鍋中放入牛油燒化，炸香圓蔥、老姜、大蔥，再加入滋耙辣椒、郫縣豆瓣炒香。2.將A料包裹好放入湯桶，加入清水，倒入步驟1中炒好的料，加入剩余調(diào)料，大火燒滾后小火煮制30分鐘，撈去雜質(zhì)即可。

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