| 熟炸法：所謂熟炸法，就是將鴿子放入特制的鹵水中鹵熟之后，再掛脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感豐富，回味悠長。鹵水采用高湯添加多種香料及調(diào)味品制成，可以長期使用。鹵水的配制方法：高湯10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當(dāng)歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，干大紅棗6顆，丁香6粒）。調(diào)料（老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蠔油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽160克，味精150克）。放大蔥大姜燒開即可使用。 |
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