《零售老板內(nèi)參》撰稿：苑伶

每一天，全家便利店能賣出 30 萬份便當(dāng)，也就是說，全家一年的便當(dāng)銷量過億份。那么，如果有比全家便利店距離白領(lǐng)更近、購買成本更低、出品質(zhì)量又沒有太大差別的解決方案，是否有成為這個市場的替代品的可能性？

初創(chuàng)公司飯美美認(rèn)為，智能便當(dāng)販?zhǔn)蹤C(jī)或許會是其中一種可能。飯美美做的是基于寫字樓以及地鐵、火車站、飛機(jī)場、公交樞紐站等公共場所的智能便當(dāng)販?zhǔn)蹤C(jī)“飯飽寶”，通過其 app 向白領(lǐng)或者出行用戶提供正餐便當(dāng)購買，后端上飯美美則搭建自己的中央廚房，采用冷鏈鮮食技術(shù)來進(jìn)行便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)，而后使用冷鏈物流配送給用戶。

飯美美 app 截圖

飯美美目前為提供用戶 15 - 50 元不等的便當(dāng)，其中價格在 15 - 25 之間的是偏平價的蓋澆飯、炒飯等便當(dāng)，這類產(chǎn)品是飯美美目前的主流產(chǎn)品，另一類則是價位在接近 50 左右的、面向更高端人群的便當(dāng)，比如鰻魚飯這樣的產(chǎn)品 —— 這類更高端的產(chǎn)品，飯美美會采用和餐廳合作的方式拿到菜譜配方，并使用自己的生產(chǎn)線來進(jìn)行規(guī)模化的生產(chǎn)。

蒲燒鰻魚飯

不過，在外賣平臺以正以高補(bǔ)貼激戰(zhàn)搶奪市場的時候，為什么飯美美認(rèn)為便當(dāng)販?zhǔn)蹤C(jī)可以分一杯羹呢？飯美美的創(chuàng)始人郝景振說，外賣平臺的模式是從餐廳取餐，而后通過熱鏈運(yùn)輸?shù)姆绞綄⒉推放渌徒o用戶。而熱鏈餐品必須要在 65° 的溫度下被運(yùn)輸，并且保存不能超過 4 小時。但是他通過測試發(fā)現(xiàn)大多數(shù)外賣餐品送到用戶手中的時候都低于 65°，而在這個溫度下細(xì)菌繁殖速度很快，從食品衛(wèi)生和安全的角度來考慮并不是最優(yōu)的解決方案。

但如果在加工、運(yùn)輸和儲藏中都采用冷鏈技術(shù)則可以避免這個問題 —— 每天晚上飯美美將菜品做好之后，會在 30 分鐘內(nèi)使菜品通過快速冷卻機(jī)讓其核心溫度從 90° 降到 10° 以下，消除細(xì)菌滋生的條件。而后會用真空充氮氣防爆膜的包裝方式來使餐品與外界是隔絕，并用冷鏈物流的方式送到售賣終端里，在 2° - 8° 的環(huán)境中被儲藏。而當(dāng)用戶下單的時候，這些盒飯就會被以光波的形式 60 秒內(nèi)完成加熱，據(jù)飯美美稱這種方法的味道還原度在 95% 以上，避免了熱鏈運(yùn)輸因為長時間在物流途中導(dǎo)致的口感折損。

微廚房

而完成這些菜品生產(chǎn)加工的地方，并不是主流思路里的郊區(qū)大型中央廚房，飯美美反而選擇在創(chuàng)業(yè)初期把 1000 多平方米的“微廚房”開在市內(nèi)購物中心二層。之所以做這個選擇，郝景振說主要出于兩方面考量：

一方面，微廚房的產(chǎn)線更加靈活，可以適應(yīng)早期多品類但每個品類產(chǎn)量少的特性，不像大中央廚房的單條線生產(chǎn)能力超強(qiáng)，但是也對每個單獨品類都要求很高的起做量。當(dāng)然未來若出現(xiàn)了多款爆款菜品，在單品量大之后飯美美還是會考慮建設(shè)中央廚房，來獲得更大的產(chǎn)能；

另一方面，在市中心的購物中心二層開廚房店相當(dāng)于在顯眼的位置開了一家線下體驗店，有利于拉近和用戶的心理距離和塑造品牌。

目前飯美美已經(jīng)在北京呼家樓建立了第一個微廚房，單店日產(chǎn)能最高可以達(dá)到八千至一萬份便當(dāng)，支撐 80 - 100 臺機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)。

便當(dāng)售賣機(jī)

在機(jī)器的鋪設(shè)上，飯美美選擇和 CBD 的物業(yè)合作，通過給物業(yè)交租金的方式進(jìn)駐到離白領(lǐng)用戶最近的地方。目前飯美美的設(shè)備已經(jīng)鋪設(shè)到了北京南站和幾個寫字樓，未來計劃在北京的 5A、4A、3A 級寫字樓鋪設(shè) 3000 臺設(shè)備，達(dá)到 30 萬盒/天的銷售量。不過，未來不會所有的設(shè)備都由飯美美自己投入全部的成本來生產(chǎn)，而是希望通過眾籌或加盟的方式，把機(jī)器的投入成本和運(yùn)營權(quán)交給他人，他們來提供后端的生產(chǎn)能力和研發(fā)能力，而這也是快速進(jìn)入多個城市的更輕的辦法。

當(dāng)然，看好便當(dāng)販?zhǔn)蹤C(jī)市場的不止有飯美美，此前三全也推出了自己的鮮食品牌三全鮮食，以及便當(dāng)販?zhǔn)蹤C(jī) FUNBOX，主打的也是白領(lǐng)午餐市場。不過飯美美認(rèn)為他們的區(qū)別在于飯美美的微廚房生產(chǎn)模式，以及其終端設(shè)備在加熱等環(huán)節(jié)的設(shè)計上也會有所不同。

飯美美目前已獲得來自東方資產(chǎn)的 5000 萬人民幣 A 輪融資。團(tuán)隊背景上，CEO 郝景振最早從事金融投資，后來創(chuàng)業(yè)做連鎖中式快餐廳，一直在探索中餐標(biāo)準(zhǔn)化的可能，直至去年創(chuàng)辦了飯美美，而包括他在內(nèi)的創(chuàng)始人團(tuán)隊也都畢業(yè)于中歐國際商學(xué)院。