教大家做了那么多的川菜，其中有很多人留言二哥，刀口椒是什么東西？好吧今天就教大家怎么制作刀口椒吧！

刀口辣椒的做法可以用一句話概括，就是把干紅辣椒炒干之后再手工剁碎。但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有講究的，各家的做法也各有不同，都有獨(dú)到之處，但萬(wàn)變不離其宗。正宗的四川刀口辣椒可選用干紅七星椒、二荊條或者子彈頭辣椒，但通常是七星椒和二荊條用的比較多些。制作刀口辣椒最關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是必須用刀手工剁碎，用機(jī)器打碎的絕對(duì)不能稱為刀口辣椒，口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如手工剁的好。七星椒太辣，二荊條辣度又不夠，所以二哥選用的是子彈頭海椒，但子彈頭海椒的香味不及其它兩種海椒，在炒制的過(guò)程中二哥加入了少許的香葉來(lái)彌補(bǔ)。

主料：子彈頭250g 紅花椒50g 香葉20g

制作：

1、凈鍋置于火上并倒入少許底油，燒到3成熱時(shí)倒入花椒和辣椒，用小火慢慢地炒香，加入香葉。

2、炒到花椒和辣椒的水分快干，顏色變成焦褐色，質(zhì)地發(fā)脆后，迅速出鍋并攤開(kāi)放涼。

3、涼透后的花椒和辣椒變得又香又脆，此時(shí)就可以將它們倒在砧板上，用刀剁成碎末后就成刀口辣椒啦。

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