?刀口海椒的制作

將色拉油100克上小火，燒五成熱加500克干辣椒，20克花椒炒15分鐘后出鍋，將油內(nèi)的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒

糊辣油:

干辣椒500克，花椒50克焯水，鍋上小火將色拉油2.5千克燒至五成熱時(shí)，再加入焯水的干辣椒，花椒一起熬15分鐘，打出的油即是糊辣油。

紅油制作

菜籽油50千克，燒至沸騰再冷卻到五成熱，中火下入姜塊500克，蔥段500克，炒香，再放入八角150克，桂皮150克) ，茴香50克，白豆蔻50克，香葉40克，沙姜片50克，紫草40克，丁香30克，草果150克，香草70克，辣椒面12.5千克，炒制90分鐘，再放入熟芝麻500克，炒到芝麻有脆響聲時(shí)冷卻，放置24小時(shí)打出油即成紅油

復(fù)制醬油

鍋上小火加入生抽5千克，老抽500克，放蔥段30克，姜片30克，冰糖500克，紅塘500克香料包（內(nèi)有茴香30克，八角30克，桂皮30克，香葉50克，白豆蔻20克，香草20克，沙姜片30克，丁香20克），熬制60分鐘，熬到湯汁農(nóng)稠時(shí)就成為復(fù)制醬油，復(fù)制醬油，主要用在涼菜上.比如蒜泥白肉 等。