干辣椒是生活中常見(jiàn)的一種調(diào)味料，一般做菜的時(shí)候放一點(diǎn)干辣椒都會(huì)提升菜品的味道。我家雖然不愛(ài)吃辣，但是干辣椒也是常備的一種調(diào)味品，因?yàn)橛幸恍┎似肪褪欠乓稽c(diǎn)干辣椒才好吃。

當(dāng)然，干辣椒也是川菜必備的配料。眾所周知，川菜最講究的就是辣的味道，單單說(shuō)辣是不能完全概括的，我去四川的時(shí)候就好奇：這里的辣跟我家里的完全不是一個(gè)樣兒！那是因?yàn)楦衫苯酚泻芏喾N，不一樣的干辣椒做出來(lái)的菜味道也是不一樣的，那做什么樣的菜應(yīng)該用什么樣的干辣椒呢？心兒今天就給大家說(shuō)說(shuō)，內(nèi)行人只挑這5種干辣椒，做飯?zhí)叵恪?/p>

1、二荊條干辣椒

如圖所示，這就是二荊條干辣椒，這是一種產(chǎn)自于四川和湖南地方的辣椒品種，婆娘個(gè)頭，辣度適中，關(guān)鍵是在烹飪的時(shí)候會(huì)用油炒過(guò)之后的二荊條干辣椒色澤紅潤(rùn)，讓人看了很有食欲，辣味濃郁，因?yàn)槔倍冗m中，所以能被大眾接受。

推薦做法：

▼

四川油辣子

食材

▼

干辣椒  適量 / 干花椒  適量 / 三萘  少許 / 桂皮  少許 / 香葉  少許 / 草果  少許 / 八角  少許 / 白芝麻  適量 / 食物油  適量 /

制作步驟

▼

1、辣椒、大料可用清水沖洗干凈備用。

2、將白芝麻小火炒至微黃。

3、沖洗過(guò)的辣椒及大料些倒入鍋中小火炒去水份。

4、水份炒干倒入2勺子量的油，一點(diǎn)點(diǎn)就好。

5、辣椒炒到金黃色，用油炒過(guò)的辣椒色澤紅亮，且更加香哦！

6、辣椒炒好盛出，夾掉大料（三奈 八角 草果 桂皮）別丟掉，待會(huì)還要。

7、炒好的辣椒放入料理機(jī)磨碎。（不用太碎，10多秒就完成） 沒(méi)有料理機(jī)的可將稍涼后的辣椒放入保險(xiǎn)袋用搟面杖碾碎或用搗蒜器搗碎。

8、再將剛剛夾起的大料重新放入容器中。注意：大料不可以放入料理機(jī)磨碎，那樣會(huì)很苦！

9、最后將油燒熱待涼至6成熱加入辣椒面中，最后在撒上芝麻！備注：適量加入點(diǎn)油酥花生米更完美哦！

【點(diǎn)擊下圖直接查看視頻】

▼

交易擔(dān)保 看一看+ 爆漿芝士章魚(yú)燒 小程序

如果您覺(jué)得今天的視頻有用，

別忘了轉(zhuǎn)發(fā)給家人！

2、貴州子彈頭干辣椒

這種辣椒產(chǎn)自于貴州，因?yàn)樾螤詈芟褡訌楊^，所以得名子彈頭辣椒，這種辣椒的辣味是比較重的，要比二荊條干辣椒辣很多，但是烹飪的時(shí)候顏色沒(méi)有二荊條干辣椒那樣誘人，一般火鍋底料會(huì)選擇這種辣椒。

推薦做法：

▼

糍粑辣椒

食材

▼

干紅辣椒  適量 / 姜  適量 / 蒜  適量 / 花椒  適量 / 油  適量 / 

制作步驟

▼

1、干辣椒去蒂用水煮十分鐘。

2、撈出瀝下水分，姜蒜準(zhǔn)備好。

3、放入石臼里搗爛。沒(méi)有石臼的用攪拌機(jī)也可以。

4、基本搗爛就差不多了。

5、盛在碗里。

6、鍋燒熱下油，倒入搗爛的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油這樣。

7、小火慢慢熬，依個(gè)人口味適量加入花椒，再加幾個(gè)八角也可以。

8、小火慢慢熬煮半小時(shí)，然后靜置一晚上。

9、第二天的糍粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐漸浸到油里即可

3、七星椒

七星椒是一種香味特別濃郁的一種辣椒品種，因?yàn)樗睦倍茸阋缘竭_(dá)七顆星，所以叫做七星椒。這是做川菜不可或缺的一種辣椒，因?yàn)閷?shí)在太辣了，所以很多人都是望而卻步，不吃辣的人小心會(huì)辣哭你。

推薦做法：

▼

自制辣椒面

食材

▼

干辣椒  150克 / 

制作步驟

▼

1、準(zhǔn)備好干辣椒

2、先用濕布把辣椒皮上的塵土擦干凈

3、再把辣椒剪成段（長(zhǎng)短隨意），放入炒鍋開(kāi)中小火翻炒

4、炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可

5、放涼后辣椒會(huì)變得很脆，這時(shí)先把辣椒殼放入粉粹機(jī)里打碎（粗細(xì)看個(gè)人喜歡）

6、打碎后倒入容器里

7、辣椒殼打完后，再把辣椒籽放進(jìn)去打碎（這時(shí)屋子里都是香味）

8、打碎后倒入之前打碎的辣椒殼里拌勻即可

9、裝進(jìn)密封罐里保存，最好放冰箱冷藏

4、小米椒干辣椒

小米椒干辣椒是我們當(dāng)?shù)刈畛３霈F(xiàn)的一種干辣椒，它產(chǎn)自云南和貴州等地，個(gè)頭小，沒(méi)有很濃郁的香味，辣度適中，成本低，產(chǎn)量高，所以是能被大眾接受的一種干辣椒。

推薦做法：

▼

油潑辣子

食材

▼

干辣椒  50克 / 大蒜  5—6瓣 / 姜  10克 / 白熟芝麻  20克 / 花生米  30克 / 香油  1勺 / 食用油  120克 / 鹽  1勺 /

制作步驟

▼

1、干辣椒用紙巾擦去表面浮土。料理機(jī)打碎。

2、花生用一點(diǎn)油小火炸熟，變色，聽(tīng)到噼啪聲音就撈出晾涼。

3、姜蒜剁成末，晾涼后的花生用刀背壓碎

4、辣椒碎倒進(jìn)較深的碗里，加1勺鹽

5、加入姜蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油。

6、把120克食用油倒進(jìn)鍋里，燒熱直到冒煙。(油的量根據(jù)個(gè)人需要來(lái)決定，喜歡辣油多的就多放，喜歡少的就少放。有菜籽油更香。)

7、把燒熱的油均勻的澆到辣椒碎上面。攪拌一下，加入花生碎，攪拌，注意別被油濺到。很燙。

8、晾涼裝玻璃罐密封起來(lái)，放冰箱冷藏。

5、美國(guó)紅辣椒

這種辣椒是美國(guó)的一種紅辣椒選株出來(lái)的，現(xiàn)在在中國(guó)大面積的種植，曬干后的美國(guó)紅椒，味道特別辣，一般用于做火鍋底料，在南方這種干辣椒也是常見(jiàn)的一種。

挑選干辣椒的方法大家記住了嗎？烹飪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品種，干辣椒的辣度也跟大家介紹了，知道干辣椒的小常識(shí)，這樣以后做菜的時(shí)候就不會(huì)選錯(cuò)了。